Enchiladas Verdes (vihreät kana-enchiladat)

• 1 rkl Oliiviöljy
• 700 g Kanan reisipalat, luuton, nahaton
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 1 keskikokoinen Valkoinen sipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 1 keskikokoinen Jalapeño
• 600 g Tomatillo, kuoret poistettu
• 250 ml Vesi
• 20 g Korianteri
• 12 palaa Maissitortillat
• 120 g Queso fresco
• 1 suuri Lime

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Laita kana kattilaan, peitä vedellä ja lisää sitten 1 tl hienoa merisuolaa ja 0.5 tl mustapippuria. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi ja keitä 15 to 18 minuuttia, kunnes kana on kypsää.
2. Nosta kana kulhoon ja revi se kahdella haarukalla. Ota 150 ml keitinlientä talteen kulhoon kanan kanssa ja kaada loput pois. Siirrä sivuun sillä aikaa, kun teet salsa verden.
3. Kuori ja pilko karkeasti valkosipuli ja valkoinen sipuli, ja halkaise jalapeño (poista siemenet miedompaa kastiketta varten). Kuumenna oliiviöljy kattilassa keskilämmöllä ja kypsennä sipulia ripauksen verran jäljellä olevan suolan kanssa 5 minuuttia, kunnes se pehmenee. Lisää valkosipuli ja jalapeño ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
4. Lisää tomatillot ja 150 ml talteen otettua keitinlientä. Hauduta 8 to 10 minuuttia, kunnes tomatillot ovat pehmeitä ja alkavat hajota. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä 2 minuuttia.
5. Soseuta tomatilloseos suurimman osan tuoreesta korianterista kanssa (säästä vähän viimeistelyyn) sileäksi. Maista ja mausta jäljellä olevalla hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Sekoita joukkoon puristus limeä kirkastamaan kastiketta.
6. Levitä uunivuoan pohjalle ohut kerros salsa verdeä. Lämmitä maissitortillat nopeasti kuivalla paistinpannulla tai uunissa 1–2 minuuttia, jotta ne pehmenevät taivuteltaviksi. Kasta jokainen tortilla salsa verdeen, täytä revityllä kanalla, rullaa ja aseta vuokaan saumapuoli alaspäin.
7. Kaada jäljellä oleva salsa verde enchiladojen päälle ja varmista, että reunat peittyvät hyvin. Paista 12–15 minuuttia, kunnes se kuplii ja on kauttaaltaan kuumaa. Anna levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua.
8. Murusta queso fresco pinnalle ja ripottele päälle talteen varattu tuore korianteri. Leikkaa limetti lohkoiksi ja tarjoa pöydässä puristettavaksi. Tarjoa suoraan vuoasta kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.