Meksikolainen kukkakaali-taco bowl (paahdettua kukkakaalia riisin ja salsan kanssa)

• 600 g Kukkakaali
• 3 rkl Oliiviöljy
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 1 tl Chilijauhe
• 150 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 400 g Säilykemustapapu
• 250 g Tomaatti, kypsä
• 1 suuri Lime
• 15 g Korianteri
• 120 g Roomansalaatti
• 1 suuri Avokado, kypsä mutta napakka

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Leikkaa kukkakaali suupalan kokoisiksi nuppuiksi ja sekoita uunipellillä oliiviöljyn, jauhetun juustokuminan ja tulisen chilijauheen sekä reilun suolapauksen kanssa.
2. Paahda kukkakaalia 20–25 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes reunat ruskistuvat ja kukkakaali on mureaa. Jos se näyttää kuivalta, valuta päälle hieman lisää oliiviöljyä ja sekoita.
3. Keitä sillä välin riisi kattilassa suolatussa kiehuvassa vedessä kypsäksi, 10–12 minuuttia. Valuta hyvin ja palauta kattilaan; purista joukkoon hieman limemehua ja sekoita maustaaksesi.
4. Huuhtele ja valuta mustapavut, lämmitä ne sitten samassa kattilassa miedolla lämmöllä tilkan veden ja ripauksen suolaa kanssa. Pidä lämpimänä, kun valmistat täytteet.
5. Kuutioi tomaatti ja hienonna suurin osa tuoreesta korianterista, säästäen hieman viimeistelyyn. Sekoita tomaattiin puristus limemehua ja ripaus suolaa, niin saat nopean salsan.
6. Suikaloi roomansalaatti ja viipaloi avokado. Jaa riisi kahteen kulhoon, lisää päälle mustapavut, paahdettu kukkakaali, salaatti, tomaattisalsa ja avokado, ja viimeistele säästetyllä korianterilla ja maun mukaan ylimääräisellä limellä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.