Klassinen Bubble Tea (taiwanilainen boba)

• 900 ml Vesi
• 8 g Mustatee
• 60 g Tapiokatärkkelys
• 35 g Fariinisokeri
• 10 g Hienosokeri
• 120 ml Täysmaito
• ½ tl Vaniljauute
• 120 g Jääkuutiot

1. Kiehauta 250 ml vettä kattilassa. Nosta pois liedeltä, lisää musta tee ja hauduta 6 minuuttia vahvaa uutosta varten. Siivilöi kannuun ja jätä jäähtymään.
2. Vatkaa kulhossa tapiokatärkkelys ja 50 ml vettä tasaiseksi seokseksi. Kuumenna 200 ml vettä kattilassa hiljalleen poreilevaksi, vispaa sitten suuruste joukkoon ja kypsennä miedolla lämmöllä 2–3 minuuttia, kunnes seos on paksua ja kiiltävää. Kumoa työtasolle ja jäähdytä juuri sen verran, että sitä on mukava käsitellä.
3. Vaivaa taikinaa 2–3 minuuttia, kunnes se on sileää, pyörittele sitten ohuiksi tangoiksi ja leikkaa pieniksi paloiksi. Pyörittele herneen kokoisiksi helmiksi ja jauhota tarvittaessa kevyesti mitatusta määrästä otetulla pienellä lisämäärällä tapiokatärkkelystä, jotta ne eivät tartu. Pidä helmet peitettyinä puhtaalla keittiöpyyhkeellä, kun muotoilet loput.
4. Kuumenna jäljellä olevasta vedestä 400 ml kiehuvaksi, lisää helmet ja sekoita hyvin, etteivät ne paakkuunnu. Keitä 12 minuuttia, laske sitten lämpö hiljaiselle poreilulle 8–10 minuutiksi, kunnes keskusta ei ole enää jauhoinen. Valuta hyvin siivilässä.
5. Nosta kattila takaisin miedolle lämmölle ja lisää fariinisokeri sekä 50 ml vettä. Keitä 2–3 minuuttia, kunnes seos on siirappimaista, lisää sitten valutetut helmet ja sekoita, jotta ne peittyvät. Ota pois liedeltä ja anna seistä 5 minuuttia, jotta helmet imevät siirappia.
6. Sekoita hienosokeri ja vaniljauute jäähtyneeseen teehen, kunnes ne liukenevat, ja lisää sitten täysmaito. Lisää jääpalat korkeaan lasiin, lusikoi joukkoon lämpimät siirappiset helmet ja kaada päälle maitotee. Sekoita ja juo heti, kun helmet ovat vielä sitkeitä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.