Bún Thang (Hanoilainen kananuudelikeitto)

• 700 g Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 40 g Inkivääri
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Hieno merisuola
• 2 rkl Kalakastike
• 3 Kananmuna
• 4 Kevätsipuli
• 20 g Korianteri
• 240 g Riisivermiselli
• 2 Lime
• 1 Punainen chili

1. Laita kananreisipalat liemikattilaan ja peitä noin 2 litralla kylmää vettä. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi ja kuori vaahto pois ensimmäisten 10 minuutin ajan, jotta liemi pysyy kirkkaana. Lisää inkivääri (viipaloituna) ja 2 kuorittua valkosipulinkynttä ja hauduta hyvin hiljaa 35–45 minuuttia, kunnes kana on kypsää ja mureaa.
2. Nosta kana pois ja anna jäähtyä, kunnes sitä voi käsitellä. Siivilöi liemi siivilän läpi puhtaaseen kattilaan ja mausta sitten hienolla merisuolalla ja kalakastikkeella, säädä makusi mukaan. Pidä liemi juuri ja juuri poreilevana, kun valmistelet täytteet.
3. Revi kana ohuiksi suikaleiksi ja poista nahka ja luut. Viipaloi kevätsipuli ohuiksi viipaleiksi ja hienonna tuore korianteri karkeasti. Viipaloi punainen chili ohuiksi viipaleiksi ja leikkaa limet lohkoiksi.
4. Vatkaa munat ripauksen hienoa merisuolaa kanssa. Kuumenna tarttumaton paistinpannu keskilämmöllä ja kaada pannulle ohut kerros munaseosta, pyöritä niin, että pohja peittyy. Kypsennä 45–60 sekuntia, kunnes juuri ja juuri hyytynyt, käännä nopeasti ja toista, jotta saat ohuita munakkaita; rullaa ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
5. Keitä riisivermiselli kiehuvassa vedessä pehmeäksi pakkauksen ajan mukaan. Valuta hyvin ja huuhtele nopeasti lämpimällä vedellä, jotta se ei tartu yhteen. Jaa nuudelit kulhoihin.
6. Lisää jokaiseen kulhoon revitty kana ja munakassuikaleet, ja ripottele päälle kevätsipulia ja tuoretta korianteria. Kauho päälle kuumaa lientä, kunnes nuudelit peittyvät ja täytteet lämpenevät kauttaaltaan. Tarjoa heti limelohkojen ja viipaloidun punaisen chilin kanssa puristettavaksi ja ripoteltavaksi pöydässä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.