Seco de Carne (perulainen yrteillä haudutettu naudanlihapata)

• 40 g Korianteri
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 keskikokoinen Punasipuli
• 900 g Naudanlapa
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 rkl Auringonkukkaöljy
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 rkl Aji amarillo -tahna
• 330 ml Vaalea lagerolut
• 600 ml Naudanlihaliemi

1. Hienonna korianteri (varret ja lehdet). Kuori ja hienonna valkosipuli ja punasipuli.
2. Leikkaa naudanliha isoiksi paloiksi. Mausta kauttaaltaan suolalla ja pippurilla.
3. Kuumenna auringonkukkaöljy valurautapadassa keskilämmöllä tai hieman kovemmalla. Ruskista naudanliha erissä, kunnes se on hyvin saanut väriä, 6–8 minuuttia per erä, ja palauta sitten kaikki liha pataan.
4. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää punasipuli sekä tarvittaessa ripaus lisää suolaa mitatusta määrästä. Kypsennä sekoittaen 6–8 minuuttia, kunnes se pehmenee ja alkaa reunoiltaan ruskistua.
5. Sekoita joukkoon valkosipuli ja jauhettu juustokumina ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat. Lisää ají amarillo -tahna ja kypsennä vielä 1 minuutti sekoittaen, jotta tahna peittää lihan.
6. Kaada joukkoon lager-olut ja kaavi padan pohjasta irti ruskistuneet palat. Anna kiehua hiljaa 3–4 minuuttia, jotta se hieman tiivistyy.
7. Lisää naudanlihaliemi ja puolet hienonnetusta korianterista ja kuumenna miedolle poreilulle. Peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 75–85 minuuttia sekoittaen välillä, kunnes liha on hyvin mureaa ja kastike näyttää kiiltävältä ja hieman paksuuntuneelta.
8. Sekoita joukkoon loput korianterista ja hauduta ilman kantta 5–10 minuuttia, jotta se tiivistyy mieleiseksesi. Maista ja säädä tarvittaessa pienellä määrällä lisää suolaa ja pippuria, ja tarjoa kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.