Latinalaistyylinen lohikulhokulho quinoalla ja mustapavuilla

• 140 g Kvinoa
• 1 tl Hieno merisuola
• 2 palaa Lohifilee, nahalla tai ilman nahkaa
• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 2 kynttä Valkosipuli
• 1 suuri Lime, mehukas
• 240 g Säilykemustapapu
• 200 g Maissinjyvä
• 15 g Korianteri

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Huuhtele kvinoa siivilässä ja kaada sitten kattilaan 300 ml:n veden ja 0.5 tl:n hienon merisuolan kanssa.
2. Kiehauta quinoa, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 12–15 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt ja jyvät ovat pehmeitä. Nosta pois liedeltä ja anna olla peitettynä 5 minuuttia, kuohkeuta sitten haarukalla.
3. Sillä välin laita lohi uunipellille. Lorauta päälle 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä, ripottele päälle juustokumina ja 0.25 tl hienoa merisuolaa ja hiero pintaan.
4. Paahda lohta 10–12 minuuttia, kunnes se on juuri kypsää ja lohkeaa helposti. Jos fileesi ovat paksumpia, anna niille pari minuuttia lisää.
5. Kun lohi paahtuu, raasta valkosipuli hienoksi tai murskaa se sekoituskulhoon. Raasta limen kuori hienoksi kulhoon ja purista joukkoon mehu; vispaa joukkoon loput 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä ja loput hienoa merisuolaa.
6. Huuhtele ja valuta säilykemustapavut, lisää sitten kulhoon yhdessä maissinjyvien kanssa. Sekoita joukkoon lusikallinen kastiketta niin, että se peittää kevyesti.
7. Jaa kvinoa kahteen kulhoon ja lusikoi päälle mustapapu-maissiseos. Lisää päälle paahdettu lohi, lusikoi päälle loput kastikkeesta ja viimeistele tuoreella korianterilla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.