Latin sült zöldséges tál

• 450 g Édesburgonya
• 1 nagy Piros paprika
• 1 közepes Lilahagyma
• 2 ek Olívaolaj
• 1 tk Őrölt római kömény
• 1 tk Füstölt paprika
• 1 ¼ tk Finom tengeri só
• 150 g Hosszúszemű fehér rizs
• 1 gerezd Fokhagyma
• 1 nagy Lime
• 15 g Koriander
• 400 g Konzerv fekete bab
• 1 közepes Avokádó, érett, de kemény

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Hámozd meg az édesburgonyát, és vágd 2 cm-es darabokra; a kaliforniai paprikát vágd falatnyi darabokra, a lilahagymát pedig cikkekre.
2. Borítsd az édesburgonyát, a kaliforniai paprikát és a lilahagymát egy tepsire. Add hozzá az olívaolajat, az őrölt római köményt, a füstölt pirospaprikát és 0.75 tk finom tengeri sót, majd forgasd össze alaposan, hogy bevonja.
3. Süsd 25–30 percig, egyszer átforgatva, amíg az édesburgonya megpuhul, és a szélei enyhén megpirulnak. Ha a paprika túl gyorsan színeződik, amikor mindent átforgatsz, tedd a tepsi közepére.
4. Közben öblítsd át a hosszúszemű fehér rizst, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz. Főzd egy lábas forrásban lévő vízben 10 to 12 percig, amíg megpuhul, majd szűrd le alaposan egy szűrőben, és tedd vissza a lábasba a tűzről levéve.
5. Reszeld le finomra vagy zúzd össze a fokhagymát, és keverd a forró rizshez a lime felének héjával és levével, valamint a maradék 0.5 tk finom tengeri sóval. Durvára vágd a friss koriandert, és a nagy részét forgasd a rizsbe, egy keveset pedig tegyél félre a tálaláshoz.
6. Szűrd le és öblítsd le a konzerv fekete babot, majd melegítsd fel az üres lábasban alacsony hőfokon 2 to 3 percig egy kevés lime-lével, és ha kell, egy löttyintés vízzel. Kevergesd, amíg mindenhol átforrósodik.
7. Felezd el az avokádót, távolítsd el a magját, és szeleteld fel. Oszd el a korianderes-lime-os rizst két tál között, tedd rá a sült zöldségeket és a fekete babot, majd add hozzá az avokádót és a félretett koriandert. Tálald a maradék lime-ot cikkekre vágva, hogy rá lehessen facsarni.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.