Feestflan (feestelijke karamelcustard)
Waarom dit recept goed werkt
- Gladde custard: Een mix van gecondenseerde melk, koffiemelk en volle melk geeft de flan een rijke, romige textuur zonder zwaar te voelen.
- Zacht bakken au bain-marie: Door de custard au bain-marie te bakken, gaart hij gelijkmatig en is de kans kleiner dat hij rubberig wordt of scheurt.
- Karamelbalans: Donker amberkleurige karamel geeft een licht bitter randje dat de zoetheid van de custard op melk basis in balans brengt.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat koelen voor het storten: De flan moet minstens 2 uur in de koelkast, liefst 3, zodat de custard opstijft en netjes loslaat uit de schaal.
- Serveer koud: Flan serveer je het best goed gekoeld, wanneer de custard volledig is opgesteven en de karamel is verzacht tot een schenkbare saus.
- Laat geleidelijk afkoelen: Laat de gebakken custard afkoelen tot kamertemperatuur voordat je hem koelt, zodat hij kan opstijven zonder plotselinge temperatuurschok.
Textuurtips
- Klop voorzichtig: Meng de eieren en melksoorten zonder schuim te kloppen; te veel belletjes kunnen kleine gaatjes in de afgewerkte custard veroorzaken.
- Let op een lichte wiebeling: Haal de flan eruit wanneer de randen gestold zijn maar het midden nog licht trilt, want hij stijft verder op terwijl hij afkoelt.
- Gebruik het waterbad op de juiste manier: Heet water rond de schaal tempert de ovenwarmte en zorgt voor een zijdezachte, gelijkmatigere stolling.
Veelgemaakte fouten
- De karamel te ver laten gaan: Zodra de suiker een diepe amberkleur heeft, giet je hem meteen; donkerdere karamel kan snel scherp en bitter worden.
- Bakken tot volledig stevig: Een custard die in de oven volledig stevig lijkt, is waarschijnlijk te gaar tegen de tijd dat hij afkoelt.
- Te vroeg ontvormen: Als je de flan stort voordat hij volledig is gekoeld, kan hij inzakken of breken in plaats van netjes te snijden.
Voorbereidingstips
- Maak het van tevoren: Flan is heel geschikt om vooraf te maken, omdat de koeltijd de structuur verbetert en het serveren makkelijker maakt.
- Afgedekt bewaren in de koelkast: Bewaar de flan afgedekt en gekoeld tot 3 dagen, en laat hem op een bord met opstaande rand staan als hij al is gestort.
- Ideaal dessert voor de volgende dag: Door het een dag voor het serveren te maken, krijgt de custard ruim de tijd om op te stijven en de karamel om los te komen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Zet een waterkoker aan om te koken en zet een diepe ovenschaal apart voor een waterbad. Zet een ronde ovenschaal van 20 tot 23 cm (of vergelijkbaar) klaar voor de karamel.
- Doe de fijne kristalsuiker in een steelpan en zet op middelhoog vuur tot hij smelt en een diepe amberkleur krijgt; draai de pan af en toe rond. Giet de karamel meteen in de ovenschaal en kantel snel zodat de bodem gelijkmatig bedekt is. Zet apart om af te koelen en op te stijven.
- Klop in een mengkom de eieren net tot ze gemengd zijn en klop dan de gezoete gecondenseerde melk, geëvaporeerde melk, volle melk, vanille-extract en fijne zeezout erdoor. Klop voorzichtig om te voorkomen dat er veel schuim ontstaat. Laat het mengsel 2 minuten rusten zodat de belletjes naar het oppervlak komen.
- Giet het custardmengsel over de gestolde karamel. Zet de schaal in de diepe ovenschaal en voeg net gekookt water toe tot halverwege de zijkanten. Bak 45 tot 55 minuten, tot de randen gestold zijn en het midden nog licht wiebelt.
- Til de flanschaal uit het waterbad en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet minstens 2 uur, liefst 3, in de koelkast, tot hij volledig is opgesteven en koud. Dit helpt om hem netjes te ontvormen.
- Ga met een dun mes langs de rand, zet er dan een serveerschaal op en keer in één zelfverzekerde beweging om. Laat 30 seconden staan zodat de karamel over de custard druipt, til dan de schaal eraf. Snijd in punten en serveer koud.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de gladste textuur klop je voorzichtig en voorkom je dat de custard gaat schuimen; zie je veel belletjes, laat hem dan een paar minuten staan voor je bakt.
- De karamel moet diep amberkleurig zijn voor een feestelijke, geroosterde smaak, maar haal hem van het vuur zodra hij die kleur heeft om bitterheid te voorkomen.
- Voedselveiligheid: dit dessert bevat eieren; serveer goed gekoeld en serveer niet aan iemand die geen halfgare eieren mag eten, tenzij je eieren gebruikt die geschikt zijn voor rauwe of licht gegaarde bereidingen.
Alternatieven
- Vervang vanille-extract door vanillepasta voor een meer uitgesproken vanillesmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar afgedekt in de koelkast. Flan serveer je het liefst koud; als hij al ontvormd is, bewaar hem dan op een bord met opstaande rand om de karamel op te vangen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 8 porties
- Totale tijd: 3u 30min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Latijns-amerikaans
-
Allergieën:
Eieren Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pear Clafoutis
Perencafoutis gebakken in vanillecustardbeslag
Chinese gestoomde eiercustard (zijdezachte hartige eiercustard)
Zijdezachte gestoomde eiercustard met sojasaus, sesamolie en bosui
Mousse de Maracujá (Braziliaanse passievruchtenmousse)
Gekoelde passievruchtmousse met gecondenseerde melk en room
Stoofperen (Nederlandse gekruide stoofperen in rode wijn)
Peren gestoofd in rode wijn met kaneel en kruidnagel
Flan Napolitano (Mexicaanse gebakken custard met karamel)
Mexicaanse gebakken custard met karamelsaus
Mousse al Cioccolato Fondente (mousse van pure chocolade)
Gekoelde pure chocolademousse met room en eiwitten erdoor gespateld
Gâteau Agneau de Pâques (Belgische paaslam-biscuit)
Belgische paasbiscuit afgewerkt met poedersuiker
Gelato al Cioccolato Fondente (pure chocoladegelato)
Stevige pure chocoladegelato met melk en slagroom
Chè Trôi Nước (Vietnamese drijvende rijstballetjes in gembersiroop)
Kleefrijstballetjes met mungbonen in gembersiroop
Cherry Clafoutis (Frans gebakken custarddessert)
Cherry clafoutis gebakken in een lichtzoet custardbeslag
Leche Asada (Chileense gebakken melkcustard)
Chileense gebakken melkcustard met gekaramelliseerde gebruinde bovenkant
Sinterklaastaart (Nederlandse kruidige amandelcake)
Gekruide amandelcake met sinaasappelrasp en abrikoosglazuur
Bánh Flan (Vietnamese karamelcustard)
Zijdezachte gebakken karamelcustard met eieren, melk en gecondenseerde melk
Pudim Flan (Portugese karamelpudding)
Gebakken karamelpudding, gekoeld en gestort met karamelsaus
Flan Casero (Spaanse karamelcustard)
Spaanse gebakken karamelcustard met eieren, melk en vanille
Lichte Spaanse flan (karamelcustard)
Lichte Spaanse flan met karamelsaus
Flan de Caramelo
Gebakken karamel flan met vanillecustard, gekoeld geserveerd.
Tres Leches Cake (biscuitcake geweekt in melk)
In melk gedrenkte biscuit met slagroom en kaneel
Misschien vind je dit ook lekker
Viskoekjes van gerookte schelvis met tartaarsaus
Knapperige viskoekjes van gerookte schelvis met tartaarsaus
Scottish Tablet (kruimelige botersnoepjes)
Kruimelige Scottish tablet met boter en gecondenseerde melk
Britse groentetraybake met mosterd en tijm
Geroosterde groentetraybake met grove mosterd en tijm
Tostadas de Tinga con Aguacate (tostadas met chicken tinga)
Chicken tinga op knapperige tostadas met avocado en crema
Thaise viskoekjes uit de airfryer
Thaise viskoekjes uit de airfryer met rode currypasta en komkommer.
Käsespätzle (Kaasachtige eiernoedels met gebakken uien)
Spätzle met kaas in laagjes met Gruyère en gebakken uien
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
