Salteñas (empadas bolivianas suculentas)

Massa

• 400 g Farinha de trigo
• 25 g Açúcar fino
• 2 c. chá Sal marinho fino
• 100 g Manteiga sem sal, frio
• 1 Ovo

Recheio

• 1 grande Cebola amarela
• 1 c. sopa Óleo vegetal
• 450 g Carne para ensopado
• 2 c. chá Cominhos moídos
• 2 c. chá Páprica doce
• 400 ml Caldo de carne
• 1 grande Batata farinhenta
• 120 g Ervilhas

1. Faz primeiro o recheio para poder arrefecer no frigorífico. Pica finamente a cebola amarela; corta a carne de vaca para estufar em cubos pequenos, de cerca de 1 cm. Descasca a batata farinhenta e corta em cubos pequenos para combinar com a carne.
2. Aquece o óleo vegetal num tacho em lume médio e cozinha a cebola com uma pitada de sal marinho fino por 8–10 minutos, até ficar macia. Adiciona a carne, os cominhos moídos, a paprika doce e a pimenta-preta, depois cozinha por 5 minutos, mexendo, até a carne perder a cor crua.
3. Junta o caldo de carne e leva a uma fervura viva. Junta a batata em cubos, reduz para lume brando e cozinha por 18–22 minutos, até a batata ficar tenra e o líquido reduzir a um molho espesso que cubra a colher. Junta as ervilhas nos 2 minutos finais e depois tempera com mais sal marinho fino a gosto.
4. Raspa o recheio para um tabuleiro ou prato pouco fundo e deixa arrefecer por 20 minutos. Tapa e leva ao frigorífico até ficar bem frio e firme, pelo menos 45 minutos; isto torna as salteñas mais fáceis de rechear e fechar.
5. Para a massa, coloque a farinha de trigo, o açúcar fino e o restante sal marinho fino numa tigela. Esfarele a manteiga sem sal na farinha até parecerem migalhas finas. Bata o ovo com 120 ml de água fria e depois misture na farinha para formar uma massa lisa; amasse por 2–3 minutos até ficar elástica.
6. Cubra a massa e deixe repousar por 20 minutos à temperatura ambiente. Entretanto, aqueça o forno a 220°C (430°F) e prepare um tabuleiro de forno.
7. Divide a massa em 8 porções iguais e enrola cada uma numa bola. Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estenda cada bola num círculo de 14–16 cm, mantendo o centro ligeiramente mais grosso do que as bordas. Mantenha os círculos cobertos enquanto trabalha para não secarem.
8. Coloque uma porção generosa de recheio frio no centro de cada círculo. Levante as bordas e aperte para selar, depois faça pregas firmes ao longo do topo para criar uma vedação bem apertada; mantenha a emenda virada para cima para ajudar a evitar fugas. Disponha no tabuleiro de forno, deixando espaço entre elas.
9. Leve ao forno por 18–22 minutos, até ficarem bem douradas e brilhantes. Deixe repousar por 5 minutos antes de comer, pois o recheio estará muito quente e suculento.

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