Cajun Chicken Étouffée
Miksi tämä resepti toimii
- Syvän suolainen pohja: Tumma suurus antaa kastikkeelle pähkinäisen syvyyden ennen kuin sipuli, selleri ja vihreä paprika tuovat klassista aromaattista makeutta.
- Paksu, kiiltävä kastike: Lisää liemi vähitellen suurukseen, niin saat sileän, lusikkaan tarttuvan kastikkeen, joka pysyy hyvänä riisin päällä.
- Ruokaisa ja täyttävä: Broilerin koivet pysyvät mureina hiljalleen kiehuessaan, jolloin valmiista étoufféesta tulee täyteläinen, lämmittävä ja ruokaisa ilman monia lisukkeita.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Tausta ja muunnelmat
- Cajun-tyylinen perusta: Tumman suuruksen, sipulin, sellerin ja vihreän paprikan yhdistelmä on keskeinen osa ruoan louisianalaista cajun-luonnetta.
- Suurukseen perustuva kypsennys: Kun suurus kypsennetään syvän maapähkinävoin ruskeaksi, syntyy väri, täyteläisyys ja paahteinen maku, jotka määrittävät étoufféen.
- Tarjoillaan riisin päällä: Pitkäjyväinen valkoinen riisi on klassinen pohja: se imee paksun kastikkeen ja pitää annoksen tasapainossa.
Säädä tulisuutta
- Miedommaksi: Käytä miedompaa cajun-mausteseosta ja lisää chilikastiketta vähitellen lopuksi, maistaen ennen kuin lisäät lisää.
- Tulisuutta lisää: Lisää chilikastiketta maun mukaan, kun kastike on kiehunut valmiiksi, jotta tulisuus pysyy kirkkaana ja hallittuna.
- Pidä maku pyöreänä: Tarjoa runsaasti riisin kanssa ja säädä suola vasta, kun Worcestershire-kastike ja chilikastike on sekoitettu joukkoon.
Yleiset virheet
- Suurusteen ruskistuminen: Tumma suurus vaatii tasaista sekoittamista; jos siihen tulee mustia pilkkuja tai se alkaa tuoksua palaneelta, se maistuu kitkerältä ja se pitää aloittaa alusta.
- Liemeen kiirehtiminen: Kaada liemi vähitellen joukkoon koko ajan sekoittaen, jotta suurus sekoittuu tasaisesti ja kastike pysyy sileänä.
- Liian kova kiehuminen: Pidä kastike miedolla poreilulla, kun liemi on lisätty; voimakas kiehuminen voi haihduttaa sen liian nopeasti ja tehdä rakenteesta raskaan.
Valmisteluvinkit
- Pidä riisi erillään: Säilytä étouffée ja riisi mahdollisuuksien mukaan erillisissä astioissa, jotta riisi ei ime liikaa kastiketta.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä étouffée kattilassa tilkalla vettä tai lientä, sekoittaen, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa ja notkistunut oikeaan koostumukseen.
- Pakasta ilman riisiä: Kastike pakastuu hyvin sellaisenaan; sulata yön yli jääkaapissa ennen kuin lämmität sen varovasti.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Huuhtele riisi, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja kaada sitten kattilaan veden ja hienon merisuolan kanssa. Kiehauta, peitä ja keitä miedolla lämmöllä 12 minuuttia. Ota pois liedeltä ja anna olla kannen alla 10 minuuttia, kuohkeuta sitten haarukalla.
- Hienonna sillä välin keltasipuli, selleri ja vihreä paprika, ja hienonna valkosipuli. Leikkaa broilerin reisipalat suupaloiksi ja sekoita cajun-mausteseoksen ja mustapippurin kanssa.
- Sulata suolaton voi keskilämmöllä valurautapadassa. Vispaa joukkoon vehnäjauhot ja kypsennä, sekoittaen koko ajan puulusikalla, kunnes roux muuttuu syvän maapähkinävoin ruskeaksi ja tuoksuu pähkinäiseltä. Pidä lämpö tasaisena äläkä poistu, sillä se palaa helposti.
- Sekoita joukkoon sipuli, selleri ja vihreä paprika ja kypsennä, kunnes ne pehmenevät, irrottaen samalla pohjasta mahdollisen roux’n. Lisää valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
- Lisää maustettu broileri ja kypsennä sekoittaen, kunnes pinta muuttuu läpikuultamattomaksi. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti, jotta raaka maku häviää.
- Kaada kanalientä vähitellen joukkoon ja sekoita hyvin, jotta kastike pysyy sileänä. Kuumenna miedolle poreilulle ja kypsennä sitten 12–15 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes broileri on kypsää ja kastike on tarpeeksi paksua peittämään lusikan taustan.
- Sekoita joukkoon Worcestershire-kastike ja tulinen kastike, maista ja säädä tarvittaessa pienellä määrällä hienoa merisuolaa. Ohenna tilkalla vettä, jos se on pelkistynyt liikaa, tai hauduta hetki, jos haluat siitä paksumpaa. Viipaloi kevätsipuli ja ripottele päälle.
- Tarjoa étouffée lusikoituna riisin päälle. Anna vetäytyä 2 minuuttia ennen tarjoilua, jotta kastike asettuu ja tarttuu kanaan.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Jotta saat kunnolla tumman roux’n, pidä lämpö keskilämmöllä ja sekoita koko ajan; jos näet mustia pilkkuja tai haistat palaneen, aloita alusta, sillä maku muuttuu kitkeräksi.
- Jos tarjoat riskiryhmille, varmista ennen tarjoilua, että kana on kauttaaltaan höyryävän kuumaa.
Korvaukset
- Korvaa kananreisipalat nahattomalla ja luuttomalla kananrintafileellä kevyemmän lopputuloksen saamiseksi; lyhennä haudutusaikaa hieman, jotta se pysyy mureana.
- Korvaa tulinen kastike Tabasco-kastikkeella, jos haluat terävämmän, etikkapainotteisen tulisuuden.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Jäähdytä étouffée nopeasti ja siirrä sitten jääkaappiin suljettuun astiaan enintään 3 päiväksi. Kuumenna varovasti kattilassa tilkan veden tai kanalientä kanssa, kunnes se on höyryävän kuumaa; säilytä riisi mahdollisuuksien mukaan erikseen. Pakasta étouffée (ilman riisiä) enintään 3 kuukaudeksi ja sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 55min (30min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Vaativa
- Keittiö: Amerikkalainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Rabo de Toro Estofado (haudutettu häränhäntäpatakastike)
Haudutettu häränhäntäpunaviinissä ja kasviksissa
Galbijjim (korealaiset haudutetut naudan lyhyet kylkiluut porkkanalla ja perunalla)
Korealaiset haudutetut naudan lyhyet kylkiluut perunalla ja porkkanalla
Stoofvlees-kulho (belgialainen naudanliha-sipulipata muusilla)
Belgialainen naudanliha-sipulipata tummalla oluella ja muusilla
Belgialainen kanipata luumuilla ja tummalla oluella
Kanipata luumuilla ja tummalla oluella
Revithada (kreikkalainen hitaasti kypsennetty kikhernepata tomaatilla ja sitruunalla)
Hitaasti kypsennetty kreikkalainen kikhernepata tomaatilla ja sitruunalla
Bistec a la Criolla (kolumbialainen kreolipihvi)
Pannulla ruskistettu pihvi tomaatti- ja punasipulikastikkeessa
Marokkolainen lampaan kofta -pelliruoka paprikoilla ja tomaateilla
Uunipellillä paistetut lampaan koftat paprikoilla, tomaateilla, sitruunalla ja korianterilla
Pasta alla Vodka (tomaatti-, vodka- ja kermakastike pancettalla)
Penneä pancettalla tomaatti-, vodka- ja kermakastikkeessa
Scaloppine al Prosciutto (vasikkaa valkoviinikastikkeessa)
Vasikan scaloppine prosciutolla ja valkoviinikastikkeella
Kavourmas (kreikkalainen suolattu porsas)
Kreikkalainen suolattu porsas jähmetettynä oman rasvansa alle
Xoi Xeo (suolainen mungpaputahmea riisi)
Kurkumatahmea riisi mungpavuilla ja paistetulla salottisipulilla
Kreikkalainen meze-lautanen (valikoima pieniä annoksia)
Kreikkalainen meze-lautanen tzatzikilla, fetalla, oliiveilla ja pitaleivällä
Jambalaya (kreolilainen riisiruoka kanalla ja andouillella)
Yhden padan riisiruoka kanankoivilla, andouillella ja tomaateilla
Kreolilaiset punaiset pavut ja riisi andouille-makkaran kanssa
Kermaiset punaiset pavut ja andouille-makkara riisin päällä
Jambalaya andouille-makkaralla
Yhden kattilan riisi-jambalaya andouille-makkaralla ja paprikoilla
Gumbo (eteläinen pata katkaravuilla ja andouille-makkaralla)
Etelän pata katkaravuilla, andouillella, okralla ja tummalla ruskistuksella
Creole-jambalaya kanalla ja andouille-makkaralla
Kreolijambalaya kanalla, andouillella, tomaateilla ja riisillä
New Orleans Jambalaya (yhden padan kanaa, makkaraa ja riisiä)
Yhden padan jambalaya kanalla, andouille-makkaralla ja riisillä
Saatat pitää myös näistä
Vanilja-mantelismoothie
Vanilja-mantelismoothie banaanilla, kreikkalaisella jogurtilla ja jäällä
Poke Bowl pikkelöidyllä inkiväärillä
Lohipoke bowl sushiriisillä ja pikkelöidyllä inkiväärillä.
Makea jäätee
Makea jäätee mustasta teestä, sokerista ja sitruunasta
Cacciucco Livornese (Livornon tyylinen kala- ja äyriäispata)
Toscanalainen kala- ja äyriäispata paahdetun leivän päällä
Rosół (puolalainen kanaliemi juureksilla)
Kirkas puolalainen kanaliemi, haudutettu juuresten kanssa
Gulasz Wołowy (puolalainen naudanlihagulasši)
Puolalainen naudanlihagulasši paprikalla, tomaatilla ja meiramilla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Mercer Culinary Genesis -kokkiveitsi 8 tuumaa
- Erinomainen vastine rahalle
- Taottu saksalainen teräs
- Viimeistely ei ole yhtä korkeatasoinen
Teakhaus suuri tiikkinen leikkuulauta
- Suuri ja kestävä tiikkipinta, joka säästää veitsen terää
- FSC-sertifioitu puu ja laadukas viimeistely
- Vaatii käsinpesun ja ajoittaisen öljyämisen
Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa
- AUS-10-teräs
- Hyvin tasapainotettu rakenne
- Tuntuma on vähemmän perinteinen
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
