Risotto ai Funghi Porcini (porcini-sienirisotto)

• 1.2 litraa Kasvisliemi, kuuma
• 60 g Parmesaani
• 2 keskikokoinen Salottisipuli
• 60 g Voi
• 300 g Sienet, porcini-sieniä, jos saatavilla
• 320 g Arborioriisi
• 150 ml Kuiva valkoviini
• ½ tl Mustapippuri, vastajauhettu
• 10 g Tuore persilja

1. Kaada kasvisliemi kattilaan ja kuumenna miedolle poreilulle, pidä sitten kuumana miedolla lämmöllä. Raasta parmesaani ja laita sivuun.
2. Hienonna salottisipulit ja viipaloi sienet karkeasti. Hienonna tuore persilja.
3. Sulata puolet voista isossa paistinpannussa keski-kovalla lämmöllä. Lisää sienet ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes ne ruskistuvat ja niiden neste on haihtunut, ja kaavi sitten kulhoon.
4. Lisää pannulle loput voista ja laske lämpö keskilämmölle. Lisää salottisipulit ja kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes ne pehmenevät mutta eivät saa väriä.
5. Sekoita joukkoon arborioriisi ja kypsennä 1–2 minuuttia sekoittaen, kunnes jyvät näyttävät reunoiltaan hieman läpikuultavilta. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes se on enimmäkseen haihtunut.
6. Lisää kauhallinen kuumaa lientä ja sekoita, kunnes se on lähes imeytynyt, ja jatka lisäämällä lientä kauhallinen kerrallaan, sekoittaen usein. Kypsennä 18–22 minuuttia, kunnes riisi on al dente ja risotto on löysää ja kermaista; et ehkä tarvitse aivan viimeistä tippaa lientä.
7. Kääntele sienet takaisin joukkoon ja kypsennä 1 minuutti, jotta ne lämpenevät. Nosta pannu pois liedeltä, sekoita joukkoon parmesaani ja mustapippuri, peitä ja anna levätä 2 minuuttia, jotta siitä tulee kiiltävää ja kermaista.
8. Lusikoi lämpimiin kulhoihin ja viimeistele persiljalla. Tarjoa heti, kun se on vielä valuvaa ja kermaista.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.