Lasagne al Forno (uunilasagne naudan ragùlla ja béchamelkastikkeella)

Ragù

• 1 rkl Oliiviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 2 tl Hieno merisuola
• 500 g Naudan jauheliha
• 2 kynttä Valkosipuli
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 400 g Kuoritut kokonaiset tomaatit
• ½ tl Mustapippuri

Béchamelkastike ja kokoaminen

• 60 g Suolaton voi
• 60 g Vehnäjauho
• 700 ml Täysmaito
• 80 g Parmesaani
• 250 g Lasagnelevy
• 1 ripaus Muskottipähkinäjauhe

1. Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Hienonna sipuli, porkkana ja selleri, ja kypsennä sitten 1 tl:n hienon merisuolan kanssa 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja makeutuneet.
2. Lisää jauheliha ja kypsennä 8–10 minuuttia, murustaen, kunnes se on ruskistunut ja neste on haihtunut. Purista joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
3. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja hauduta 2–3 minuuttia, kunnes se on vähentynyt noin puoleen. Lisää säilyketomaatit ja murskaa ne lusikalla, sekoita sitten joukkoon jäljellä oleva 1 tl hienoa merisuolaa ja mustapippuri, jos käytät.
4. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, sitten keitä kannetta miedolla lämmöllä 35–40 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes paksua ja täyteläistä. Nosta liedeltä sillä aikaa, kun teet béchamelin.
5. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Sulata kattilassa suolatonta voita keskilämmöllä, sekoita joukkoon vehnäjauhot ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes tuoksu on keksimäinen mutta väri ei ole muuttunut.
6. Vispaa vähitellen joukkoon täysmaito tasaiseksi, sitten hauduta hiljaa 6–8 minuuttia usein vispaten, kunnes kastike on niin paksua, että se peittää lusikan selkäpuolen. Mausta halutessasi ripauksella jauhettua muskottipähkinää ja sekoita joukkoon noin kolmasosa parmesaanista.
7. Levitä uunivuoan pohjalle ohut kerros ragùta. Lisää kerros lasagnelevyjä, lusikoi päälle lisää ragùta ja béchamelia; toista 3–4 kerrosta ja viimeistele béchamelilla ja lopulla parmesaanilla pinnalle.
8. Paista 30–35 minuuttia, kunnes reunat kuplivat ja pinta on kullanruskea. Anna levätä 10 minuuttia ennen leikkaamista, jotta kerrokset asettuvat siististi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.