Rabo de Toro (espanjalainen punaviinissä haudutettu häränhäntäpata)

• 2 rkl Oliiviöljy
• 1.2 kg Häränhäntä, luullisia paloja
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 2 tl Makea paprikajauhe
• 2 Laakerinlehti
• 500 ml Punaviini, kuiva
• 400 ml Vesi, kuuma
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri

1. Kuumenna oliiviöljy isossa padassa keskilämmöllä. Mausta häränhäntä suolalla ja mustapippurilla ja ruskista hyvin erissä, 8–10 minuuttia per erä. Siirrä lautaselle.
2. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää kattilaan sipuli, porkkana ja selleri. Kypsennä sekoittaen ja pohjaa kaapien, kunnes vihannekset pehmenevät ja alkavat saada väriä, noin 10 minuuttia. Sekoita joukkoon makea paprikajauhe 30 sekunniksi.
3. Kaada joukkoon punaviini ja kiehauta reippaaseen hiljaiseen poreiluun, kaapien kattilan pohjaa. Anna poreilla 8–10 minuuttia, jotta se tiivistyy hieman. Palauta häränhäntä kattilaan ja lisää laakerinlehdet.
4. Lisää kuuma vesi niin, että neste yltää juuri lihan tasolle. Peitä ja hauduta hyvin miedolla lämmöllä 2 hours 30 minutes–2 hours 45 minutes, käännellen paloja kerran tai kaksi, kunnes liha on hyvin mureaa ja melkein irtoaa luusta. Jos kastike vähenee liian nopeasti, lisää tilkka vettä.
5. Ota kansi pois ja hauduta 10–15 minuuttia, kunnes kastike on kiiltävää ja hieman paksuuntunut; kuori halutessasi ylimääräinen rasva pois. Maista ja säädä maustusta lisäämällä tarvittaessa hieman suolaa ja pippuria. Tarjoa häränhäntä kasvisten kanssa ja lusikoi päälle runsaasti kastiketta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.