Navarin d’Agneau Printanier (ranskalainen keväinen lammaspata)

• 2 rkl Oliiviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 3 keskikokoinen Porkkana
• 3 kynttä Valkosipuli
• 900 g Karitsan pataliha
• 2 rkl Tomaattipyree
• 3 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 250 ml Valkoviini, kuiva
• 600 ml Kanaliemi
• 4 oksaa Tuore timjami
• 2 lehteä Laakerinlehti
• 600 g Pienten perunoiden sekoitus
• 200 g Vihreä herne
• 15 g Tuore persilja

1. Valmistele vihannekset: kuori ja lohko sipuli, kuori porkkanat ja leikkaa paksuiksi viipaleiksi, ja kuori valkosipuli ja litistä kevyesti. Puolita suuremmat varhaisperunat, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Hienonna persilja karkeasti ja varaa tarjoiluun.
2. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Lisää lammas yhtenä kerroksena ja ruskista hyvin 6–8 minuuttia käännellen, jotta se saa väriä joka puolelta. Siirrä lammas lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää pataan sipuli ja porkkanat. Kypsennä 6–8 minuuttia sekoittaen, kunnes sipuli pehmenee ja reunat alkavat saada väriä. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
4. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti, jotta raaka maku häviää. Lisää tomaatit ja kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes ne alkavat hajota. Kaada joukkoon valkoviini ja anna poreilla 3–4 minuuttia, kaapien pohjasta irti ruskistuneet palat.
5. Palauta lammas pataan ja lisää kanalientä, timjamia ja laakerinlehdet. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 45 minuuttia sekoittaen kerran tai kaksi, kunnes lammas alkaa mureutua. Pidä pata hiljaisella poreilulla mieluummin kuin kovalla kiehumisella.
6. Lisää varhaisperunat, peitä uudelleen ja hauduta 25–30 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä ja lammas irtoaa helposti haarukalla. Jos kastike vähenee liian nopeasti, lisää pieni tilkka lisää lientä, jotta kaikki pysyy mukavasti peittyneenä. Maista ja säädä koostumusta hauduttamalla vielä hetki, jos haluat hieman paksumman kastikkeen.
7. Sekoita joukkoon vihreät herneet ja kypsennä 3–5 minuuttia, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä ja kirkkaanvihreitä. Poista timjaminoksat ja laakerinlehdet. Jaa kulhoihin runsaalla kastikkeella ja viimeistele hienonnetulla persiljalla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.