Panzanella (toscanalainen leipä-tomaattisalaatti)

Toscanalaisessa keittiössä panzanella muuttaa edellispäivän maalaisleivän ja kypsät kesävihannekset täyttäväksi salaatiksi. Sen sijaan että leipä toimisi rapeana lisukkeena, se pehmenee imiessään itseensä tomaatin mehut, punaviinietikan ja ekstra-neitsytoliiviöljyn, ja muuttuu mureaksi, suolaiseksi ja hyvin maustuneeksi menettämättä kaikkea rakennettaan. Kurkku ja punasipuli tuovat raikkautta ja purutuntumaa, ja basilika antaa salaatille sen tunnistettavan yrttisen säväyksen. Huoneenlämpöisenä tarjottuna se on parhaimmillaan, kun sen antaa levätä hetken ja sekoittaa uudelleen ennen syömistä, joten se sopii erinomaisesti lämpimän sään lounaiksi, yksinkertaisiin antipasti-tarjoiluihin tai silloin, kun haluat käyttää huipputomaatteja niiden ollessa parhaimmillaan.
JustRecipesin toimituksen resepti
Sisältö tarkistettu: elokuu 2026 Miten reseptimme syntyvät
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi
Keittiötyyli Toscanalaista kotiruokaa
Valmistustapa Ei kypsennystä • Vähän tiskiä
Tarvittava aika Alle 30 minuuttia

Miksi tämä resepti toimii

  • Leipä tarkoituksella käytössä: Edellispäivän leipä imee tomaatin mehut ja kastikkeen, maustuu kauttaaltaan eikä toimi rapeana krutonkina.
  • Raikas, tasapainoinen kastike: Punaviinietikka leikkaa oliiviöljyn ja tomaatin makeuden, ja antaa salaatille raikkaan, suolaisen nosteen.
  • Pehmeät ja rapeat rakenteet: Liotettu leipä luo kontrastin kurkun, punasipulin ja tuoreen basilikan kanssa, pitäen jokaisen suupalan raikkaana.

Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen

Tausta ja muunnelmat

  • Toscanalaiset juuret: Panzanella yhdistetään läheisesti toscanalaiseen cucina poveraan, jossa kuivahtanut leipä hyödynnetään liottamalla se kypsien tomaattien mehuun ja hyvään oliiviöljyyn.
  • Ei krutonkisalaatti: Leipä saa pehmetä ja imeä makua sen sijaan, että se pysyisi rapeana, mikä on ruokalajin luonteen ytimessä.

Raaka-ainevinkit

  • Käytä kypsiä tomaatteja: Tomaatit tuovat sekä makua että kosteutta, joten valitse kypsimmät ja mehukkaimmat saatavilla olevat.
  • Valitse tukeva leipä: Maalaistyyppinen leipä, jossa on tiivis sisus, pysyy paremmin koossa kuin hyvin pehmeä paahtoleipä.
  • Tasapainota etikka: Maista kastike ennen kuin lisäät sen; sen pitää olla riittävän hapokas piristämään leipää ja tomaatteja peittämättä niitä.

Ajoitusvinkit

  • Anna vetäytyä hetki: Lyhyt lepoaika antaa leivän imeä tomaattimehun ja kastikkeen tasaisesti.
  • Parasta pian sekoittamisen jälkeen: Tarjoa, kun leipä on pehmennyt mutta siinä on yhä rakennetta; tähteet ovat syötäviä seuraavana päivänä, mutta ovat paljon pehmeämpiä.

Raaka-aineiden vaihdot

  • Leipävaihtoehto: Patonki käy Toscanan maalaisleivän tilalle ja tekee rakenteesta hieman sitkeämmän.
  • Etikkavaihtoehto: Sherryetikka voi korvata punaviinietikan, jolloin hapokkuus on pyöreämpi ja hieman makeampi.
  • Yrttivaihtoehto: Lehtipersilja käy basilikan tilalle ja antaa vihreämmän, pippurisemman loppusävyn.

Tarvittavat välineet

Kokkiveitsi Leikkuulauta Sekoituskulho Vispilä
Ainesosat
Ohjeet
Tulosta
  1. Revi leipä suupaloiksi ja laita suureen kulhoon. Leikkaa tomaatit paloiksi, lisää ne kulhoon kaikkine mehuineen ja ripottele päälle suola ja pippuri. Sekoita hyvin ja anna seistä 10 minuuttia, jotta leipä alkaa pehmetä.
  2. Sillä välin leikkaa kurkku suupaloiksi ja viipaloi punasipuli ohuiksi viipaleiksi. Raasta valkosipuli hienoksi pieneen kulhoon ja vispaa joukkoon punaviinietikka ja ekstra-neitsytoliiviöljy. Maista ja lisää tarvittaessa vielä ripaus suolaa.
  3. Lisää kurkku ja punasipuli leivän ja tomaattien joukkoon ja kaada päälle kastike. Revi joukkoon suurin osa basilikasta ja sekoita, kunnes kaikki kiiltää ja on hyvin kastikkeen peitossa. Anna seistä 5 minuuttia, sekoita sitten uudelleen ja tarjoa ripottelemalla päälle loput basilikasta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.

Reseptimuistiinpanot

Vinkit

  • Käytä mahdollisimman kypsiä tomaatteja, sillä niiden mehu maustaa ja pehmentää leivän kunnolla.
  • Jos sipuli maistuu liian terävältä, liota viipaloitua punasipulia kylmässä vedessä 5 minuuttia ja valuta hyvin ennen lisäämistä.
  • Parhaan rakenteen saat, kun annat salaatin seistä hetken ja sekoitat uudelleen juuri ennen tarjoilua, jotta leipä on imenyt nestettä mutta ei ole mössöä.

Korvaukset

  • Korvaa toscanalainen maalaisleipä patongilla, niin saat hieman sitkeämmän purutuntuman.
  • Korvaa punaviinietikka sherryetikalla, niin saat pyöreämmän, hieman makeamman hapokkuuden.
  • Korvaa tuore basilika tuoreella sileälehtisellä persiljalla, jotta lopputulos on vihreämpi ja pippurisempi.

Säilytys

  • Säilytä jääkaapissa enintään 1 päivää
  • Parasta syödä heti. Jos jää yli, säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa ja syö 24 tunnin kuluessa; leipä pehmenee lisää. Ota huoneenlämpöön ja sekoita hyvin ennen tarjoilua.

Arviot ja arvostelut

Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.

Kokeilitko tätä reseptiä?

Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.

Jos jätät kommentin, kirjoita 10–500 merkkiä.

Pysy inspiroituneena

Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.

Pinterest

Reseptin yleiskatsaus

  • Annosta: 2 annokset
  • Kokonaisaika: 25min (15min aktiivinen)
  • Vaikeusaste: Helppo
  • Keittiö: Italialainen
  • Allergeenit:
    Gluteeni Vehnä
Sopii aloittelijoille Lapsiystävällinen
Signal WhatsApp

Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.

Lisää ateriasuunnitelmaan

Tarvittavat välineet

Kokkiveitsi Leikkuulauta Sekoituskulho Vispilä
Mainos

Suositellut välineet tähän reseptiin

Paras kokonaisuutena

Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa

Terävä ja moderni kokkiveitsi
  • AUS-10-teräs
  • Hyvin tasapainotettu rakenne
  • Tuntuma on vähemmän perinteinen

Jäikö aineksia yli?

Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.

Löydä reseptejä näillä aineksilla →

Lisää muunnelmia

Näytä kaikki

Lisää tästä kategoriasta

Näytä kaikki

Kokkaa näistä aineksista

Ekstra-neitsytoliiviöljy

1 cup ≈ 240 ml
Muunna ainesosa→

Hieno merisuola

1 cup ≈ 268.8 g
Muunna ainesosa→

Mustapippuri

1 cup ≈ 110.4 g
Muunna ainesosa→

Punaviinietikka

1 cup ≈ 240 ml
Muunna ainesosa→

Lisää samankaltaisilla aineksilla

Näytä kaikki

Saatat pitää myös näistä

Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla

Mainos

Nämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.

Paras kokonaisuutena

Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa

Terävä ja moderni kokkiveitsi
  • AUS-10-teräs
  • Hyvin tasapainotettu rakenne
  • Tuntuma on vähemmän perinteinen
Paras vastine rahalle

Kaksipuolinen titaanista ja PP-muovista valmistettu leikkuulauta

Helposti puhdistettava kaksipuolinen leikkuulauta
  • Erilliset pinnat lihalle sekä hedelmille tai vihanneksille
  • Hylkii hajuja ja tahroja
  • Kuluttaa veitsen terää enemmän kuin puu tai muovi
Huippulaatu

OXO Good Grips -sekoituskulhosetti ruostumattomasta teräksestä

Kulhot lämpöä eristävillä otekohdilla
  • Liukumaton pohja
  • Mukava ote
  • Korkeampi hinta
Paras kokonaisuutena

OXO Good Grips 2-osainen leikkuulautasetti

Käytännöllinen leikkuulautasetti päivittäiseen käyttöön
  • Kaksi käytännöllistä kokoa ja molemmin puolin käytettävät leikkuupinnat
  • Konepesun kestävät ja helppo puhdistaa
  • Muovipintoihin tulee ajan myötä veitsenjälkiä

Selaa aakkosjärjestyksessä

Etsitkö tiettyä reseptiä? Valitse alta kirjain tai numero siirtyäksesi suoraan resepteihin, jotka alkavat kyseisellä merkillä.

Tutustu reseptihakemistoon

Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?

Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.

Lisää JustRecipes Googleen

Jokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.