Vegaaninen ratatouille

• 3 rkl Oliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 keskikokoinen Punainen paprika
• 1 suuri Munakoiso
• 2 keskikokoinen Kesäkurpitsa
• 700 g Tomaatti, kypsä
• 1 ¼ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 20 g Basilika

1. Valmistele kasvikset: kuori ja hienonna sipuli, hienonna valkosipuli, poista paprikoista siemenet ja leikkaa 2 cm paloiksi, ja leikkaa munakoiso ja kesäkurpitsa 2 cm kuutioiksi. Pilko tomaatit karkeasti ja säästä kaikki irtoava mehu.
2. Kuumenna oliiviöljy kannellisessa valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus suolaa ja kypsennä 8–10 minuuttia sekoittaen, kunnes se on pehmeää ja kuultavaa mutta ei ruskistunutta.
3. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu. Lisää paprikat ja kypsennä 5 minuuttia sekoittaen silloin tällöin, kunnes ne alkavat pehmetä.
4. Lisää munakoiso ja kypsennä 6–8 minuuttia sekoittaen, kunnes se alkaa saada hieman väriä ja näyttää hieman pehmenneeltä. Jos pannu vaikuttaa kuivalta, laske lämpöä ja sekoita koko ajan, jotta kasvikset kypsyvät öljyssä eivätkä tartu kiinni.
5. Lisää kesäkurpitsa, tomaatit mehuineen, loput suolasta ja mustapippuri. Kuumenna miedolle poreilulle, laske sitten lämpö pienelle, peitä ja kypsennä 18–22 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä mutta pitävät yhä muotonsa.
6. Ota kansi pois ja hauduta 3–5 minuuttia, jotta seos hieman sakenee, sekoittaen varovasti, jotta kasvikset pysyvät erillisinä. Revi joukkoon suurin osa basilikasta, maista ja säädä mausteet, ja ripottele päälle loput basilikasta; tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.