Focaccia Barese con Pomodorini (perunafocaccia kirsikkatomaateilla)

Taikina

• 300 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 260 ml Vesi, kädenlämpöinen
• 7 g Kuivahiiva
• 400 g Vehnäjauho
• 8 g Hieno merisuola
• 60 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy

Täyte

• 250 g Kirsikkatomaatti, kypsä
• 2 tl Kuivattu oregano
• 1 tl Merisuolahiutale

1. Laita perunat isoon kattilaan, peitä vedellä, lisää ripaus hienoa merisuolaa ja kiehauta. Keitä hiljalleen 15 to 20 minutes, kunnes perunat ovat hyvin pehmeitä, valuta sitten huolellisesti ja anna höyryn haihtua 2 minuuttia. Soseuta sileäksi ja anna jäähtyä, kunnes seos on juuri ja juuri lämmintä.
2. Kaada kädenlämpöinen vesi sekoituskulhoon ja sekoita joukkoon kuivahiiva. Lisää perunamuusi, vehnäjauhot ja hieno merisuola, ja sekoita, kunnes saat rosoisen taikinan. Lorauta joukkoon 30 ml oliiviöljyä ja vaivaa kulhossa 2–3 minuuttia, kunnes öljy on imeytynyt ja taikina näyttää sileämmältä.
3. Peitä kulho ja anna taikinan kohota huoneenlämmössä kaksinkertaiseksi. Tämä kestää yleensä 60–75 minuuttia riippuen siitä, kuinka lämmin keittiösi on.
4. Kaada 20 ml oliiviöljyä uunipellille ja levitä käsin hyvin pellin pohjalle. Kumoa taikina pellille ja venytä sitä varovasti kohti kulmia; jos se vetäytyy takaisin, anna levätä 10 minuuttia ja yritä uudelleen. Peitä ja anna kohota 25–30 minuuttia, kunnes taikina on kuohkea.
5. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Puolita kirsikkatomaatit ja sekoita ne jäljellä olevan 10 ml:n oliiviöljyn ja kuivatun oreganon kanssa. Paina taikinaan kauttaaltaan kuoppia öljytyillä sormenpäillä, paina sitten tomaatit kuoppiin leikkuupinta ylöspäin ja ripottele päälle merisuolahiutaleita.
6. Paista 22–28 minuuttia, kunnes reunat ovat syvän kullanruskeat ja tomaatit ovat rakkuloituneet. Anna olla pellillä 10 minuuttia, viipaloi ja tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.