Porsaan sisäfilee Dijon- ja rakuunakastikkeella

• 350 g Porsaansisäfilee
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 30 g Suolaton voi
• 1 keskikokoinen Salottisipuli
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 1 rkl Dijon-sinappi
• 150 ml Kuohukerma
• 10 g Tuore rakuuna

1. Taputtele porsas kuivaksi ja mausta kauttaaltaan suolalla ja pippurilla. Hienonna salottisipuli ja nyppää rakuunanlehdet, sitten rouhi lehdet.
2. Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmön ja kovan lämmön välissä ja lisää voi. Kun voi vaahtoaa, lisää porsas ja ruskista 2–3 minuuttia per puoli, kunnes se on kauttaaltaan hyvin ruskistunut.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja jatka kypsennystä, käännellen välillä, 6–10 minuuttia, kunnes porsas on juuri kypsää ja neste on kirkasta. Siirrä leikkuulaudalle ja anna levätä 5 minuuttia.
4. Lisää salottisipuli samaan pannuun ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes se pehmenee. Kaada joukkoon viini ja anna poreilla, irrotellen ruskistuneet palat, 3–5 minuuttia, kunnes se on vähentynyt noin puoleen.
5. Laske lämpöä ja vispaa joukkoon sinappi, sekoita sitten kuohukerma. Anna kiehua hiljaa 2–3 minuuttia, kunnes kastike on sileää ja hieman paksuuntunut, sekoita sitten joukkoon suurin osa rakuunasta ja maista, tarvitseeko se maustamista.
6. Viipaloi porsas ja lusikoi kastike päälle. Viimeistele lopulla rakuunalla ja tarjoile heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.