Ψητή γαλοπούλα Thanksgiving με βούτυρο μυρωδικών και gravy

Γαλοπούλα

• 1 μεγάλο Ολόκληρη γαλοπούλα, αφαιρεμένα τα εντόσθια
• 180 g Βούτυρο, μαλακωμένο
• 1 μεγάλο Λεμόνι, κατά προτίμηση ακέρωτο
• 6 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι
• 10 φύλλα Φρέσκο φασκόμηλο
• 3 κλωνάρια Δεντρολίβανο
• 4 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.γ. Μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 3 κομμάτια Σέλινο
• 1 κομμάτι Σκόρδο, ολόκληρο κεφάλι
• 750 ml Ζωμός κοτόπουλου, ζεστό

Σάλτσα

• 60 g Αλεύρι

1. Βγάλε τη γαλοπούλα από το ψυγείο 1 ώρα πριν το ψήσιμο, για να φύγει η ψύχρα. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Βάλε μια σχάρα σε ένα ταψί ψησίματος, αν έχεις.
2. Ξύσε ψιλά το ξύσμα του λεμονιού και μετά κόψε το λεμόνι στη μέση. Τράβηξε τα φύλλα από λίγα κλωνάρια θυμάρι και ψιλόκοψε αρκετό φασκόμηλο και δεντρολίβανο ώστε να έχεις περίπου 2 κ.σ. ανάμεικτα μυρωδικά. Σε ένα μπολ, λιώσε το βούτυρο με το ξύσμα λεμονιού, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, 3 κ.γ. από το αλάτι και 1 κ.γ. από το πιπέρι.
3. Σκούπισε τη γαλοπούλα καλά απ’ όλες τις πλευρές, και μέσα στην κοιλότητα. Χαλάρωσε απαλά με τα δάχτυλα την πέτσα πάνω από το στήθος, προσέχοντας να μη σκιστεί, και μετά άλειψε περίπου τα δύο τρίτα από το βούτυρο με μυρωδικά κάτω από την πέτσα. Άλειψε το υπόλοιπο βούτυρο απ’ έξω και αλάτισε και πιπέρωσε με το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι.
4. Κόψε το κρεμμύδι σε τέταρτα και το σέλερι σε μεγάλα κομμάτια. Κόψε το κεφάλι σκόρδου στη μέση οριζόντια. Βάλε το κρεμμύδι, το σέλερι, το σκόρδο, τα υπόλοιπα κλωνάρια θυμαριού, τα υπόλοιπα κλωνάρια δεντρολίβανου, τα υπόλοιπα φύλλα φασκόμηλου και τα μισά λεμόνια μέσα στην κοιλότητα και μετά γύρισε τις άκρες των φτερών κάτω από το πουλί.
5. Βάλε τη γαλοπούλα στο ταψί ψησίματος και ρίξε 250 ml από τον ζωμό κοτόπουλου στο ταψί. Ψήσε για 30 λεπτά για να αρχίσει να ροδίζει η πέτσα. Χαμήλωσε τον φούρνο στους 170°C (340°F) και συνέχισε το ψήσιμο, συμπληρώνοντας στο ταψί λίγο ζωμό αν φαίνεται να στεγνώνει.
6. Άρχισε να ελέγχεις τη γαλοπούλα 30 λεπτά πριν περιμένεις να είναι έτοιμη. Είναι έτοιμη όταν ένα θερμόμετρο δείχνει 74°C (165°F) στο πιο παχύ σημείο του μπούτιου χωρίς να ακουμπάει κόκαλο, και οι χυμοί τρέχουν καθαροί. Αν η πέτσα ροδίζει πολύ γρήγορα, σκέπασε χαλαρά το στήθος με αλουμινόχαρτο.
7. Σήκωσε τη γαλοπούλα σε μια επιφάνεια κοπής και άφησέ τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά πριν την κόψεις. Αφαίρεσε με κουτάλι και πέταξε το μεγαλύτερο μέρος του λίπους από το ταψί, αφήνοντας τους χυμούς πίσω. Κράτα το ταψί ζεστό όσο ξεκουράζεται η γαλοπούλα.
8. Βάλε το ταψί ψησίματος σε χαμηλή φωτιά πάνω στο μάτι, αν είναι ασφαλές να το κάνεις, ή ξύσε τους χυμούς σε μια κατσαρόλα. Χτύπα με σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαγείρεψε για 2 λεπτά, μέχρι να μυρίσει σαν ξηρός καρπός αλλά να μην έχει σκουρύνει πολύ. Πρόσθεσε σταδιακά, χτυπώντας με σύρμα, τον υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου και σιγόβρασε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να δέσει, μετά πρόσθεσε μαύρο πιπέρι κατά προτίμηση.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.