Presunto glaceado com açúcar mascavado, mostarda Dijon e mel

O presunto glaceado combina a profundidade salgada de uma peça curada totalmente cozinhada com uma cobertura brilhante, doce e ácida, tornando-se um centro de mesa natural para um assado, um buffet ou uma mesa festiva. Aqui, o presunto é aquecido suavemente com sumo de laranja e cravinhos inteiros, que acrescentam um calor cítrico e um aroma festivo familiar, antes de se pincelar um glacê de açúcar mascavado, mostarda Dijon e mel a uma temperatura mais alta. O resultado são fatias tenras e suculentas, com uma superfície laqueada que é doce, ácida e ligeiramente especiada. Deixar repousar antes de trinchar ajuda a manter a carne húmida, enquanto os sucos do tabuleiro podem ser regados por cima para mais sabor.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Assado americano
Perfil de sabor Doce • Ácido • Aromático
Técnicas Assar • Glasar • Regar com os sucos
Utensílios principais Forno • Assadeira • Termómetro
Modo de preparo Cozinha sem vigilância • Ideal para servir a muita gente • Adequado para congelar

Porque esta receita funciona

  • Glacê aromático: O açúcar mascavado e o mel dão brilho e doçura ao glacê, enquanto a mostarda Dijon acrescenta um toque salgado e picante e evita que o acabamento saiba a pouco.
  • A gordura marcada segura o glacê: Marcar a gordura cria mais área de superfície, ajudando os cravinhos, os sucos da assadeira e o glacê a aderirem ao presunto enquanto assa.
  • Feita para partilhar: Um presunto com osso e glaceado corta-se em fatias generosas e conserva-se bem, tornando-o prático para refeições grandes e sobras planeadas.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Cozinha quase sem intervenção: A maior parte do tempo é passada a aquecer suavemente o presunto a 160°C (320°F), com apenas curtos períodos de glacê no final.
  • Deixa repousar antes de trinchar: Deixa o presunto repousar durante 10 minutos após assar para que as fatias fiquem mais suculentas e seja mais fácil cortá-las de forma limpa.
  • Serve quente ou morno: O glacê fica mais brilhante pouco depois de assar, mas o presunto também aguenta bem por pouco tempo antes de ser fatiado.

Erros comuns

  • Vigia o glacê de perto: Glacês à base de açúcar podem escurecer rapidamente a 200°C (390°F), por isso rega ou solta com os sucos do tabuleiro se a superfície começar a ganhar cor depressa demais.
  • Não aqueças demasiado o presunto: Como o presunto já está totalmente cozinhado, o objetivo é aquecê-lo bem até pelo menos 60°C (140°F), não cozinhá-lo como se estivesse cru.
  • Faz cortes apenas na gordura: Cortar demasiado fundo na carne pode deixar as fatias exteriores mais secas; faz cortes apenas até atravessar a gordura, para que o glacê se acomode no padrão.

Substituições de ingredientes

  • Para um glacê mais frutado: Usa sumo de ananás em vez de sumo de laranja para um sabor mais doce e tropical.
  • Para uma doçura mais intensa: O xarope de ácer pode substituir o mel se quiseres uma nota mais escura e amadeirada no glacê.
  • Para mais textura: A mostarda de grão inteiro pode substituir a Dijon, dando ao glacê uma textura mais grossa e um sabor a mostarda mais suave.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara o glacê com antecedência: O glacê pode ser preparado com antecedência e depois reaquecido suavemente até ficar liso e próprio para pincelar antes de usar.
  • Reaquece sem secar: Aquece as fatias que sobrarem num recipiente tapado a 180°C (355°F), com um pouco dos sucos do assado ou sumo de laranja, até ficarem bem quentes.
  • Congele as sobras fatiadas: Arrefeça o fiambre rapidamente, congele bem embrulhado em fatias e depois descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer ou servir frio.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Forno Pincel de pastelaria Tacho Termómetro de cozinha
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 160°C (320°F). Coloca o pernil num tabuleiro de assar e faz incisões na gordura em padrão de losangos, cortando apenas a gordura sem atingir a carne. Espeta um cravinho no centro de cada losango.
  2. Deita o sumo de laranja no tabuleiro, à volta do pernil. Leva ao forno por 90 minutos, regando 1 ou 2 vezes com os sucos do tabuleiro, até o pernil estar bem quente e um termómetro marcar pelo menos 60°C (140°F) na parte mais grossa.
  3. Entretanto, aquece o açúcar mascavado claro, a mostarda Dijon e o mel num tacho em lume brando, mexendo até o açúcar dissolver e o glacê ficar liso e brilhante. Mantém quente no lume mais baixo para continuar fácil de pincelar.
  4. Aumenta o forno para 200°C (390°F). Pincela o pernil todo com uma camada espessa de glacê e volta a levar ao forno por 10 minutos. Pincela com mais uma camada de glacê e leva ao forno por mais 10 minutos, até a cobertura ficar brilhante e firme.
  5. Deixa o pernil repousar por 10 minutos antes de trinchar, para as fatias se manterem suculentas. Se quiseres, deita um pouco dos sucos do tabuleiro sobre as fatias ao servir.

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Notas da receita

Dicas

  • Para trinchar com mais precisão, corta primeiro ao longo do osso para soltar secções maiores e depois corta contra as fibras em fatias uniformes.
  • Se o glacê começar a escurecer demasiado depressa à temperatura mais alta, pincela com um pouco do suco do tabuleiro para o soltar e continua a assar até ficar brilhante.
  • Segurança alimentar: se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunodeprimido, certifica-te de que o pernil aquece até ficar bem quente por completo.

Substituições

  • Substitui o sumo de laranja por sumo de ananás para uma doçura mais tropical.
  • Substitui o mel por xarope de ácer para uma doçura mais profunda, com notas amadeiradas.
  • Substitui a mostarda Dijon por mostarda de grão inteiro para uma textura mais grossa e um picante mais suave.

Conservação

  • Refrigerar até 4 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece as fatias num forno a 180°C (355°F) com um pouco dos sucos do tabuleiro ou sumo de laranja até ficarem bem quentes, ou come frias. Congela o pernil fatiado bem embrulhado por até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico.

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Presunto glaceado com açúcar mascavado, mostarda Dijon e mel
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 20min (20min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Americana
  • Alergénios:
    Mostarda
Apto para congelar Adequado para crianças
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