Puerto Rican Pernil (hitaasti uunissa paahdettu porsaan lapa)
Miksi tämä resepti toimii
- Syvä suolainen maustaminen: Valkosipuli, oregano, juustokumina, suola ja oliiviöljy muodostavat paksun tahnan, joka tarttuu porsaanlihaan ja maustaa pinnan hyvin.
- Murea liha ja rapeat reunat: Pitkä, kannen alla tapahtuva paisto mureuttaa porsaanlihan ennen kuumempaa loppupaistoa ilman kantta, joka ruskistaa pinnan ja tekee rapeita kohtia.
- Raikkaat paistoliemet: Appelsiinimehu ja limetti leikkaavat porsaanlihan rasvaisuutta ja raikastavat valkosipulista paistolientä.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Mausta etukäteen, jos mahdollista: Syvemmän maun saat, kun hierot porsaanlihaan maustetahnan jopa 24 tuntia etukäteen ja jäähdytät sen peitettynä, kunnes on aika paistaa.
- Anna levätä ennen viipalointia: Kun annat porsaanlihan levätä 15–20 minuuttia, nesteet tasaantuvat ja liha on helpompi viipaloida tai repiä.
- Parasta tarjota kuumana: Tarjoa pian viimeisen kuuman paiston jälkeen, jotta ruskistetut reunat pysyvät rapeina ja paistoliemi on yhä lämmintä.
Rakennevinkit
- Keitä täysin pehmeiksi: Porsaanlapaa pitää kypsentää, jotta sidekudos pehmenee; tavoittele lihaa, joka antaa helposti periksi, ja jonka sisälämpötila on vähintään 90°C (195°F), jotta rakenne on revittävä.
- Ota kansi pois loppupaistossa: Kun nostat uunin 220°C:een (430°F) kannen alla kypsentämisen jälkeen, pinta ruskistuu ja rapeutuu ilman, että sisus kuivuu.
- Jätä osa nesteistä vuokaan: Jos vuoka näyttää kuivalta kannellisen paiston aikana, lisää pieni tilkka vettä, jotta paistoliemi ei tartu tai pala.
Valmisteluvinkit
- Valmistele mausteseos etukäteen: Valkosipuli-maustetahnan voi hieroa porsaan pintaan jo edellisenä päivänä, mikä parantaa maustumista ja vähentää valmistelua samana päivänä.
- Lämmitä varovasti paistoliemen kanssa: Kuumenna uudelleen kannen alla 180°C (355°F) uunissa pienen määrän paistolientä tai vettä kanssa, kunnes kauttaaltaan höyryävän kuumaa.
- Pakasta annoksina: Kypsä pernil pakastuu hyvin, kun se pakataan osan liemiensä kanssa, ja sulatetaan sitten yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Tausta ja muunnelmat
- Puerto ricolaistyylinen kotipaisti: Pernil valmistetaan yleensä reiluna porsaanpaistina, jossa valkosipuli, oregano ja hidas kypsennys ovat keskeisiä maun ja rakenteen kannalta.
- Luuton tai luullinen porsas: Tässä versiossa käytetään luutonta porsaanlapaa helppoon viipalointiin, mutta luulliset versiot ovat myös yleisiä ja saattavat vaatia pidemmän kypsennysajan.
- Tarjoa yksinkertaisten lisukkeiden kanssa: Riisi, pavut, jauhobanaanit, salaatti tai yuca sopivat kaikki hyvin täyteläisen porsaan ja sitruksisen paistoliemen kanssa.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuumenna uuni 160°C:een (320°F). Taputtele porsas kuivaksi ja laita se paistovuokaan.
- Murskaa valkosipuli ja hieno merisuola tahnaksi, sekoita sitten joukkoon mustapippuri, kuivattu oregano, jauhettu juustokumina ja oliiviöljy, jotta saat paksun maustetahnan. Hiero tahna kauttaaltaan porsaan pintaan ja painele sitä myös saumoihin ja koloihin.
- Kaada appelsiinimehu paistovuokaan porsaan ympärille ja sujauta joukkoon laakerinlehdet. Peitä vuoka tiiviisti (käytä tarvittaessa foliota) ja paahda 3 tuntia, valele kerran tai kaksi halutessasi, kunnes porsas on hyvin mureaa.
- Poista peite ja nosta uunin lämpö 220°C:een (430°F). Paahda 25–35 minuuttia, kunnes reunat ovat syvän ruskistuneet ja pinta on paikoin rapea; jos sinulla on lämpömittari, tavoittele vähintään 90°C (195°F) paksuimmasta kohdasta, jotta lihasta tulee revittävän mureaa.
- Anna porsaan levätä 15–20 minuuttia. Purista lime lihan päälle ja paistoliemeen, viipaloi ja tarjoa lusikoiden paistolientä päälle.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Syvemmän maun saat, kun maustat porsaan jopa 24 tuntia etukäteen, peität ja jäähdytät, ja annat sen sitten lämmetä kohti huoneenlämpöä 30 minuuttia ennen paistamista.
- Jos vuoka näyttää kuivalta peitetyn paiston aikana, lisää pieni loraus vettä, jotta paistoliemi ei pala kiinni.
- Riskiryhmille varmista ennen tarjoilua, että porsas on kauttaaltaan kypsää ja höyryävän kuumaa.
Korvaukset
- Korvaa lime ylimääräisellä 30 ml:lla appelsiinimehua, joka sekoitetaan paistoliemeen, jotta sitruksinen loppumaku on pehmeämpi.
- Korvaa oliiviöljy kasviöljyllä neutraalimman maun saamiseksi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Anna jäähtyä ja siirrä sitten porsas osan paistoliemen kanssa suljettuun astiaan jääkaappiin. Lämmitä peitettynä 180°C (355°F) uunissa tilkalla vettä tai paistolientä, kunnes se on höyryävän kuumaa; pakasta annoksina enintään 2 kuukaudeksi ja sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 5h (25min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Latinalaisamerikkalainen
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Pääsiäisen lammaspaisti sardellilla, rosmariinilla ja kastikkeella
Lammaspaisti sardellilla, rosmariinilla ja valkoviinikastikkeella
Cabrito Assado de Páscoa (pääsiäisenä paahdettu kilinliha perunoilla)
Uunissa paahdettu kilinpaisti perunoilla, sipulilla ja valkoviinillä
Costillas de Cerdo Adobadas (adobossa marinoidut porsaan ribsit)
Paahdetut porsaan ribsit savuisessa adobossa ja kiiltävällä glaseerauksella
Porsaan sisäfilee Dijon- ja rakuunakastikkeella
Ruskistettu porsaan sisäfilee Dijon-rakuunakermakastikkeella
Agnello al Forno (uunissa paahdettu lammas perunoiden kanssa)
Uunissa paahdettu lammas perunoilla, valkosipulilla, rosmariinilla ja sitruunalla
Kantonilainen paahdettu ankka (kotitekoinen rapea ankka)
Kantonilainen paahdettu ankka rapealla nahalla
Rajma Chawal (kidneypapucurry riisin kanssa)
Pavutomaatticurry masalassa basmatiriisin kanssa
Chipotle-kanakulho korianteri-limeriisillä
Chipotle-kanakulho limeriisillä, pavuilla ja avokadolla
Moo Ping (thaimaalaiset grillatut porsasvartaat)
Thaimaalaiset grillatut porsaanvartaat kookosmaidolla ja kalakastikkeella
Airfryer-thaikatkaravut
Airfryer-thaikatkaravut kalakastikkeella, limellä ja valkosipulilla.
Arayes (grillatut pitaleivät maustetulla lampaanjauhelihatäytteellä)
Grillattu pita maustetulla lampaanjauhelihalla, sipulilla ja persiljalla
Savumakkarapannu perunoilla ja hapankaalilla
Yhden pannun savumakkara perunoilla, hapankaalilla ja paprikalla
Lechón Asado (paahdettu imeväisporsas valkosipulilla ja appelsiinilla)
Hitaasti paahdettu imeväisporsas valkosipulilla ja appelsiinilla
Kevyt carnitas-kulho
Carnitas-kulho täysjyväriisillä, mustapavuilla, avokadolla ja picolla
Cochinita Pibil (Yucatánin hitaasti uunissa paahdettu porsas)
Yucatánin hitaasti paahdettu porsas maissitortilloissa pikkelöidyn sipulin kanssa
Barbacoa de Borrego (mexikolainen pitkään haudutettu lammas chililiemessä)
Pitkään kypsennetty lammas guajillo- ja ancho-chililiemessä
Costillas de Cerdo Adobadas (adobossa marinoidut porsaan ribsit)
Paahdetut porsaan ribsit savuisessa adobossa ja kiiltävällä glaseerauksella
Picadillo Mexicano con Papas (meksikolainen jauhelihapata perunoilla)
Meksikolainen jauheliha-perunapata tomaateilla ja mausteilla
Saatat pitää myös näistä
Hollantilainen helmiohrakulho kauden kasviksilla, kananmunalla ja goudalla
Helmiohrakulho paahdetuilla kasviksilla, kananmunalla ja goudalla
Kanafrikassee (kermainen kanapata sienillä ja valkoviinillä)
Ranskalainen kanapata sienillä kermaisessa valkoviinikastikkeessa
Moderni moussaka-kulho munakoisolla ja lampaalla
Moussaka-tyylinen kulho munakoisolla, lampaalla ja jogurttipinnalla
Kookosvesijuoma (jäähdytetty kookosjuoma)
Kookosvesi limellä, suolalla ja jäällä
Teriyaki-lohi uunipellillä vihannesten ja sushiriisin kanssa
Teriyaki-lohi uunipellillä vihannesten ja sushiriisin kanssa
Tết-makeat keitot (vietnamilainen chè kookosmaidolla)
Makea kookoskeitto mungpavuilla ja tapiokahelmillä
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa
- AUS-10-teräs
- Hyvin tasapainotettu rakenne
- Tuntuma on vähemmän perinteinen
Kaksipuolinen titaanista ja PP-muovista valmistettu leikkuulauta
- Erilliset pinnat lihalle sekä hedelmille tai vihanneksille
- Hylkii hajuja ja tahroja
- Kuluttaa veitsen terää enemmän kuin puu tai muovi
OXO Good Grips -sekoituskulhosetti ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Mukava ote
- Korkeampi hinta
OXO Good Grips 2-osainen leikkuulautasetti
- Kaksi käytännöllistä kokoa ja molemmin puolin käytettävät leikkuupinnat
- Konepesun kestävät ja helppo puhdistaa
- Muovipintoihin tulee ajan myötä veitsenjälkiä
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
