Budino di Riso (toscanalainen riisivanukaspiiras)

Taikina

• 320 g Makeuttamaton piirakkataikina

Riisivanukastäyte

• 900 ml Täysmaito
• 160 g Hienosokeri
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 1 tl Kuivattu appelsiininkuori
• 2 tl Vaniljauute
• 180 g Arborioriisi
• 3 Kananmuna
• ½ tl Kaneli

1. Kuumenna uuni 180°C:een (355°F). Kauli piirakkataikina ja vuoraa sillä 23 cm:n piirasvuoka, painele taikina siististi kulmiin. Laita vuoka jääkaappiin kylmenemään täytteen teon ajaksi.
2. Laita täysmaito ja hienosokeri kattilaan. Raasta sitruunan kuori hienoksi kattilaan ja lisää sitten kuivattu appelsiininkuori ja vaniljauute. Kuumenna keskilämmöllä miedolle poreilulle ja sekoita, jotta sokeri liukenee.
3. Sekoita joukkoon arborioriisi ja laske lämpö pienelle, niin että maito juuri ja juuri poreilee. Keitä 25 to 30 minuuttia sekoittaen usein, kunnes riisi on mureaa ja seos paksua ja kermaista. Nosta pois liedeltä.
4. Kaada riisivanukas sekoituskulhoon ja anna jäähtyä juuri lämpimäksi, jotta se ei hyydytä kananmunia. Sekoita välillä, jotta pintaan ei muodostu kalvoa. Tämä jäähdytysvaihe on tärkeä sileän täytteen kannalta.
5. Vatkaa kananmunat ja vispaa ne lämpimän riisiseoksen joukkoon, kunnes seos on täysin tasainen. Vatkaa joukkoon jauhettu kaneli. Täytteen pitäisi näyttää kiiltävältä ja lusikoitavalta.
6. Kaada täyte kylmään piiraspohjaan ja tasoita pinta. Paista 35 to 40 minuuttia, kunnes piiras on hyytynyt niin, että keskusta vielä hieman hyllyy, ja pinta on kevyesti kullanruskea. Anna jäähtyä vuoassa 15 minuuttia ennen leikkaamista.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.