Kartoffelsuppe mit Speck (perunakeitto pekonilla)

• 180 g Pekoni
• 30 g Suolaton voi
• 1 suuri Purjo
• 2 palaa Varsiselleri
• 800 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 1 litra Kasvisliemi
• 1 ¼ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 150 ml Kuohukerma

1. Leikkaa pekoni pieniksi paloiksi. Paista paistinpannulla keskilämmöllä 8–10 minuuttia sekoittaen, kunnes se on syvän kullanruskeaa ja rapeaa. Nosta reikäkauhalla pois ja jätä rasva pannulle.
2. Sillä välin siisti ja huuhtele purjo huolellisesti ja viipaloi se. Viipaloi selleri ja kuori ja paloittele perunat suunnilleen tasakokoisiksi paloiksi, jotta ne kypsyvät samaan tahtiin.
3. Lisää voi pannulla olevaan pekonirasvaan ja anna sen sulaa. Lisää purjo ja selleri ja kypsennä 6–8 minuuttia keskimiedolla lämmöllä, kunnes ne ovat pehmenneet mutta eivät ruskistuneet.
4. Kaada pehmenneet kasvikset suureen kattilaan, lisää perunat ja kaada joukkoon kasvisliemi. Kuumenna miedolle poreilulle ja keitä sitten 15–20 minuuttia, kunnes perunat ovat veitsellä kokeiltaessa hyvin pehmeitä.
5. Nosta kattila pois liedeltä ja soseuta täysin sileäksi. Sekoita joukkoon suola, pippuri ja kuohukerma. Palauta miedolle lämmölle ja lämmitä varovasti 3–5 minuuttia sekoittaen, antamatta sen kiehua.
6. Sekoita suurin osa rapeasta pekonista keittoon ja säästä hieman pinnalle. Jaa kauhallinen kulhoihin ja viimeistele varatulla pekonilla sekä halutessasi lopuksi rouhaisu mustapippuria.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.