Gujarati Dal Dhokli (vehnänyytit linssiliemessä)
Miksi tämä resepti toimii
- Valmistuu yhdessä kattilassa: Dhokli kypsyy suoraan dalissa, joten nyytit imevät makua ja samalla suurustavat lientä luonnostaan.
- Makean ja happaman tasapaino: Tamarindi tuo raikkautta, kun taas jaggery pehmentää happamuutta ja luo tunnistettavan gujaratilaisen makean kirpeän profiilin.
- Tuoksuva viimeistely: Kuuma mausteöljy sinapinsiemenistä, juustokuminasta, asafoetidasta ja currylehdistä lisää aromia ja syvyyttä juuri ennen tarjoilua.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Rakennevinkit
- Pidä haudutus miedolla lämmöllä: Lisää taikinapalat lempeään poreiluun mieluummin kuin kovaan kiehumiseen; näin ne pysyvät ehjinä eikä liemestä tule liisterimäistä.
- Ohennna tarvittaessa: Dal dhokli sakenee, kun vehnänyytit kypsyvät, joten lisää hieman vettä, jos se muuttuu liian paksuksi ennen kuin dhokli on mureaa.
- Anna taikinan levätä hetki: Lyhyt lepo kannen alla tekee täysjyvävehnätaikinasta helpomman kaulia ohueksi, jolloin valmiissa dalissa on pehmeämmät nyytit.
Raaka-ainevinkit
- Tamarindi säätelee kirpeyttä: Tamarindimassa antaa liemelle sen terävän, hedelmäisen hapokkuuden; säädä määrää vähitellen, jos massasi on erityisen tiivistä.
- Jaggery pyöristää dalin: Jaggery on perinteinen gujaratilaisen dalin makeaan vivahteeseen; fariinisokeria voi käyttää, mutta lisää sitä vähitellen ja maista.
- Käytä asafoetidaa säästeliäästi: Asafoetida on voimakas ja aromaattinen, ja se tuo maustettuun öljyyn suolaista syvyyttä ilman suurta määrää.
Valmisteluvinkit
- Lämmitä varovasti: Lämmitä tähteet kattilassa tilkan veden kanssa ja sekoita usein, sillä nyytit imevät nestettä edelleen jäähtymisen jälkeen.
- Pakasta kypsennyksen jälkeen: Ruoan voi pakastaa jäähtyneenä, vaikka dhokli pehmenee sulatuksen ja uudelleenlämmityksen jälkeen.
- Paras rakenne samana päivänä: Dal dhokli on parhaimmillaan vastavalmistettuna, kun taas tähteet paksuuntuvat ja muuttuvat puuromaisemmiksi.
Tausta ja muunnelmat
- Gujaratilainen makean-hapan profiili: Jaggeryn ja tamarindin yhdistelmä on keskeinen ruoan gujaratilaisessa luonteessa, ja se tasapainottaa lämpöä, hapokkuutta ja lempeää makeutta.
- Täydellinen kotiruoka-ateria: Koska linssit ja vehnänyytit kypsyvät yhdessä, dal dhoklia tarjotaan usein täyttävänä yhden kulhon ateriana eikä lisukkeena.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Dal
Dhokli-taikina
Mausteöljy ja viimeistely
Ohjeet
- Huuhtele toor dal, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Laita se isoon kattilaan veden, jauhetun kurkuman, inkiväärin (raastettuna), vihreän chilin (viillettynä) ja 1 tl:n hienon merisuolan kanssa. Kiehauta ja hauduta sitten miedolla lämmöllä 25–30 minuuttia sekoittaen silloin tällöin, kunnes linssit ovat hyvin pehmeitä ja alkavat hajota.
- Kun dal kypsyy, tee taikina: sekoita kulhossa täysjyvävehnäjauhot, jauhettu kurkuma, jauhettu juustokumina, loput hienosta merisuolasta ja 1 rkl kasviöljyä. Lisää vesi vähitellen ja vaivaa 3–4 minuuttia napakaksi, sileäksi taikinaksi. Peitä ja anna levätä 10 minuuttia.
- Sekoita jaggery ja tamarindimassa daliin, kunnes ne liukenevat, ja hauduta sitten 3 minuuttia. Jos dal näyttää hyvin paksulta, lisää tilkka vettä, jotta se pysyy liemimäisenä. Maista ja lisää tarvittaessa hieman hienoa merisuolaa.
- Kauli taikina puhtaalla alustalla kaulimella noin 2 mm paksuksi. Leikkaa suikaleiksi tai pieniksi vinoneliöiksi. Pidä dal miedolla poreilulla ja sujauta palat joukkoon kourallinen kerrallaan sekoittaen lisäysten välillä, etteivät ne tartu.
- Hauduta 10–12 minuuttia sekoittaen silloin tällöin, kunnes dhokli on pehmeää ja dal on hieman paksuuntunut. Jos se tarttuu pohjaan, pienennä lämpöä ja sekoita useammin. Ota levyltä pois päältä siksi aikaa, kun teet mausteöljyn.
- Kuumenna loput kasviöljystä pienessä kattilassa keskilämmöllä. Lisää sinapinsiemenet ja kypsennä, kunnes ne poksahtelevat, lisää sitten asafoetida, tuoreet currylehdet ja jauhettu juustokumina ja kypsennä 20–30 sekuntia, kunnes tuoksuu. Kaada mausteöljy dal dhoklin päälle, sekoita varovasti ja viimeistele tuoreella korianterilla.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Pidä dal miedolla poreilulla, kun lisäät taikinapalat; kova kiehuminen voi rikkoa ne ja tehdä liemestä liisterimäisen.
- Jos dal sakenee liikaa dhoklin lisäämisen jälkeen, notkista sitä tilkalla vettä ja hauduta 1–2 minuuttia, jotta koostumus on taas lusikoitavaa.
- Jos ruokailija on raskaana, iäkäs tai immuunipuutteinen, varmista ennen tarjoilua, että ruoka kiehuu kauttaaltaan höyryävän kuumana.
Korvaukset
- Korvaa jaggery fariinisokerilla samanlaisen makeuden saamiseksi, lisää sitä vähitellen ja maista samalla.
- Korvaa tamarindimassa omenaviinietikalla hapokkuuden saamiseksi, aloita 1 rkl:lla ja säädä maun mukaan.
- Korvaa kasviöljy ghee-voilla täyteläisemmän maustamisöljyn saamiseksi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Anna jäähtyä täysin ja siirrä sitten jääkaappiin suljettuun astiaan. Kuumenna varovasti kattilassa tilkan veden kanssa, sekoittaen usein, kunnes höyryävän kuumaa; dhokli pehmenee edelleen seistessään.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 3 annokset
- Kokonaisaika: 1h (35min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Intialainen
-
Allergeenit:
Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Boudin Noir aux Pommes (verimakkara omenien kanssa)
Pannulla paistettua verimakkaraa voissa kuullotettujen omenien kanssa
Alheira de Mirandela (portugalilainen makkara kananmunan, ranskalaisten ja vihreiden kanssa)
Pannulla paistettu alheira-makkara ranskalaisten, kananmunan ja vihreiden kanssa
Vegetarische Stamppot (hollantilainen perunamuusi lehtikaalilla ja purjolla)
Perunamuusi lehtikaalilla, purjolla, muskottipähkinällä ja sinapilla
Valurautapannussa paistettava cornbread-chili
Naudanliha-papuchili paistetaan kullanruskean cornbread-kuorrutteen alla
Airfryer-tofu
Airfryer-tofu soijan, seesamin ja kevätsipulin kanssa.
Solomillo al Pedro Ximénez (porsaan sisäfilee Pedro Ximénez -kastikkeessa)
Ruskistettu porsaan sisäfilee viimeistellään kiiltävässä Pedro Ximénez -kastikkeessa
Parsakaali- ja sardellipasta (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Spagettia parsakaalilla, sardelleilla ja paahdetuilla korppujauhoilla
Frittata di Patate (peruna-, sipuli- ja parmesaanifrittata)
Perunafrittata sipulilla ja parmesaanilla
Savustettu taimensalaatti perunoilla ja piparjuurikastikkeella
Savustettu taimensalaatti varhaisperunoilla ja piparjuurikastikkeella
Espanjalainen kikherne- ja täysjyväriisikulho
Täysjyväriisikulho kikherneillä ja savupaprikalla
Insalata di Farro con Verdure (italialainen farrosalaatti paahdetuilla kasviksilla)
Farrosalaatti paahdetulla kesäkurpitsalla, tomaateilla ja punasipulilla
Pan Bagnat (niçoiselainen tonnikala-munaleipä)
Niçoise-leipä tonnikalalla, kovaksi keitetyllä munalla, tomaateilla ja oliiveilla
Dal Baati Churma (linssit vehnämykyjen kanssa)
Maustetut linssit, paistetut täysjyvävehnämykyt ja churma
Katkarapumasala curry-lehdillä ja sinapinsiemenillä
Katkarapumasala sinapinsiemenillä ja curry-lehdillä
Palak dal (pinaatti- ja keltainen linssicurry)
Pinaatti-keltalinssidal mausteöljyllä viimeisteltynä
Kuohkea idli-kulho chutneyn kanssa
Lämmin idli kookos-jogurttichutneyllä ja mausteöljyllä
Masala dosa (täytetty riisi-linssiohukainen)
Rapeat riisi-linssiohukaiset mausteisella perunatäytteellä
Poha (litistetystä riisistä tehty aamiainen)
Litistetystä riisistä tehty poha herneillä, sitruunalla ja maapähkinöillä
Saatat pitää myös näistä
Gulasz Wołowy (puolalainen naudanlihagulasši)
Puolalainen naudanlihagulasši paprikalla, tomaatilla ja meiramilla
Tacos Dorados de Pollo (rapeat friteeratut kanatacot)
Rapeat friteeratut kanatacot cremalla, salaatilla ja salsalla
Barfi (maitomakeispalat)
Fudge-tyyppinen barfi keitetystä maidosta, kardemummasta ja pistaaseista
Sitruunaruoho-kanapeltiruoka paprikoilla ja jasmiiniriisillä
Sitruunaruoho-kanapeltiruoka paprikoilla, sipulilla ja jasmiiniriisillä
Kisir (turkkilainen bulgursalaatti)
Turkkilainen bulgursalaatti sitruunalla, yrteillä ja granaattiomenasiirapilla
Şiş Kebab (turkkilaiset kanavartaat jogurttimarinadissa)
Turkkilaiset kanavartaat jogurtti-, sitruuna- ja valkosipulimarinadissa
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
