Cerdo char siu en freidora de aire
Por qué funciona esta receta
- Sabor a char siu en capas: La hoisin, la soja, la miel, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y las cinco especias dan al cerdo una marinada agridulce equilibrada, con el toque cálido del ajo y el jengibre.
- Glaseado brillante: Pintar el cerdo durante la cocción le da brillo, mientras que hervir a fuego lento el adobo restante lo convierte en una salsa pegajosa para servir.
- Marinado flexible: El cerdo puede dejarse en el adobo antes de cocinarlo, dando tiempo a que los sabores penetren y manteniendo la cocción final rápida y sencilla.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Marina para un sabor más intenso: Un reposo mínimo en el adobo sazona el cerdo, pero un enfriado más largo da al hoisin, la soja, el ajo y el jengibre más tiempo para impregnar el solomillo.
- Deja reposar antes de cortar: Deja que el cerdo repose un poco después de cocinarlo en la freidora de aire para que los jugos se asienten y las lonchas queden tiernas.
- Mejor servir caliente: El char siu está en su mejor momento poco después de cortarlo, con el glaseado templado servido con cuchara justo antes de servir.
Consejos de textura
- Crea los bordes pegajosos: Pinta una última capa de glaseado hacia el final de la cocción para favorecer una caramelización más intensa, vigilando de cerca para que la miel no se queme.
- Usa un termómetro: El solomillo de cerdo es magro, así que comprueba la parte más gruesa y retíralo a 63°C (145°F), o a 70°C (160°F) cuando cocines para comensales vulnerables.
- Corta después del reposo: Cortar de inmediato puede hacer que el cerdo pierda humedad; dejarlo reposar primero da lonchas más limpias y jugosas.
Notas de autenticidad
- Método tradicional de char siu: El char siu clásico suele asarse al horno o a la barbacoa para crear bordes lacados y caramelizados y un glaseado intensamente sabroso y dulce.
- Adaptación para freidora de aire: La freidora de aire ofrece un calor alto y circulante que funciona bien con solomillos de cerdo más pequeños, dando bordes chamuscados sin un asado completo en el horno.
- Color y glaseado: Algunas versiones usan colorante adicional o ingredientes tradicionales del glaseado para un acabado más rojo; esta versión mantiene el sabor accesible con salsa hoisin y miel.
Consejos para preparar con antelación
- Marina con antelación: Prepara el cerdo y la marinada con antelación, y luego mantenlo tapado en la nevera hasta que estés listo para cocinar.
- Congelar con glaseado: Las lonchas cocinadas se congelan bien con un poco de glaseado, que ayuda a proteger el cerdo para que no se reseque al recalentarlo.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, añadiendo más glaseado si hace falta para mantener las lonchas jugosas.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Retira cualquier membrana plateada del solomillo de cerdo y luego sécalo con papel. En un bol, bate la salsa hoisin, la salsa de soja clara, la miel, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y las cinco especias chinas. Ralla finamente el ajo y el jengibre en la marinada y vuelve a batir.
- Añade el cerdo a la marinada y dale la vuelta para cubrirlo bien, luego tapa y refrigera durante al menos 60 minutos. Si tienes tiempo, déjalo más para un sabor más intenso. Dale la vuelta al cerdo una vez durante el marinado si puedes.
- Saca el cerdo de la marinada, dejando que el exceso gotee de vuelta al bol, y reserva la marinada para pincelar. Precalienta la freidora de aire a 200°C (390°F). Coloca el cerdo en la cesta en una sola capa.
- Cocina en la freidora de aire durante 8 minutos, luego da la vuelta al cerdo y pincélalo generosamente con la marinada reservada. Cocina en la freidora de aire otros 8 minutos, dándoles la vuelta y pincelando una vez más a mitad de tiempo, hasta que los bordes estén ligeramente chamuscados. El cerdo debe marcar 63°C (145°F) en la parte más gruesa.
- Mientras reposa el cerdo, vierte la marinada restante en un cazo y llévala a un hervor suave y constante. Cocina de 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que esté brillante y ligeramente espesa. Mantén caliente a fuego bajo.
- Deja reposar el cerdo 5 minutos y luego córtalo en lonchas. Vierte por encima el glaseado caliente y sirve de inmediato. Está excelente con arroz al vapor y verduras.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un aspecto char siu más tradicional y una caramelización más intensa, pincela una última capa de glaseado durante los últimos 2 minutos de cocción y vigila de cerca para que no se queme.
- Si vas a servir a personas vulnerables, cocina el cerdo a 70°C (160°F) para mayor seguridad y mantenlo jugoso dejándolo reposar bien antes de cortarlo.
Sustituciones
- Sustituye la miel por sirope de arce para un dulzor ligeramente menos floral.
- Sustituye el vinagre de arroz por vinagre blanco, usando la misma cantidad, para un glaseado más intenso.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Congela el cerdo en lonchas con un poco de glaseado hasta 2 meses; descongela toda la noche en la nevera y recalienta en el horno a 180°C (355°F) hasta que esté bien caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 1h 45min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: China
-
Alergias:
Sésamo Soja
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