Pollo Kung Pao en freidora de aire

• 300 g Arroz jazmín
• 600 ml Agua
• 650 g Contramuslos de pollo, sin hueso, sin piel
• 20 g Maicena
• 60 ml Salsa de soja clara
• 30 ml Vinagre negro chino
• 30 ml Vino Shaoxing
• 20 g Azúcar moreno
• 30 g Pasta de doubanjiang
• 15 g Jengibre
• 3 dientes Ajo
• 4 Chile rojo seco
• 80 g Cacahuetes tostados
• 4 Cebolleta

1. Enjuaga el arroz jazmín hasta que el agua salga casi clara, luego ponlo en un cazo con el agua. Lleva a ebullición, tapa y luego cocina al mínimo durante 10 minutos. Retira del fuego y deja tapado 10 minutos, luego suelta con un tenedor.
2. Corta el pollo en trozos de bocado y mézclalo con la mitad de la maicena en un bol. Calienta la freidora de aire a 200°C (390°F) y cocina el pollo en la freidora de aire de 10 a 12 minutos, sacudiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorado y bien hecho. Cocina por tandas si hace falta para mantener los trozos en una sola capa.
3. Mientras tanto, bate con varillas la salsa de soja clara, el vinagre negro chino, el vino de cocina Shaoxing y el azúcar moreno en un cazo. En un bol pequeño, bate con varillas la maicena restante con 2 tbsp de agua para hacer una mezcla homogénea. Pica finamente el jengibre, machaca el ajo y corta las cebolletas; rompe el chile rojo seco en trozos.
4. Pon el cazo a fuego medio e incorpora la pasta de chile con judías doubanjiang, el jengibre, el ajo y el chile rojo seco. Lleva a un hervor suave y luego añade batiendo la mezcla de maicena y cocina de 1 a 2 minutos, hasta que espese y quede brillante. Mantén el fuego moderado para que la salsa no se pegue.
5. Añade el pollo hecho en la freidora de aire a la salsa y remueve hasta que quede cubierto de manera uniforme. Incorpora los cacahuetes tostados y las cebolletas y cocina 1 minuto para que se calienten. Sirve inmediatamente con el arroz jazmín.

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