Confit de Canard Puy-linssien kanssa

• 4 palaa Ankankoivet, confit-tyylinen, täysin kypsennetty
• 1 rkl Oliiviöljy
• 2 Salottisipuli
• 2 Porkkana
• 2 Varsiselleri
• 250 g Puy-linssi
• 2 palaa Laakerinlehti
• 4 oksaa Tuore timjami
• 900 ml Kasvisliemi, kuuma
• 1 rkl Punaviinietikka
• ½ tl Mustapippuri, vastajauhettu

1. Huuhtele linssit siivilässä kylmän veden alla, kunnes vesi on kirkasta. Kuori ja hienonna salottisipulit, kuori ja kuutioi sitten porkkanat ja selleri pieniksi, tasakokoisiksi paloiksi.
2. Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää salottisipulit, porkkanat ja selleri ja kypsennä 6–8 minuuttia sekoitellen, kunnes ne pehmenevät mutta eivät ruskistu.
3. Sekoita joukkoon linssit, laakerinlehdet ja timjami, ja kaada sitten joukkoon kuuma liemi. Kuumenna miedolle poreilulle ja kypsennä sitten 22–28 minuuttia, kunnes linssit ovat pehmeitä mutta pitävät yhä muotonsa; lisää tilkka lisää lientä, jos kattila näyttää kuivalta.
4. Kun linssit poreilevat, lämmitä ankankoivet nahkapuoli alaspäin suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Kypsennä 12–15 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia ja nahka on syvän kullanruskea ja rapea; nosta pois ja anna levätä lautasella.
5. Kun linssit ovat valmiit, poista laakerinlehdet ja timjaminoksat. Sekoita joukkoon punaviinietikka ja mustapippuri, maista ja säädä lisäämällä hieman etikkaa, jos haluat terävämmän maun.
6. Lusikoi linssit mataliin kulhoihin tai lautasille ja aseta jokaisen annoksen päälle ankankoipi. Tarjoile heti, kun nahka on rapea.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.