Cacio e Uova (napolilainen muna-juustopasta)
Miksi tämä resepti toimii
- Nopea arkiruoka: Kastike valmistuu pastan kypsyessä, joten koko ruoka pysyy mukavasti alle 30 minuutissa.
- Kermaista ilman kermaa: Kananmunat, pecorino ja tärkkelyspitoinen pastavesi emulgoituvat kiiltäväksi kuorrutteeksi, kun ne sekoitetaan pois lämmöltä.
- Yksinkertaiset raaka-aineet, selkeä maku: Pecorino Romano, mustapippuri ja oliiviöljy antavat pastalle suolaisen, pippurisen viimeistelyn ilman pitkää kastiketta.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Tarjoa heti: Kastike on parhaimmillaan heti sekoittamisen jälkeen, kun se on kiiltävä ja juokseva. Jäähtyessään munat ja juusto paksuuntuvat.
- Valmista kastike ensin: Vatkaa munat, juusto ja pippuri ennen kuin pasta valutetaan, jotta kuuma pasta voidaan sekoittaa heti.
Rakennevinkit
- Pidä kastike silkkisenä: Nosta kattila pois liedeltä ennen munaseoksen lisäämistä ja sekoita jatkuvasti, jotta jälkilämpö suurustaa kastikkeen hellästi.
- Notkista vähitellen: Lisää talteen otettua pastan keitinvettä vähän kerrallaan, kunnes kastike peittää pastan tasaisesti eikä muutu vetiseksi.
Raaka-ainevinkit
- Pecorinolla on väliä: Pecorino Romano antaa ruoalle sen suolaisen, terävän luonteen. Parmesaania voi käyttää miedompaan, pehmeämpään makuun.
- Käytä sopivia munia: Koska munat hyytyvät hellästi pois lämmöltä, valitse munat, jotka sopivat kevyesti kypsennettäviin ruokiin, etenkin kun tarjoat riskiryhmille.
Tausta ja muunnelmat
- Napolilainen yksinkertaisuus: Cacio e uova on rustiikkinen kotipasta, joka rakentuu munien, juuston ja pippurin varaan eikä pitkään haudutetun kastikkeen.
- Lämmönhallinta on keskeistä: Ratkaiseva tekniikka on viimeistellä pasta pois lämmöltä ja käyttää jälkilämpöä ja pastan keitinvettä kermaisen emulsion muodostamiseen.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuumenna suuri kattilallinen vettä kiehuvaksi ja mausta se hienolla merisuolalla. Vatkaa kulhossa munat ja suurin osa pecorino Romano -juustosta, ja varaa pieni kourallinen tarjoiluun. Vatkaa joukkoon puolet mustapippurista.
- Lisää munapastapesä kiehuvaan veteen ja keitä juuri ja juuri al denteksi. Ota talteen noin 150 ml pastavettä ja valuta pasta sitten lävikössä. Nosta kattila takaisin liedelle miedolle lämmölle.
- Lisää kattilaan ekstra-neitsytoliiviöljy, lisää sitten valutettu pasta ja sekoita 30 sekuntia, jotta se peittyy ja jäähtyy hieman. Nosta kattila pois liedeltä ja kaada joukkoon muna-juustoseos, sekoittaen koko ajan pihdeillä. Lisää tarvittaessa tilkka talteen otettua pastavettä, kunnes pasta on kiiltävää ja kermaista, ei tahmeaa.
- Maista ja lisää halutessasi hieman mustapippuria. Jaa annoskulhoihin ja viimeistele talteen varatulla pecorino Romano -juustolla. Tarjoa heti, kun kastike on silkkistä.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Jotta munat eivät kokkaroidu, varmista että kattila on pois liedeltä ennen kuin lisäät munaseoksen, ja pidä pasta koko ajan liikkeessä.
- Käytä talteen otettua pastavettä vähän kerrallaan; sen pitäisi notkistaa kastike kiiltäväksi kuorrutteeksi eikä ohueksi nesteeksi.
- Jos tarjoat riskiryhmään kuuluvalle, käytä munia, jotka sopivat kevyesti kypsennettynä syötäviksi, sillä kastike hyytyy hellästi pois liedeltä.
Korvaukset
- Korvaa ekstra-neitsytoliiviöljy oliiviöljyllä, jos haluat hieman miedomman viimeistelyn.
- Vaihda Pecorino Romano -juusto parmesaaniin, jos haluat pehmeämmän ja vähemmän suolaisen maun.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Jäähdytä nopeasti ja siirrä sitten jääkaappiin suljettuun astiaan. Kuumenna varovasti kattilassa miedolla lämmöllä tilkan vettä kanssa koko ajan sekoittaen, kunnes se on höyryävän kuumaa; vältä kovaa lämpöä, jotta munat eivät muutu rakeisiksi.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 2 annokset
- Kokonaisaika: 25min (20min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Helppo
- Keittiö: Italialainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Kananmuna Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanJäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Vegaaninen Pasta al Pomodoro Fresco (tuorepastaa tomaateilla)
Vegaaninen spagetti tuoreella tomaatilla, valkosipulilla ja basilikalla
Linguine allo Scoglio (italialainen mereneläväpasta)
Merenelävälinguine simpukoilla, sydänsimpukoilla ja katkaravuilla
Spaghetti alla Nerano (kesäkurpitsapasta provolonella ja basilikalla)
Spagettia paistetuilla kesäkurpitsoilla, provolonella, parmesaanilla ja basilikalla
Vegaaninen Pasta e Lenticchie (italialainen linssipastapata)
Yhden kattilan vegaaninen pasta-linssipata rosmariinilla
Amerikkalaistyylinen naudan stroganoff (kermainen sienikastike)
Naudanlihaa ja sieniä kermaisessa smetanakastikkeessa nuudelien päällä
Orecchiette broccolini-rapinin ja italialaisen makkaran kanssa
Orecchiette broccoli raben, makkaran, valkosipulin ja chilin kanssa
Agnello alla Scottadito paahdettujen perunoiden kanssa
Grillatut lampaan kyljykset rosmariiniperunoiden kanssa
Lihapyörykät (suomalaiset lihapullat maustepippurikastikkeella)
Suomalaiset lihapullat haudutettuna maustepippurikastikkeessa
Air fryer -hunaja-valkosipuli-possufilee
Hunaja-valkosipuli-possufilee air fryerissa kypsennettynä.
Skotlantilainen shepherd’s pie (jauhettu lammas ja perunamuusivuoka)
Shepherd’s pie jauhetulla lampaalla ja kermaisella muusilla
Pot-au-Feu de Boeuf (keitetty naudanliha ja vihannekset liemessä)
Keitetty naudanliha ja vihannekset kirkkaassa liemessä
Ossobuco (haudutetut vasikan potkat)
Vasikan potkat haudutettuna tomaateissa, valkoviinissä ja gremolatalla
Spaghetti alla Carbonara (roomalainen pasta guancialella ja pecorinolla)
Roomalainen spaghetti guancialella, munilla, pecorinolla ja mustapippurilla
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (kesäkurpitsaa munalla ja pecorinolla)
Kuullotettua kesäkurpitsaa pehmeäksi sekoitetulla munalla ja pecorinolla
Cacio e Pepe (spagetti pecorino romanolla ja mustapippurilla)
Roomalainen spagetti Pecorino Romanolla ja mustapippurilla
Pasta alla Zozzona (roomalainen makkara-munapasta)
Roomalainen pasta makkaralla, guancialella, munilla ja pecorinolla
Mozzarella in Carrozza (moderni kevyt versio)
Kananmunaan kastettu mozzarellavoileipä paistetaan pannulla kullanruskeaksi
Pasta alla Buttera (toscanalainen tomaatti-jauheliharagùpasta)
Pastaa tomaatti-jauheliharagùlla ja Pecorinolla
Saatat pitää myös näistä
Kaiserschmarrn (revitty pannukakku) omenakompotin kanssa
Kuohkea revitty pannukakku rusinoilla, tomusokerilla ja omenakompotilla
Panna cotta (italialainen hyydytetty kermavanukas) marjakompotilla
Vaniljapanna cotta tarjoiltuna yksinkertaisen marjakompotin kanssa
Klatkager (tanskalaiset pannukakut mansikkahillolla)
Pienet tanskalaiset pannukakut tarjotaan lämpiminä mansikkahillon kanssa
Agua de Valencia (valencialainen sitrus- ja kuohuviinicocktail)
Valencialainen sitruscocktail kuohuviinillä, tarjoillaan jäiden kanssa
Vlaamse Asperges (flaamilainen valkoinen parsa voin ja kananmunien kanssa)
Valkoinen parsa sulatetulla voilla, hienonnetuilla munilla ja persiljalla
Rizogalo (kreikkalainen riisivanukas)
Kreikkalainen riisivanukas kanelilla, vaniljalla ja sitruunankuorella
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
