Savustetut koljapihvit tartarkastikkeella

Tartarkastike

• 180 g Majoneesi
• 2 rkl Kapris
• 60 g Makeat kurkkusäilykkeet
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 1 tl Dijon-sinappi
• 10 g Tuore persilja

Kalapihvit

• 700 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 400 g Savustettu kolja
• 1 suuri Kananmuna
• 60 g Vehnäjauho
• 90 g Panko
• 4 rkl Auringonkukkaöljy

1. Tee tartarkastike: hienonna kaprikset, makeat pikkukurkut ja persilja. Sekoita joukkoon majoneesi, Dijon-sinappi ja tilkka sitruunamehua, maista ja lisää halutessasi hieman lisää sitruunaa. Peitä ja jäähdytä sillä aikaa, kun teet kalapihvit.
2. Kuori perunat, leikkaa tasakokoisiksi paloiksi ja keitä suolatussa vedessä 12–15 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä. Valuta hyvin ja laita sitten takaisin kuumaan kattilaan 1 minuutiksi höyrykuivumaan. Soseuta sileäksi ja anna jäähtyä 5 minuuttia, jotta seos ei höyryä.
3. Sillä välin hauduta savukolja matalassa pannussa niin paljossa vedessä, että se juuri peittyy, 6–8 minuuttia, kunnes se lohkeaa helposti. Nosta pois, anna jäähtyä hetki ja revi isoiksi paloiksi, poistaen mahdollisen nahan ja ruodot. Kääntele kolja varovasti perunasoseen joukkoon niin, että joukkoon jää hiutaleita.
4. Vatkaa kananmuna kulhossa. Laita vehnäjauhot yhdelle lautaselle ja panko-korppujauhot toiselle lautaselle. Muotoile seoksesta 8 kalapihviä, pyörittele sitten jokainen jauhoissa, kasta kananmunaan ja viimeistele korppujauhoissa painellen kevyesti, jotta ne tarttuvat.
5. Kuumenna auringonkukkaöljy paistinpannussa keskilämmöllä. Paista kalapihvit 3–4 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat rapeita ja kullanruskeita, kääntäen varovasti lastalla. Tarjoa kuumana tartarkastikkeen kanssa ja halutessasi ylimääräisten sitruunalohkojen kera.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.