Pudding z chleba z masłem

Bread and butter pudding to klasyczny brytyjski pieczony deser budyniowy, który zamienia proste pieczywo, masło i mleko w coś miękkiego, bogatego i kojącego. Kromki lekko czerstwego białego pieczywa smaruje się masłem, układa warstwami z rodzynkami, a następnie zalewa waniliowym kremem jajecznym wzbogaconym mlekiem i śmietanką kremówką. Podczas pieczenia w 180°C (355°F) wierzch staje się złocisty i lekko chrupiący, a środek pozostaje delikatny i lekko drżący. Skórka z cytryny i cynamon dodają ciepła i świeżości, dzięki czemu deser szczególnie dobrze smakuje podany na ciepło z dodatkowym kremem lub śmietanką.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

Pozwól chlebowi nasiąknąć: 10-minutowe odstawienie przed pieczeniem pomaga masie budyniowej dotrzeć do środka warstw chleba, dzięki czemu pudding jest delikatniej ścięty.
Podawaj na ciepło, nie prosto z piekarnika: Krótki odpoczynek po pieczeniu pozwala masie budyniowej się ustabilizować, a pudding pozostaje ciepły i nadaje się do nakładania łyżką.

Uwagi o składnikach

Użyj lekko czerstwego pieczywa: Starszy biały chleb lepiej trzyma kształt i bardziej równomiernie wchłania masę budyniową niż bardzo świeży, miękki chleb.
Skórka z cytryny rozjaśnia masę budyniową: Drobno starta skórka z niewoskowanej cytryny dodaje świeżości, nie sprawiając, że pudding smakuje ostro.

Wskazówki dotyczące tekstury

Szukaj lekkiego drżenia: Środek powinien być delikatnie ścięty, a nie zwarty; będzie dalej tężał podczas odpoczynku.
W razie potrzeby osłoń wierzch: Jeśli chleb zbyt szybko się rumieni, przestaw naczynie na niższą półkę piekarnika, aby środek zdążył się dopiec.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej porcje w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą bardzo gorące, albo w mikrofalówce krótkimi seriami, by nie przegotować kremu.
Najlepsza świeżo upieczona: Pudding zachowa świeżość przez kilka dni w lodówce, ale kontrast między chrupiącą górą a miękkim środkiem jest najlepszy w dniu upieczenia.