Crème caramel
De ce reușește această rețetă
- Coacere delicată la bain-marie: Baia de apă înconjoară formele ramekin cu o căldură constantă, moderată, ajutând crema să se închege uniform fără să devină cauciucată.
- Textură mătăsoasă de cremă de ouă: Laptele integral, ouăle și amestecarea blândă cu telul creează o închegare fină, cu o ușoară tremurare, nu un rezultat ferm și dens.
- Echilibru de caramel amărui-dulce: Ducerea caramelului la o culoare chihlimbar închis adaugă o ușoară amăreală care taie din dulceața cremei.
- Gândit pentru răcire: Cremele au nevoie de timp la frigider ca să se întărească, așa că sunt potrivite pentru pregătire din timp și răsturnare chiar înainte de servire.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește bine: Cremele trebuie să fie complet reci și ferme înainte de răsturnare; asta le ajută să-și păstreze forma curat pe farfurie.
- Lasă să se răcească înainte de refrigerare: Lasă formele ramekin să ajungă la temperatura camerei după coacere înainte de răcire, ca crema să se închege treptat.
- Răstoarnă în ultimul moment: Răstoarnă din formă chiar înainte de servire, ca caramelul să rămână lucios și să se adune frumos în jurul cremei.
Sfaturi pentru textură
- Bate ușor cu telul: Amestecă ouăle doar până se omogenizează și ține telul jos când adaugi laptele cald, ca să eviți încorporarea excesivă de aer.
- Oprește-te înainte să se închege prea tare: Cremele sunt gata când marginile sunt închegate, dar centrele încă tremură ușor; continuă să se întărească pe măsură ce se răcesc.
- Toarnă cu grijă: Toarnă crema încet în formele ramekin, ca să păstrezi suprafața netedă și să reduci la minimum bulele din desertul final.
Greșeli frecvente
- Caramelul dus prea departe: Caramelul se închide la culoare rapid după ce ajunge la nuanța de chihlimbar; ia-l de pe foc imediat ce culoarea este intensă și uniformă.
- Fierberea laptelui: Încălzește laptele până începe să aburească, nu până fierbe, apoi lasă vanilia să se infuzeze, ca crema să rămână delicată.
- Încorporarea prea multui aer prin batere: Spuma în exces poate lăsa bule sau găurele mici în crema închegată, așa că amestecă doar cât este nevoie.
Note despre ingrediente
- Folosește zahăr tos fin pentru caramel: Zahărul tos fin se dizolvă ușor, făcând mai simplu să duci caramelul la o culoare de chihlimbar uniformă înainte de a-l turna.
- Laptele integral dă cea mai bună textură: Laptele integral oferă gustul lactat rotund și textura cremoasă așteptate la o crème caramel clasică.
- Extractul de vanilie funcționează diferit: Dacă folosești extract de vanilie în loc de păstaie, adaugă-l după ce iei de pe foc, ca aroma să rămână clară și proaspătă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 160°C (320°F). Pune 4 forme ramekin într-o tavă adâncă și fierbe un fierbător cu apă pentru bain-marie.
- Fă caramelul: pune zahărul tos fin într-o crăticioară cu 3 linguri apă și încălzește ușor până se dizolvă. Mărește focul la mediu-mare și gătește fără să amesteci 6 până la 8 minute, rotind crăticioara, până se formează un caramel chihlimbariu închis.
- Împarte imediat caramelul fierbinte între formele ramekin, înclinând fiecare ca să acoperi uniform baza. Lasă deoparte să se întărească, cât timp faci crema.
- Taie păstaia de vanilie pe lung și răzuiește semințele. Încălzește laptele integral cu semințele și păstaia de vanilie și sarea de mare fină până începe să aburească, dar fără să fiarbă, apoi ia de pe foc și lasă 5 minute la infuzat.
- Într-un bol, bate ouăle cu telul doar până se omogenizează. Încorporează treptat cu telul laptele cald cu vanilie, ținând telul jos ca să eviți prea multă spumă, apoi scoate păstaia de vanilie.
- Împarte crema în mod egal între formele ramekin tapetate cu caramel. Toarnă apă fierbinte din fierbător în tava de copt până ajunge la jumătatea înălțimii formelor ramekin, apoi coace 30 până la 40 minute, până când cremele sunt închegate pe margini, cu o ușoară tremurare în centru.
- Ridică formele ramekin din baia de apă și lasă-le să se răcească la temperatura camerei. Dă la rece cel puțin 2 ore, sau până sunt complet reci și ferme.
- Pentru servire, trece un cuțit subțire pe marginea fiecărei creme și răstoarn-o pe o farfurie, oprindu-te o clipă ca să se desprindă caramelul. Pune cu lingura deasupra orice caramel rămas.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai bun gust, du caramelul la o culoare chihlimbarie închisă, dar ia-l de pe foc imediat ce ajunge acolo, deoarece va continua să se închidă la culoare în cratiță.
- Dacă vezi bule sau găuri în crema închegată, ai încorporat prea mult aer; data viitoare, bate ușor și toarnă crema încet în formele ramekin.
- Siguranță alimentară: dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, folosește ouă sigure pentru preparate crude sau gătite ușor și asigură-te că cremele sunt complet închegate.
Înlocuiri
- Înlocuiește păstaia de vanilie cu 2 lingurițe extract de vanilie, bătut cu telul în laptele cald, luat de pe foc.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Păstrează cremele acoperite la frigider, în formele ramekin. Răstoarnă-le chiar înainte de servire, ca să rămână caramelul lucios.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 30min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pudim Flan (flan portughez cu caramel)
Flan cu caramel copt, răcit și răsturnat cu sos de caramel
Mango shrikhand (desert indian cu iaurt)
Mango shrikhand răcit, făcut cu iaurt gros și cardamom
Sooji Halwa (budincă de griș cu ghee și cardamom)
Budincă de griș prăjit gătită cu ghee, cardamom și sirop de zahăr
Mere coapte la friteuza cu aer cald
Mere coapte la friteuza cu aer cald, cu scorțișoară, zahăr brun și unt.
Khanom Chan (desert de cocos în straturi)
Desert thailandez cu cocos în straturi, gătit la abur, parfumat cu pandan
Chè Trôi Nước (biluțe de orez vietnameze plutitoare în sirop de ghimbir)
Biluțe de orez glutinos cu fasole mung în sirop de ghimbir
Barmbrack (cozonac irlandez cu fructe uscate înmuiate în ceai)
Cozonac cu fructe înmuiate în ceai, cu unt, ou și lapte
Vacherin Glacé (desert cu bezea și înghețată)
Desert congelat cu bezea, înghețată de vanilie și zmeură
Sheer Khurma (desert de Eid cu vermicelli și lapte)
Vermicelli fiert în lapte îndulcit cu curmale, stafide și nuci
Galette des Rois (prăjitura regilor) cu frangipane de migdale
Prăjitură din foietaj umplută cu frangipane cu migdale
Crumble de rubarbă cu cremă de vanilie
Crumble cu rubarbă copt, topping crocant de ovăz și cremă
Gelato al Limone (gelato italian cu lămâie)
Gelato italian cu lămâie, cu coajă și suc proaspete
Flan Casero (cremă caramel spaniolă)
Cremă caramel spaniolă coaptă, cu ouă, lapte și vanilie
Flan spaniol ușor (cremă de ouă cu caramel)
Flan spaniol ușor cu sos de caramel
Flan de Caramelo
Flan cu caramel copt și cremă de vanilie, servit rece.
Flan modern ușor
Flan light cu vanilie, copt peste caramel și răcit până se încheagă
Bánh Flan (cremă de ouă vietnameză cu caramel)
Cremă de ouă cu caramel, coaptă, din ouă, lapte și lapte condensat
Flan (cremă de zahăr ars la cuptor)
Cremă de zahăr ars mătăsoasă, răsturnată cu sos de caramel
S-ar putea să îți placă și
Smoothie de avocado cu zahăr de palmier
Smoothie cremos de avocado cu lapte de cocos și zahăr de palmier.
Burrito modern pentru mic dejun
Burrito de mic dejun cu ouă jumări, avocado și salsa
Polenta Cremosa con Uova (mămăligă cremoasă cu ouă prăjite)
Mămăligă cremoasă cu unt, parmezan și ouă prăjite
Mac and Cheese la cuptor cu Cheddar și pesmet
Macaroane la cuptor în sos cremos de cheddar cu pesmet
Cheeseburgeri la air fryer
Cheeseburgeri la air fryer cu cheddar topit pe chiftele de vită.
Supă Scotch Broth
Scotch broth sățioasă cu miel, orz, mazăre despicată și legume
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
