Karjalanpaisti (suomalainen naudan- ja porsaanlihapata)
Miksi tämä resepti toimii
- Syvä suolainen maku: Naudanlihan ja sianlihan ruskistaminen ensin antaa kypsennysliemelle täyteläisemmän pohjan ennen hidasta haudutusta.
- Yksinkertainen, perinteinen haudutus: Ruoka perustuu lyhyeen ainesosaluetteloon, lempeään uunissa kypsentämiseen ja aikaan raskaan maustamisen sijaan.
- Täyttävä mutta hillitty: Murea liha, pehmenneet sipulit ja pippurinen liemi tekevät siitä täyttävän ilman että se tuntuu liian raskaalta.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Enimmäkseen vaivatonta kypsennystä: Aktiivinen työ on pääosin lihan ruskistamista ja perunoiden valmistelua; uunihaudutus hoitaa loput.
- Tarjoa täysin mureana: Pata on valmis, kun liha antaa helposti periksi ja liemi maistuu pyöreältä ja täyteläiseltä.
Tausta ja muunnelmat
- Karjalainen tyyli: Karjalanpaisti tunnetaan niukasta maustamisestaan: liha, sipuli, pippurit ja laakerinlehdet riittävät määrittämään ruoan.
- Tarjoa perunoiden kanssa: Keitetyt perunat ovat klassinen, käytännöllinen lisuke, koska ne imevät pippuriset paistoliemet hyvin.
Yleiset virheet
- Älä täytä pannua liian täyteen: Ruskista naudan- ja sianliha erissä, jotta palat ruskistuvat kunnolla eivätkä höyrysty.
- Pidä haudutus lempeänä: Kuumenna pata vain hiljalleen poreilevaksi ennen kuin siirrät sen uuniin; kova kiehuminen voi sitkistää lihan.
- Tiivistä ohut liemi tarvittaessa: Jos liemi tuntuu lopussa liian ohuelta, ota kannen pois hetkeksi uunissa, jotta se tiivistyy.
Valmisteluvinkit
- Sopii hyvin etukäteen tehtäväksi: Kuten monissa haudutetuissa ruoissa, maku voi syventyä yön yli jääkaapissa.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä liedellä tai 160°C (320°F) uunissa, kunnes kauttaaltaan höyryävän kuumaa, ja lisää hieman lientä, jos liemi on paksuuntunut.
- Pakastuu hyvin: Jäähdytä nopeasti, pakasta suljetuissa annoksissa ja sulata turvallisesti ennen uudelleenlämmitystä, kunnes se on höyryävän kuumaa.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuumenna uuni 160°C:een (320°F). Taputtele naudan- ja porsaanliha kuivaksi ja mausta 1 tl:lla hienoa merisuolaa.
- Kuumenna rypsiöljy valurautapadassa keskilämmöllä tai kovalla lämmöllä. Ruskista liha erissä, kunnes se saa hyvän värin, 6–8 minuuttia per erä, ja palauta sitten kaikki liha pataan.
- Kuori ja viipaloi keltasipulit ja sujauta ne lihan ympärille. Lisää mustapippurit, laakerinlehdet, loput suolasta ja naudanliemi ja kaavi pohjasta irti ruskistuneet palat.
- Kuumenna pata liedellä juuri ja juuri miedolle poreilulle, peitä kannella ja siirrä uuniin. Kypsennä 2 tuntia tai kunnes liha on hyvin mureaa ja liemi on täyteläistä.
- Noin 30 minuuttia ennen kuin pata on valmis, laita varhaisperunat isoon kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Lisää ripaus hienoa merisuolaa, kiehauta ja keitä sitten hiljalleen 15–20 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä; valuta.
- Poista ja hävitä laakerinlehdet, maista ja säädä maustusta tarvittaessa pienellä määrällä lisää hienoa merisuolaa. Tarjoa karjalanpaisti keitettyjen varhaisperunoiden kanssa ja lusikoi päälle hieman lientä.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Ruskista liha erissä, jotta se paistuu eikä höyry; näin liemestä tulee syvemmän makuista.
- Jos liemi näyttää lopussa hieman ohuelta, ota kansi pois ja laita pata takaisin uuniin 10–15 minuutiksi, jotta se hieman tiivistyy.
- Parhaan elintarviketurvallisuuden vuoksi varmista, että pata lämmitetään uudelleen kauttaaltaan höyryävän kuumaksi ennen tarjoilua.
Korvaukset
- Korvaa rypsiöljy oliiviöljyllä lihan ruskistamiseen.
- Korvaa varhaisperunat punaisilla perunoilla, jotta koostumus on hieman kiinteämpi ja vahamaisempi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Jäähdytä pata nopeasti, sitten säilytä jääkaapissa suljetussa astiassa. Kuumenna varovasti liedellä tai 160°C (320°F) uunissa, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa; lisää tarvittaessa tilkka naudanlientä, jotta liemi notkistuu.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 2h 45min (30min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Pohjoismainen
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Revithada (kreikkalainen hitaasti kypsennetty kikhernepata tomaatilla ja sitruunalla)
Hitaasti kypsennetty kreikkalainen kikhernepata tomaatilla ja sitruunalla
Rabo de Toro (espanjalainen punaviinissä haudutettu häränhäntäpata)
Espanjalainen punaviinissä haudutettu häränhäntäpata
Punaviinissä haudutetut naudan lyhyet kylkiluut slow cookerissa
Hitaasti haudutetut naudan lyhyet kylkiluut punaviinikastikkeessa
Munakoisocaponata naudanlihapullilla (Caponata di Melanzane con Polpette)
Munakoisocaponata mureilla naudanlihapullilla, kapriksilla ja oliiveilla
Moderni shakshuka fetalla ja harissalla
Maustekastikkeessa haudutetut munat harissalla ja fetalla
Pollo alla Cacciatora (moderni kevyt versio)
Broilerin paistireidet haudutettuna tomaatti-punaviinikastikkeessa
Risotto ai Frutti di Mare (merenelävärisotto katkaravuilla, simpukoilla ja kalmarilla)
Kermainen merenelävärisotto katkaravuilla, simpukoilla ja kalmarilla
Haggis, neeps and tatties (haggis lanttu- ja perunamuusilla)
Lämmitetty haggis lanttu- ja perunamuusin kanssa
Zuurkoolschotel met rookworst (hollantilainen hapankaalivuoka savumakkaralla)
Perunamuusivuoka hapankaalilla ja savumakkaralla
Pato con Peras (katalonialainen päärynöiden ja punaviinin kanssa haudutettu ankka)
Punaviinissä haudutetut ankan koivet päärynöillä ja valkosipulilla
Cotoletta alla Milanese (paneroitu vasikanleike)
Rapea paneroitu vasikanleike paistettuna voissa
Arroz Caldoso (espanjalainen liemiriisi)
Espanjalainen liemiriisi sahramiliemessä ja tomaattisofritolla
Karjalanpaisti
Pitkään haudutettu nauta- ja possupata maustepippurilla
Karjalanpaisti (suomalainen naudan- ja possupata)
Suomalainen naudan- ja possupata porkkanoilla ja maustepippurilla
Joulukinkkupaisti (pohjoismainen porsaanpaisti rapealla rapsakalla)
Pohjoismainen porsaanpaisti rapealla rapsakalla ja laakerinlehdillä
Kalops (ruotsalainen naudanlihapata maustepippurilla ja laakerilla)
Ruotsalainen naudanlihapata sipulilla, maustepippurilla ja laakerilla
Draadjesvlees perinteinen (hitaasti haudutettu naudanliha)
Hollantilainen hitaasti haudutettu naudanliha, joka hajoaa mureiksi säikeiksi
Lapskaus (norjalainen naudanlihapata perunoilla ja lantulla)
Norjalainen naudanlihapata perunoilla, porkkanoilla ja lantulla
Saatat pitää myös näistä
Buta no Kakuni (haudutettu porsaan kylki)
Japanilainen haudutettu porsaan vatsakylki soijassa, sakessa ja mirinissä
Mostaccioli (italialaiset maustetut joulukeksit suklaakuorrutteella)
Maustetut hunaja-kaakaokeksit tummalla suklaakuorrutteella.
Intialainen kikherne-pinaattikulho (chana palak -tyyliin)
Kikherneet ja pinaatti tomaattimasalassa basmatiriisin kanssa
Paella de Marisco (espanjalainen mereneläväpaella katkaravuilla, simpukoilla ja kalmarilla)
Mereneläväpaella katkaravuilla, simpukoilla ja kalmarilla
Makea lassi (intialainen jogurttijuoma)
Viileä makea lassi sekoitettuna jogurtista, maidosta ja kardemummasta
Boudin Noir aux Pommes (verimakkara omenien kanssa)
Pannulla paistettua verimakkaraa voissa kuullotettujen omenien kanssa
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
