Mysore Pak (kikhernejauhofudge)
Miksi tämä resepti toimii
- Pehmeän pallon sokeriliemirakenne: Kun sokeriliemi keitetään 115°C:een (240°F), se saa riittävän rakenteen jähmettyäkseen, mutta koostumus pysyy pehmeänä eikä kovana.
- Paahteinen, voinen syvyys: Kikhernejauhon kuivapaahtaminen poistaa sen raakuuden ja tuo esiin pähkinäisen maun, joka sopii hyvin lämpimän gheen ja kardemumman kanssa.
- Täyteläinen, suussa sulava lopputulos: Kun lämmintä gheetä lisätään vähitellen, jauho imee rasvan tasaisesti ja syntyy sileä seos, joka jähmettyy pehmeäksi, viipaloitavaksi fudgemakeiseksi.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Toimi nopeasti, kun se on valmis: Kun seos alkaa irrota kattilan reunoista ja näyttää hieman huokoiselta, kaavi se heti vuokaan; se jämähtää nopeasti.
- Anna jähmettyä ennen leikkaamista: Anna jäähtyä huoneenlämmössä täysin kiinteäksi ja leikkaa sitten neliöiksi ohuella lastalla tai terävällä veitsellä siistien reunojen saamiseksi.
- Tarjoa huoneenlämpöisenä: Jäähdytetyt palat maistuvat kiinteämmiltä ja vähemmän aromaattisilta, joten anna niiden lämmetä takaisin huoneenlämpöön ennen tarjoilua.
Rakennevinkit
- Pidä ghee lämpimänä: Lämmin ghee sekoittuu helpommin paahdettuun jauhoon ja auttaa ehkäisemään paakkujen muodostumista.
- Sekoita jatkuvasti siirapin lisäämisen jälkeen: Tasainen vispaus auttaa siirappia sekoittumaan jauhoseokseen tasaisesti ja tekee rakenteesta hienomman ja vähemmän rakeisen.
- Etsi pieniä kuplia: Ilmava, hieman huokoinen ulkonäkö on hyödyllinen merkki siitä, että seokseen on kehittynyt Mysore pakille ominainen rakenne.
Yleiset virheet
- Jauhon ruskistaminen: Paahda kikhernejauhoa miedolla lämmöllä ja lopeta, kun se tuoksuu pähkinäiseltä; ruskistaminen voi tehdä makeasta mausta kitkerän.
- Siirappivaiheen missaaminen: Siirapin tulisi saavuttaa 115°C (240°F) tai muodostaa pehmeä pallo, kun se jäähdytetään vedessä. Liian vähäinen keittäminen voi estää hyytymisen; liika voi tehdä siitä kovan.
- Seoksen jämähtäminen pannulla: Jos seos jämähtää liian nopeasti, ota se hetkeksi pois lämmöltä sekoittaen ja palauta sitten miedolle lämmölle viimeistelläksesi.
Raaka-ainevinkit
- Kikhernejauho on tärkeää: Käytä hienoa kikhernejauhoa tai besania sileimmän rakenteen saamiseksi; karkeampi jauho voi antaa rustiikkisemman, hiekkamaisen lopputuloksen.
- Käytä hyvää gheetä: Ghee on tässä olennainen maku, joten tuore, aromaattinen ghee antaa makeiselle puhtaamman voisen maun.
- Pidä kardemumma hienovaraisena: Kardemumman pitäisi korostaa makeutta eikä hallita sitä; kanelia voi käyttää lämpimämpään, vähemmän perinteiseen muunnelmaan.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Voitele pieni uunivuoka (noin 18 cm:n neliö) pienellä määrällä gheetä ja laita sivuun. Kuumenna loput ghee kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes se on täysin sulanut, ja pidä se sitten lämpimänä kaikkein miedommalla lämmöllä.
- Paahda kikhernejauho erillisessä paksupohjaisessa kattilassa kuivana miedolla lämmöllä koko ajan vispaten, kunnes se tuoksuu pähkinäiseltä ja raaka aromi on hävinnyt. Älä anna sen ruskistua.
- Lisää lämmin ghee paahdettuun jauhoon 2–3 erässä ja vispaa tasaiseksi jokaisen lisäyksen jälkeen. Pidä seos miedolla lämmöllä ja jatka sekoittamista, jotta se pysyy juoksevana ja paakuttomana.
- Yhdistä toisessa kattilassa hienosokeri ja vesi ja kuumenna keskilämmöllä kiehuvaksi sekoittaen vain, kunnes sokeri liukenee. Keitä, kunnes siirappi on lämpömittarissa 115°C (240°F), tai kunnes se muodostaa pehmeän pallon, kun pisara jäähdytetään vedessä.
- Kaada kuuma siirappi varovasti kikhernejauhoseokseen tasaisena nauhana samalla kun sekoitat jatkuvasti. Jatka sekoittamista miedolla tai miedon keskilämmön lämmöllä, kun se sakenee ja muuttuu kiiltäväksi ja alkaa sitten näyttää kuohkealta, jossa on pieniä kuplia.
- Sekoita joukkoon jauhettu kardemumma. Jatka kypsentämistä ja sekoittamista, kunnes seos alkaa irrota kattilan reunoista ja näyttää hieman huokoiselta, ja reunoille alkaa erottua hieman gheetä.
- Kaavi seos heti voideltuun vuokaan ja tasoita pinta nopeasti lastalla. Anna jäähtyä huoneenlämmössä, kunnes se jähmettyy.
- Kun se on kiinteää, leikkaa neliöiksi ja nosta palat irti ohuella lastalla. Tarjoa huoneenlämpöisenä.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Pidä ghee lämpimänä koko ajan, jotta se sekoittuu tasaisesti ja seos pysyy kuohkeana eikä jämähtä.
- Jos seos näyttää jähmettyvän kattilassa, nosta se pois lämmöltä 20–30 sekunniksi sekoittaen ja palauta sitten miedolle lämmölle loppuun saattamiseksi.
- Tässä makeisessa on paljon kuumaa siirappia ja rasvaa; pidä lapset poissa lieden äärestä ja ole varovainen siirappia kaataessasi.
Korvaukset
- Vaihda jauhettu kardemumma jauhettuun kaneliin, jos haluat erilaisen lämpimän maustevivahteen.
- Vaihda 20 g gheestä 20 g:aan voita, jotta maku on hieman täyteläisempi ja maitoinen.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 7 päivää
- Säilytä ilmatiiviissä astiassa. Parhaan rakenteen saat, kun annat jääkaappikylmien palojen lämmetä huoneenlämpöön ennen tarjoilua; pakasta yhdessä kerroksessa, siirrä sitten astiaan ja sulata huoneenlämmössä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 50min (35min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Intialainen
-
Allergeenit:
Maito
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Rødgrød med Fløde (pohjoismainen marjavanukas kerman kanssa)
Jäähdytetty pohjoismainen marjavanukas kylmän kuohukerman kanssa
Syllabub sitruunalla ja valkoviinillä
Vatkattu syllabub sitruunalla ja valkoviinillä
Kevyt espanjalainen flan (karamellikastikevanukas)
Kevyt espanjalainen flan karamellikastikkeella
Kevyt crème caramel (vaniljakastikejälkiruoka)
Kevyt crème caramel vaniljakastikkeella ja kinuskikastikkeella
Panna Cotta alla Vaniglia (vaniljapannacotta)
Silkkinen vaniljapannacotta marjakompotilla
Camotes Poblanos (maustesiirapissa haudutetut bataatit)
Bataatit haudutettuna maustesiirapissa
Torrijas (espanjalainen pääsiäisbriossipaahtoleipä)
Kanelimaidossa liotettu paistettu briossi, sokerikuorrutuksella
Bua Loy (makeat riisipyörykät kookosmaidossa)
Thaimaalaiset riisipyörykät lämpimässä pandan-kookosmaidossa
Airfryer-churrot
Airfryer-churrot kanelisokerissa ja suklaakastikkeella.
Blueberry Buckle (sokerimurupäällysteinen sokerikakku)
Mustikkainen sokerikakku murupäällisellä
Sellou (marokkolainen seesami-mantelileivos)
Kypsentämätön marokkolainen makea manteleilla, seesamilla, hunajalla ja voilla
Gluteeniton jauhoton suklaakakku
Tahmea jauhoton suklaakakku kaakaolla
Besan ladoo (kikhernejauhopallot)
Paahdetut kikhernejauhopallot gheellä ja kardemummalla
Besan Ladoo (kikhernejauhomakeiset)
Kikhernejauhomakeiset paahdetaan gheessä ja muotoillaan palloiksi
Gajar Ka Halwa (pohjoisintialainen porkkanavanukas)
Pohjoisintialainen porkkanavanukas maidolla, gheellä ja kardemummalla
Kookosbarfi (intialaiset kookosfudgepalat)
Kookosbarfi-neliöt kondensoidulla maidolla
Barfi (maitomakeispalat)
Fudge-tyyppinen barfi keitetystä maidosta, kardemummasta ja pistaaseista
Mango Lassi
Jäähdytetty mangolassi jogurtista, maidosta ja kardemummasta
Saatat pitää myös näistä
Sopa de Tortilla (tomaatti-tortillakeitto avokadolla ja limellä)
Tomaatti-tortillakeitto rapeilla suikaleilla, avokadolla ja limellä
Leitão Assado à Bairrada (Bairradan paahdettu maitoporsas)
Paahdettu maitoporsas valkosipulilla, laakerilla, paprikalla ja valkoviinillä
Purettu pierogi-kulho perunalla, sienillä ja pekonilla
Perunamuusikulho sienillä, pekonilla ja smetanalla
Ribbe (norjalainen uuniporsaan kylki rapealla rapsakalla)
Norjalainen uuniporsaan kylki rapealla rapsakalla
Thaityylinen inkivääri-limettitee
Inkivääri-limettitee hunajalla makeutettuna
Lau Thai (vietnamilainen hot pot)
Vietnamilainen hot pot sitruunaruoholientä, mereneläviä ja sieniä
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
T-fal Specialty tarttumaton 3 qt -kasari lasikannella
- Ruoka irtoaa helposti
- Konepesun kestävä
- Ei sovellu induktioliedelle
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
