Chilli de pavo

Una versión más ligera y práctica del chilli al estilo americano, esta receta usa pavo picado en lugar de la ternera más habitual, dando un plato magro pero igualmente contundente. Las alubias rojas y el tomate troceado aportan el cuerpo de siempre, mientras que la cebolla, el ajo, el chile en polvo, el comino y el concentrado de tomate crean una salsa sabrosa y suavemente picante mientras hierve a fuego lento. La textura debe quedar lo bastante espesa como para servirse con cuchara, no caldosa, y las alubias se calientan al final para que mantengan su forma. Es ideal para cocinar entre semana, para preparar con antelación y para servir de forma sencilla con arroz, panes planos o toppings crujientes.

Sácale el máximo partido a esta receta

Ajustar el picante

Para menos picante: Empieza con menos chile en polvo picante y añade más hacia el final, cuando la salsa haya hervido a fuego lento y los sabores se hayan asentado.
Para un chilli más picante: Aumenta el chile en polvo poco a poco, o termina con una pizca más antes de servir para que el picante se mantenga vivo.
Para suavizar el picante intenso: Sirve con una cobertura refrescante como yogur, crema agria o queso rallado para equilibrar el picante.

Notas sobre ingredientes

El pavo es magro: La carne picada de pavo puede resecarse si se cocina con demasiada intensidad, así que dóralo solo hasta que no quede nada rosado antes de añadir los tomates.
El chile en polvo varía: Los chiles en polvo picantes varían en intensidad, así que prueba y ajusta en lugar de dar por hecho que todas las marcas aportan el mismo picor.
Sazona al final: Los tomates y las alubias en conserva pueden variar en salinidad, así que es mejor ajustar el punto de sal al final, cuando las alubias estén bien calientes.

Consejos para preparar con antelación

Cocinar con antelación: Este chilli es ideal para cocinar en tandas, ya que la base de tomate se recalienta bien y las alubias mantienen su forma.
Congela después de enfriar: Enfría rápidamente y luego congela en porciones selladas. Descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Recalienta suavemente: Calienta en un cazo a fuego medio-bajo con un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Consejos de textura

Para una salsa más espesa: Cuece a fuego lento sin tapar hacia el final, removiendo más a menudo para que la base de tomate reduzca sin pegarse.
Mantén el pavo tierno: Evita que hierva a borbotones una vez añadidos los tomates; un hervor suave mantiene la carne picada más tierna.