Vegan locro de papa (Ecuadoraanse aardappelsoep)
Waarom dit recept goed werkt
- Romig zonder zuivel: Malse aardappels worden zacht in de bouillon, terwijl gepureerde cannellinibonen zorgen voor een gladde, stevige basis.
- Aromatische basis: Door de ui te bakken tot licht goudbruin voordat je knoflook, komijn en annatto toevoegt, krijgt de milde soep een diepere hartige basis.
- Frisse afwerking: Limoen en koriander maken de rijkheid van de aardappels en bonen frisser, terwijl avocado een zacht, verkoelend contrast geeft.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Veganistische variant: Locro de papa wordt vaak verrijkt met zuivel; deze versie gebruikt gepureerde witte bonen voor binding, terwijl het profiel van aardappel, komijn, annatto en avocado herkenbaar blijft.
- Serveer met avocado: Plakjes avocado zijn hier meer dan een garnering: ze zorgen voor een romige, verkoelende afwerking die de warme, hartige soep in balans brengt.
Ingrediëntentips
- Annatto geeft kleur, geen pit: Gemalen annatto, ook wel achiote genoemd, geeft de soep zijn warme goudgele kleur en milde aardse smaak, in plaats van chili-achtige pittigheid.
- Kies romige aardappelen: Iets kruimige aardappelen werken goed omdat ze deels hun vorm behouden en toch genoeg zacht worden om de bouillon te binden.
- Gebruik stevige, rijpe avocado: De avocado moet rijp genoeg zijn om netjes te snijden, maar stevig genoeg om zijn vorm te behouden wanneer je hem aan de hete soep toevoegt.
Textuurtips
- Pureer de bonen goed: Een zeer gladde bonenpuree bindt de soep mooi; elke korreligheid valt meer op in een eenvoudige aardappelbouillon.
- Voor een dikkere soep: Laat na het toevoegen van de bonenpuree nog iets langer zachtjes koken en roer regelmatig, zodat de aardappels niet aan de bodem van de pan blijven plakken.
- Voor een dunnere textuur: Voeg extra groentebouillon geleidelijk toe, vooral bij het opwarmen, omdat aardappels en bonen blijven indikken als ze staan.
Voorbereidingstips
- Geschikt om vooruit te koken: De soep blijft goed in de koelkast en kan na afkoelen worden ingevroren, waardoor hij geschikt is om makkelijk vooruit te koken.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een steelpan tot gloeiend heet en voeg zo nodig een scheutje bouillon toe om weer een romige, lepelbare consistentie te krijgen.
- Voeg verse toppings als laatste toe: Snijd de avocado en voeg de koriander en limoen vlak voor het serveren toe, zodat de afwerking helder en fris blijft.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snipper de witte ui fijn en pers de knoflook. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukken zodat ze gelijkmatig garen.
- Fruit in een grote pan op middelhoog vuur de ui met een scheutje groentebouillon tot hij zacht is en aan de randen goudkleurig begint te worden, 6 tot 8 minuten. Roer de knoflook, gemalen komijn en gemalen annatto erdoor en bak 30 seconden tot het geurt.
- Voeg de aardappelen en de rest van de groentebouillon toe, breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt en kook dan 15 tot 20 minuten tot de aardappelen heel zacht zijn. Roer af en toe zodat er niets aan de bodem blijft plakken.
- Blend de cannellinibonen glad, met een soeplepel van de hete soep om het blenden te helpen, en roer de bonenpuree dan door de pan. Laat 3 tot 5 minuten zachtjes pruttelen tot de soep romig oogt en iets is ingedikt; voor een nog zijdezachtere textuur blend je de pan kort met een staafmixer.
- Haal de pan van het vuur en roer het grootste deel van de verse koriander erdoor. Knijp er naar smaak limoen in uit.
- Snijd de avocado in plakjes. Schep de soep in kommen en garneer met de avocado en de resterende verse koriander; serveer heet met extra limoen als je wilt.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Door de ui te bakken tot hij licht goudkleurig is, wordt de smaak intenser voordat je de specerijen toevoegt.
- Blend de cannellinibonen heel glad, zodat ze de soep binden zonder melig te smaken.
- Voeg de verse koriander van het vuur af toe, zodat hij fris en geurig blijft.
Alternatieven
- Vervang cannellinibonen door witte bonen uit blik voor hetzelfde romige bindende effect.
- Vervang limoen door citroen als je dat in huis hebt; het geeft nog steeds een frisse afwerking.
- Vervang verse koriander door een kleinere hoeveelheid verse peterselie als je een mildere kruidensmaak wilt.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een steelpan tot goed heet en voeg een scheut groentebouillon toe als het indikt; voeg de avocado vers toe bij het serveren.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 kommen
- Totale tijd: 45min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Latijns-amerikaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Krupnik (Poolse parelgortsoep met varkensribben)
Poolse parelgortsoep met varkensribben en groenten
Barszcz Czerwony (Poolse heldere bietensoep)
Heldere Poolse bietensoep met een licht friszure afdronk
Sopa de Lima (Yucatán-kip-limoensoep)
Kip-limoensoep met knapperige tortillareepjes erop
Bún Thang (Hanoi kipnoedelsoep)
Heldere kipnoedelsoep met omelet, kruiden en limoen
Leberknödel Suppe (Duitse leverdumplingsoep)
Heldere runderbouillon met gepocheerde Duitse leverdumplings
Scotch broth-soep
Stevige Scotch broth met lam, gerst, spliterwten en groenten
Lapskaus (Noorse runderstoof met aardappelen en koolraap)
Noorse runderstoof met aardappelen, wortels en koolraap
Gołąbki (Poolse koolrolletjes met varkensvlees en rijst)
Poolse koolrolletjes gevuld met varkensvlees en rijst
Risotto all’Astice (kreeftenrisotto)
Romige kreeftenrisotto met witte wijn en Parmezaan
Ploughman’s Lunch
Koud bord met cheddar, ham, brood en pickle met salade
Satékip uit de airfryer
Satékip uit de airfryer met pinda, limoen en sojasaus.
Spätzle-bowl met romige paddenstoelensaus
Spätzle met romige champignonsaus, ui, knoflook en peterselie
Locro de Papa (Ecuadoraanse aardappel-kaassoep)
Romige aardappel-kaassoep met avocado en koriander
Sopa Azteca (tortillasoep met chipotle en avocado)
Tomaten-chipotle tortillasoep met avocado en limoen
Tacos de Barbacoa de Borrego (langzaam gegaarde lamstaco’s)
Langzaam gegaarde lamstaco's met guajillochili en ui
Latijns-Amerikaanse kruidige kipbowl met quinoa en avocado
Kruidige kipbowl met quinoa, avocado en limoen
Carnitas de Cerdo (langzaam gegaarde varkenscarnitas)
Langzaam gegaarde varkenscarnitas met sinaasappel en kruiden
Sopa de Fideos (Mexicaanse tomaten- en chipotlenoedelsoep)
Geroosterde fideo-noedels gesudderd in tomaten-chipotlebouillon
Misschien vind je dit ook lekker
Zwiebelrostbraten (rundersteak met gebakken uien)
Biefstuk met knapperige gebakken uien en eenvoudige runderjus
Chole Bhature (gekruide kikkererwten met gefrituurd brood)
Gekruide kikkererwten met opgeblazen gefrituurd yoghurtbrood
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta met knoflook en chili)
Siciliaanse spaghetti met knoflook, chili en geroosterd broodkruim
Vlaamse Asperges (Vlaamse witte asperges met boter en eieren)
Witte asperges met gesmolten boter, gehakte eieren en peterselie
Lichte Nederlandse erwtensoep met rookworst (erwtensoep-stijl)
Lichte spliterwtensoep met groenten en rookworst
Airfryerfriet
Krokante airfryerfriet met luchtige binnenkant.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
