Πικάντικο poke bowl με τόφου

• 160 g Ρύζι για σούσι
• 2 κ.σ. Ξίδι ρυζιού
• 150 g Ενταμάμε
• 300 g Σφιχτό τόφου
• 1 κ.σ. Καβουρδισμένο σησαμέλαιο
• 2 ½ κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Sriracha
• 1 μεσαίο Αγγούρι
• 1 μεγάλο Καρότο
• 2 Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 2 κ.γ. Σουσάμι

1. Ξεπλύνετε το ρύζι σούσι κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο. Μαγείρεψέ το σε κατσαρολάκι σύμφωνα με τη συσκευασία και μετά άφησέ το εκτός φωτιάς για 10 λεπτά, σκεπασμένο. Ανακάτεψε μέσα το ξίδι ρυζιού και άφησέ το στην άκρη να κρυώσει λίγο.
2. Βράσε το ενταμάμε σε νερό που κοχλάζει μέχρι να μαλακώσει και μετά στράγγισέ το. Κόψε το τόφου σε κύβους μεγέθους μπουκιάς και στέγνωσέ το ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Κόψε το αγγούρι σε φέτες, τρίψε το καρότο και κόψε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε φέτες.
3. Ζέστανε το καβουρδισμένο σησαμέλαιο σε τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε το τόφου και μαγείρεψέ το για 5 έως 7 λεπτά, γυρίζοντάς το, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να ζεσταθεί καλά. Χαμήλωσε τη φωτιά.
4. Σε ένα μπολ, χτύπησε με σύρμα τη σριράτσα με τη σάλτσα σόγιας. Πρόσθεσε το ζεστό τόφου και ανακάτεψε για να καλυφθεί. Δοκίμασε και πρόσθεσε λίγη ακόμη σάλτσα σόγιας αν το θέλεις πιο αλμυρό.
5. Μοίρασε το ρύζι σε δύο μπολ και βάλε από πάνω αγγούρι, καρότο και ενταμάμε. Ρίξε με κουτάλι από πάνω το πικάντικο τόφου και όποιο ντρέσινγκ έχει μείνει στο μπολ. Ολοκλήρωσε με φρέσκο κρεμμυδάκι και σουσάμι και μετά σέρβιρε.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.