Veggie-Quinoa-Power-Bowl mit Süßkartoffel und schwarzen Bohnen

• 450 g Süßkartoffel
• 300 g Brokkoli
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 140 g Quinoa
• 240 g Schwarze Bohnen (Dose)
• 1 große Avocado, reif, aber fest
• 1 große Limette
• 25 g Kürbiskerne
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 350 ml Wasser

1. Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Die Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden; den Brokkoli in Röschen teilen.
2. Süßkartoffel und Brokkoli auf ein Backblech geben und mit 2 EL Olivenöl, dem gemahlenen Kreuzkümmel, 0.5 TL feinem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer vermengen. 18 bis 22 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis die Süßkartoffel zart ist und der Brokkoli an den Rändern gebräunt ist.
3. Inzwischen den Quinoa gut abspülen, dann mit dem Wasser und 0.25 TL feinem Meersalz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, abdecken und dann 12 Minuten sanft köcheln lassen; vom Herd nehmen und 5 Minuten abgedeckt stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
4. Schwarze Bohnen aus der Dose abgießen und abspülen, dann in eine Schüssel geben. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch herauslöffeln und in Stücke schneiden; zu den Bohnen geben.
5. Die Limettenschale fein in eine kleine Schüssel reiben, dann den Saft hineinpressen und das restliche 1 EL Olivenöl mit den restlichen 0.25 TL feinem Meersalz einrühren. Abschmecken und nach Belieben mit etwas mehr Limettensaft nachjustieren, wenn du es säuerlicher magst.
6. Den Quinoa auf zwei Schüsseln verteilen und mit dem gerösteten Gemüse belegen, dann die Mischung aus schwarzen Bohnen und Avocado darüberlöffeln. Mit dem Limettendressing beträufeln und mit Kürbiskernen abschließen.

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