Sima (finnisches Zitronengetränk zum 1. Mai)

• 1.5 Liter Wasser
• 150 g Feiner Zucker
• 80 g Dunkelbrauner Zucker
• 2 mittel Zitrone, wenn möglich unbehandelt
• ½ TL Trockenhefe
• 40 g Rosine

1. Das Wasser in einen großen Topf gießen und gerade eben zum Köcheln bringen, dann vom Herd nehmen. Den feinen Zucker und den dunkelbraunen Zucker einrühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.
2. Mit einem Sparschäler die Zitronenschale in breiten Streifen abziehen, dabei das weiße Mark vermeiden, dann die Schale zum heißen Sirup geben. Die Zitronen halbieren und den Saft auspressen, dann ziehen lassen, bis die Flüssigkeit lauwarm ist.
3. Die Flüssigkeit in eine saubere Rührschüssel abseihen, die Schale leicht ausdrücken, dann die Schale entsorgen. Die Trockenhefe darüberstreuen und gut umrühren, bis alles vermischt ist.
4. Abdecken und bei kühler Raumtemperatur stehen lassen, bis du ein sanftes Blubbern siehst und beim Umrühren ein leichtes Prickeln bemerkst. Das dauert normalerweise 12 bis 24 Stunden, je nach Raumtemperatur.
5. Die Rosinen einrühren, dann abdecken und kalt stellen, bis es kalt und leicht sprudelnd ist. Das Getränk ist fertig, wenn ein paar Rosinen an die Oberfläche steigen und der Geschmack leicht fermentiert ist.
6. Einmal umrühren, dann in Gläser gießen und darauf achten, dass jedes Glas ein paar Rosinen bekommt. Gut gekühlt servieren.

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