Waterzooi (belga, krémes csirkeragu)
Miért működik ez a recept
- Lágy, sós mélység: A póréhagyma, a sárgarépa és a zeller vajban megpuhul, mielőtt a csirke gyöngyözve fő, így a levesalap kerek lesz pirítás és nehézkesség nélkül.
- Selymes befejezés: A tojássárgája és a tejszín hőkiegyenlítése, mielőtt a raguba kevernéd őket, enyhén besűrített, sima, finom textúrájú levet ad.
- Puha, melengető végeredmény: A csontos csirkecombok szaftosak maradnak, miközben gyöngyözve főnek, majd bőséges darabokra tépve egy olyan ragut adnak, amely laktató, mégis kifinomult.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Hagyomány és változatok
- Belga ragu jellegű: A waterzooi belga specialitás, csirkés és halas változatban is készül; ez a krémes csirkés stílust követi enyhe zöldségekkel és világos levessel.
- Tejszínes-tojásos habarás: A tojássárgáját és a tejszínt a tűzről levéve adjuk hozzá, ez klasszikus módja a lé gazdagításának úgy, hogy a textúra sima és enyhén sűrű marad.
Gyakori hibák
- Túl erős forralás: Tartsd az alaplevet gyöngyöző forráson, hogy a csirke omlós maradjon, a zöldségek pedig összeesés nélkül puhuljanak meg.
- Túlmelegítés a tejszín hozzáadása után: Miután a tojássárgája és a tejszín a fazékba került, használd a legalacsonyabb hőfokot, és ne hagyd felforrni a ragut, különben a lé kicsapódhat.
Előkészítési tippek
- Az alapot készítsd el előre: A csirkét és a zöldségeket előre is meg lehet párolni, majd lehűteni és hűtőbe tenni, mielőtt később hozzáadod a tejszínt és a tojást.
- Közvetlenül tálalás előtt fejezd be: A legjobb állagért először óvatosan melegítsd újra a ragut, majd tálalás előtt röviddel hőkiegyenlítéssel add hozzá, és keverd bele a tojássárgáját és a tejszínt.
- Óvatosan melegítsd újra: A maradékot alacsony lángon melegítsd, gyakran megkeverve, és kerüld a forralást, hogy megőrizd a selymes levet.
Hozzávaló-tippek
- Használj csontos csirkecombokat: A csontos combok ízesebbé teszik az alaplevet, és elnézőek a gyöngyöző főzés során, szálaira szedve is omlósak maradnak.
- Csirkemell használata: A csirkemell gyorsabban megfő, és kiszáradhat, ezért a gyöngyöző főzés szakaszában add hozzá később, ne főzd végig a teljes idő alatt.
- Tojássárgája-biztonság: Ha veszélyeztetett személynek tálalod, ahol elérhető, használj pasztőrözött tojássárgáját, mivel a kötőanyag csak gyengéden melegszik, nem forr fel.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- Tisztítsd meg és mosd meg alaposan a póréhagymát, majd szeleteld fel. Szeleteld a sárgarépát és a szárzellert falatnyi darabokra. Itasd szárazra a csirkét, és fűszerezd a finom tengeri só felével és egy csipet fehér borssal.
- Olvaszd fel a sótlan vajat egy vastag falú lábasban közepes lángon. Add hozzá a póréhagymát, a sárgarépát és a szárzellert a maradék sóval, és főzd 8–10 percig, kevergetve, amíg megpuhul, de nem barnul meg. Fektesd bele a csirkecombokat.
- Öntsd hozzá a csirkealaplevet, és forrald fel, majd vedd vissza gyöngyözőre. Részben lefedve főzd 35–40 percig, gyöngyöző forráson tartva, amíg a csirke teljesen átfő és megpuhul. Ha szeretnéd, szedd le a tetejéről a felesleges zsírt.
- Emeld ki a csirkét, és tedd egy deszkára; amikor már elég hűvös ahhoz, hogy megfogd, távolítsd el a bőrt és a csontokat, majd tépd a húst nagy darabokra. Tedd vissza a csirkét a lábasba, és tartsd a ragut éppen forrás alatt. Kóstold meg, és ha kell, igazítsd a maradék fehér borssal.
- Egy tálban habverővel keverd simára a tojássárgáját a tejszínnel. Merj hozzá kb. 200 ml forró alaplevet, folyamatosan habverővel keverve, hogy hőkiegyenlítsd a keveréket. Vedd le a lábast a tűzről, és keverd bele a tejszínes keveréket; ne hagyd felforrni.
- Tedd vissza a lábast nagyon kis lángra 2 to 3 percre, óvatosan kevergetve, amíg az alaplé selymesnek és enyhén sűrűnek tűnik. Vágd finomra a friss petrezselymet, és a nagy részét keverd bele, egy keveset pedig tegyél félre a tetejére. Forrón tálald.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tálalási javaslatok
Ez az étel jól illik ehhez:
Tippek
- A ragut végig tartsd gyöngyöző forráson; az erős forralás megkeményítheti a csirkét, a zöldségeket pedig pépessé teheti.
- A tojássárgája és a dupla tejszín hozzáadása után tartsd nagyon alacsonyan a hőt, és soha ne hagyd felforrni, különben a leves kicsapódhat.
- Élelmiszerbiztonság: ha várandósoknak, kisgyerekeknek, idősebb felnőtteknek vagy immunhiányosoknak tálalod, használj pasztőrözött tojássárgáját, ha elérhető.
Helyettesítések
- A csirkecombokat cseréld csirkemellre egy soványabb raguhoz; csak az utolsó 15 percnyi gyöngyöző főzésre add hozzá, hogy szaftos maradjon.
- A tejszínt cseréld crème fraîche-re a kissé pikánsabb befejezésért; a tűzről levéve keverd bele, ugyanúgy, mint a tejszínt.
- A friss petrezselymet cseréld friss kaporra a fűszeresebb, ánizsosabb ízért.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 2 nap
- Hűtsd le gyorsan, majd tedd hűtőbe zárt edényben. Nagyon óvatosan melegítsd újra alacsony lángon, amíg forrón gőzölög, gyakran megkeverve, és ne forrald, hogy ne csapódjon ki.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 4 adag
- Teljes idő: 1ó 25perc (25perc aktív)
- Nehézség: Közepes
- Konyha: Belga
-
Allergének:
Tej Tojás Zeller
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Sauerbraten (német párolt marhasült pikáns mártással)
Német párolt marhasült pikáns, mézeskalácsos mártással
Feijoada à Portuguesa (portugál babragu sertéshússal és chorizóval)
Portugál fehérbab-ragu császárhússal, chorizóval és baconnel
Moqueca de Camarão (brazil garnélarákpörkölt)
Brazil garnélarák-ragu kókusztejjel, zöldségekkel és lime-mal
Westfälischer Pfefferpotthast (vesztfáliai marha- és borsragu)
Vesztfáliai marharagu hagymával és sok fekete borssal
Feijoada (brazil fekete babos ragu sertéssel és marhával)
Brazil fekete babos ragu sertéssel, marhával és babérlevéllel
Boeuf Bourguignon Traditionnel (burgundiai marharagu)
Vörösboros marharagu baconnel, gombával és gyöngyhagymával
Coronation csirkés rizssaláta
Hideg coronation csirkés rizssaláta mangó chutney-val
Satay csirke air fryerben
Air fryerben sült satay csirke mogyoróval, lime-mal és szójaszósszal.
Loubia (marokkói fehérbab-ragu)
Marokkói fehérbab-ragu paradicsomszószban, köménnyel
Íróban pácolt rántott csirke air fryerben
Az íróban pácolt csirke az air fryerben ropogósra sül.
Tinga de Pollo con Chipotle (tépett csirke chipotle szószban)
Szálaira szedett csirke füstös chipotlés paradicsomszószban tortillához
Cazuela de Mariscos (chilei tengeri herkentyűs ragu)
Tengeri herkentyűs ragu garnélával, kagylóval és fehér húsú hallal
Vol-au-Vent (leveles tésztakosár csirkével és gombával)
Leveles tésztakosárkák krémes csirkével és gombával
Csirke galuskával
Csirkés ragu puha, gőzölt galuskával a tetején
Hühnerfrikassee (német csirkefrikasszé rizzsel)
Krémes német csirkefrikasszé rizzsel, sárgarépával és borsóval
Csirkefrikasszé (krémes csirkeragu gombával és fehérborral)
Francia csirkepörkölt gombával, krémes fehérboros mártásban
Sjømatgryte (északi tejszínes hal- és garnélarákragu)
Krémes hal- és garnélarákragu kaporral és citrommal
Könnyű északi halleves tőkehallal, póréhagymával és kaporral
Könnyű tőkehalleves póréval, krumplival, kaporral és citrommal
Ez is tetszhet
Lasagna Bianca delle Feste (fehér lasagne sertéshússal és vargányával)
Fehér lasagne besamellel, darált sertéshússal és vargányával
Coq au Vin Blanc (Fehérborban párolt csirke)
Fehérborban párolt csirke gombával és fűszerekkel
Loubia (marokkói fehérbab-ragu)
Marokkói fehérbab-ragu paradicsomszószban, köménnyel
Salsiccia e Lenticchie (olasz kolbász lencsével)
Olasz kolbász zöld lencsével és paradicsommal párolva
Sardinhas no Forno (Sütőben sült szardínia)
Sütőben sült szardínia paprikával, paradicsommal, fokhagymával és citrommal
Ropa Vieja (szálaira szedett marharagú)
Szálaira szedett marharagú paprikával, hagymával és paradicsommal
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
Misen 8 hüvelykes séfkés
- AUS-10 acél
- Jól kiegyensúlyozott kialakítás
- Kevésbé hagyományos érzet a kézben
Kétoldalas titán és PP vágódeszka
- Külön felületek húsnak, illetve zöldségeknek és gyümölcsöknek
- Ellenáll a szagoknak és a foltoknak
- Jobban koptatja a kések élét, mint a fa vagy a műanyag
WÜSTHOF Classic 8 hüvelykes séfkés
- Kiváló kivitelezési minőség
- Megbízhatóan tartja az élét
- Drága
OXO Good Grips 2 részes vágódeszkakészlet
- Két praktikus méret, mindkét oldalon használható vágófelülettel
- Mosogatógépben moshatók és könnyen tisztíthatók
- A műanyag felületeken idővel késnyomok jelennek meg
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
