Pan de Muerto (chléb na Den mrtvých s pomerančem a anýzem)
Proč tento recept funguje
- Snadno rozpoznatelný tvar: Křížem kladené ozdoby ve tvaru kostí a uzlík navrchu dávají bochníku jeho klasický vzhled pan de muerto.
- Aromatické těsto: Pomerančová kůra a anýz provoní obohacené těsto, aniž by přebily jeho jemnou sladkost.
- Měkká, bohatá střídka: Mléko, vejce a máslo vytvoří jemný chléb, který se dobře krájí a přirozeně se hodí k teplým nápojům.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Sledujte těsto, ne jen hodiny: První kynutí by mělo zdvojnásobit objem těsta; v chladné kuchyni to může trvat déle než uvedený čas.
- Před krájením nechte vychladnout: Úplné vychladnutí pomůže, aby se bohatá střídka ustálila, takže řezy budou čistší a textura lehčí.
Tipy na texturu
- S máslem nespěchejte: Postupné přidávání změklého másla pomáhá, aby se vstřebalo do těsta, a vytvoří lesklou, pružnou strukturu.
- Pečte do sytě zlatavé barvy: Bochník by měl při poklepání zespodu znít dutě; pomůže to předejít hutnému nebo nedopečenému středu.
Tradice a varianty
- Chléb na Día de Muertos: Pan de muerto je úzce spojený s Día de Muertos a v tomto období se běžně jí s horkou čokoládou nebo kávou.
- Ozdoba ve tvaru kostí: Vystouplé kousky těsta přes vršek jsou pro tento chléb typické a bochník je díky nim okamžitě rozpoznatelný.
Tipy na přípravu předem
- Zamrazte nakrájené porce: Dobře zabalené plátky zamrazte, pak je rozmrazte při pokojové teplotě a zlehka je oživte v troubě vyhřáté na 160°C (320°F).
- Nejlepší čerstvě upečené: Chléb je nejměkčí v den upečení, i když plátky lze pro pozdější podávání skladovat vzduchotěsně.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Dokončení
Postup
- Do mísy stolního mixéru dej teplé mléko, 40 g cukru a droždí a promíchej. Nech 5 minut stát, až bude lehce pěnit.
- Přidej mouku, sůl, pomerančovou kůru, mletý anýz, vejce a zbývajících 80 g cukru. Míchej hnětacím hákem na nízkou rychlost, až vznikne neučesané těsto, pak hněť na středně nízkou rychlost 6 až 8 minut, až bude hladší a pružné.
- Za chodu mixéru na středně nízkou rychlost přidávej změklé máslo po troškách a vždy počkej, až se každá dávka zapracuje, než přidáš další. Pokračuj v hnětení 6 až 8 minut, až bude těsto lesklé, tažné a bude se odlepovat od stěn mísy.
- Vytvaruj těsto do koule a dej ho do čisté mísy. Přikryj a nech na teplém místě 60 až 75 minut, nebo dokud nezdvojnásobí objem.
- Vyklop těsto na pracovní plochu a jemně ho odplyň. Odloupni asi 120 g těsta na ozdoby, pak ze zbytku vytvaruj pevný bochánek a polož ho na plech.
- Odložené těsto rozděl na 5 dílů: jednu malou kuličku na vršek a čtyři stejné díly na „kosti“. Každý kousek kosti vyválejte do válečku, pak dvěma prsty přitlačujte a rolujte, aby vznikly rýhy, a položte je na bochník do kříže; malou kuličku dejte navrch a lehce přitlačte, aby přilnula.
- Volně přikryj a nech kynout 35 až 45 minut, až bude nadýchané a po stlačení se těsto bude pomalu vracet. Mezitím předehřej troubu na 180°C (355°F).
- Peč 25 až 30 minut, dokud nebude tmavě zlaté a bochník nebude při poklepání zespodu znít dutě. Nech 10 minut chladnout na plechu.
- Teplý bochník celý potřete rozpuštěným máslem. Posyp a přitlač cukr, aby se přichytil, pak nech úplně vychladnout, než budeš krájet.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pokud je těsto při hnětení lepivé, pokračuj v míchání místo přidávání další mouky; jakmile se máslo plně zapracuje, mělo by být hladké a pružné.
- Pro úhledné ozdoby ve tvaru kostí dej odložené těsto na 10 minut vychladit, pokud je příliš měkké na čisté tvarování.
- Bezpečnost potravin: pokud budeš podávat těhotným, malým dětem, starším lidem nebo osobám s oslabenou imunitou, použij vejce určená ke konzumaci jen lehce tepelně upravená a chléb upeč úplně dohotova.
Náhrady
- Chlebovou mouku nahraď hladkou moukou pro o něco měkčí, méně žvýkavou střídku.
- Plnotučné mléko nahraď bezlaktózovým mlékem pro podobnou plnost.
- Mletý anýz nahraďte čínským kořením pěti vůní pro jiné, ale stále tradičně laděné, kořeněné aroma.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Uchovávej ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až 2 dny, nebo v lednici až 3 dny. Plátky dobře zabalené zamraz až na 2 měsíce; rozmraz při pokojové teplotě, pak pro obnovení ohřej v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) 6 až 8 minut.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 10 porce
- Výsledné množství: bochník pan de muerto
- Celkový čas: 3h 10min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Mexická
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Hefezopf (německý pletený kynutý chléb)
Německý pletený kynutý chléb s máslem, vejci a mlékem
Sopa Paraguaya (slaný kukuřičný chléb se sýrem a cibulí)
Slaný kukuřičný chléb pečený se sýrem a změklou cibulí
Nordic Rugbrød (hutný žitný chléb se slunečnicovými semínky)
Hutný severský žitný chléb s melasou a slunečnicovými semínky
Julebrød (norský vánoční chléb s rozinkami a kandovanou citrusovou kůrou)
Norský vánoční chléb s rozinkami, kůrou a kardamomem
Saucisson Brioché (klobása pečená v brioškovém těstě)
Vepřová klobása pečená v měkké briošce
Kukuřičný chléb s medovým máslem
Zlatavý kukuřičný chléb podávaný teplý se šlehaným medovým máslem
Streuselkuchen (německý kynutý drobenkový koláč)
Německý kynutý drobenkový koláč se silnou máslovou drobenkou
Gevulde Koek (nizozemské sušenky plněné mandlovou pastou)
Máslové nizozemské sušenky se silnou mandlovou náplní
Stollen (německý vánoční ovocný chléb s rozinkami a mandlemi)
Německý vánoční ovocný chléb s rozinkami, kůrou a mandlemi
Klenät (severské smažené vánoční pečivo s kardamomem)
Stočené severské smažené pečivo posypané moučkovým cukrem
Amandelkrans (mandlový věnec z pečiva)
Máslový mandlový věnec s plátky mandlí a cukrovou polevou
Tyropitakia (řecké mini taštičky z fila se sýrem)
Řecké trojúhelníky z fila plněné fetou, ricottou a koprem
Cougnou (belgický vánoční sladký chléb)
Belgický vánoční sladký chléb s perlovým cukrem
Pandoro (italský zlatý vánoční koláč)
Máslový italský vánoční koláč poprášený moučkovým cukrem
Julekake (norský vánoční chléb s rozinkami a kandovanou citrusovou kůrou)
Měkký norský vánoční chléb s rozinkami a kandovanou kůrou
Lussekatter (švédské šafránové bochánky s kardamomem a rozinkami)
Švédské šafránové bochánky tvarované do spirálek s rozinkami
Filhoses (portugalské smažené vánoční pečivo)
Portugalské smažené pečivo obalené ve skořicovém cukru
Velikonoční rosca (sladký věnec s pomerančem a vanilkou)
Sladký věnec s pomerančovou kůrou, polevou a mandlemi
Mohlo by se vám také líbit
Śledź w Śmietanie (polský sleď v omáčce ze zakysané smetany)
Polský sleď ve smetaně s jablkem a cibulí
Kuře s citronem a bylinkami pečené na plechu
Pečená kuřecí stehna s citronem, oreganem a malými bramborami
Feijoada à Portuguesa (portugalský fazolový guláš s vepřovým a chorizem)
Portugalský guláš z bílých fazolí s bůčkem, chorizem a slaninou
Tortilla wrap s vepřovým po čínsku
Tortilla wrap plněný vepřovým s hoisin, okurkou a jarní cibulkou
Pasta e Fagioli Tradizionale (italská polévka s těstovinami a fazolemi)
Hustá polévka s těstovinami a fazolemi s olivovým olejem a parmazánem
Matelote (francouzský rybí guláš v červeném víně)
Francouzský rybí guláš pošírovaný v červeném víně s houbami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
