Vaječná polévka (Dan Hua Tang)
Proč tento recept funguje
- Rychlé od začátku do konce: Polévka je hotová během pár minut, protože vývar se před přidáním vajec jen krátce povaří.
- Hedvábná i bez smetany: Lehké škrobové zahuštění z kukuřičného škrobu dodá vývaru plnost a pomůže udržet vaječné proužky zavěšené ve vývaru.
- Čistá slaná rovnováha: Sójová omáčka, bílý pepř a sezamový olej polévku ochutí, aniž by přebily jemné vejce.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Krátce povařte jíšku: Nechte směs s kukuřičným škrobem probublávat 1 až 2 minuty před přidáním vejce, aby byl vývar lesklý, ne moučný.
- Použijte pomalý vír: Polévku jemně míchejte jedním směrem, pak tenkým pramínkem vlijte rozšlehané vejce, aby vznikly jemnější, měkčí proužky.
- Jakmile vejce ztuhne, přestaňte míchat: Přílišný pohyb poté, co se vejce vytvoří, může proužky rozlámat na malé kousky a polévku zakalit.
Poznámky k načasování
- Připravte si vše před probubláváním: Než vývar začne jemně probublávat, mějte vejce rozšlehané, škrobovou zálivku promíchanou a jarní cibulku nakrájenou; závěrečné kroky proběhnou rychle.
- Podávejte hned: Polévka je nejlepší hned po přidání sezamového oleje a jarní cibulky, když je vývar čirý a vaječné proužky jsou křehké.
Poznámky k surovinám
- Použijte bílý pepř pro jemné zahřátí: Bílý pepř dodá polévce známou slanou hřejivost, aniž by z ní udělal pálivé jídlo.
- Dochuťte až po sójové omáčce: Kuřecí vývar a sójová omáčka se liší slaností, proto vývar ochutnejte, než přidáte další sůl.
- Sezamový olej přidejte mimo plotnu: Vmíchání sezamového oleje na závěr zachová jeho oříškové aroma svěží, místo aby se vyvařilo.
Tipy na přípravu předem
- Nejlepší čerstvé: Vaječnou polévku lze uchovat v lednici, ale vaječné proužky jsou nejjemnější, když se polévka podává brzy po uvaření.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte na mírném až středním ohni, dokud nebudou horké, opatrně míchejte, aby vaječné proužky zůstaly vcelku.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Nalijte kuřecí vývar do hrnce a na středním ohni přiveďte k mírnému varu. Vmíchejte světlou sójovou omáčku, jemnou mořskou sůl a bílý pepř, pak ochutnejte a případně dochuťte.
- V malé misce metličkou rozmíchejte kukuřičný škrob s vodou dohladka. Kašičku vmíchejte do mírně vroucího vývaru a vařte 1 až 2 minuty za míchání, dokud polévka lehce nezhoustne a nebude lesklá.
- Vejce rozšlehejte v misce. Když polévka mírně vře, míchejte v hrnci jedním směrem, aby vznikl pomalý vír, pak vejce tenkým pramínkem vlijte, aby se vytvořily proužky; jakmile vejce ztuhnou, přestaňte míchat.
- Stáhněte hrnec z ohně a vmíchejte sezamový olej. Jarní cibulku nakrájejte najemno, pak ji spolu s praženými sezamovými semínky nasypte na polévku a hned podávejte.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Při přidávání vajec udržujte polévku v mírném varu; prudký var proužky rozbije a polévku zakalí.
- Pro jemnější vaječné proužky lijte rozšlehané vejce z trochu větší výšky a tenčím pramínkem, zatímco se polévka pomalu pohybuje.
- Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujistěte se, že se polévka po přidání vejce vrátí k mírnému varu a proužky jsou zcela ztuhlé.
Náhrady
- Nahraďte světlou sójovou omáčku tmavou sójovou omáčkou pro sytější barvu a o něco sladší chuť, ale použijte jí o něco méně a dochuťte podle chuti.
- Nahraďte pražená sezamová semínka extra sezamovým olejem pro výraznější sezamové aroma.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaďte, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívejte zvolna v hrnci na nízkém až středním ohni, dokud nebude horká, a opatrně míchejte, aby vaječné proužky zůstaly vcelku.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 12min (10min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Čínská
-
Alergeny:
Sezam Sója Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Novoroční čočková polévka se zeleninou a citronem
Polévka ze zelené čočky se zeleninou, bobkovým listem a citronem
Avgolemono Soup (řecká kuřecí polévka s rýží, vejcem a citronem)
Řecká kuřecí polévka s rýží zahuštěná vejcem a citronem
Tết Bún Bò Huế (pálivá vietnamská nudlová polévka)
Pálivá citronelová hovězí nudlová polévka s hovězím a vepřovým
Minestrone (italská polévka se zeleninou, fazolemi a těstovinami)
Polévka se zeleninou, fazolemi a těstovinami s pestem
Bún Bò Huế (pikantní hovězí a vepřová nudlová polévka)
Pikantní vietnamská nudlová polévka s hovězím, vepřovým a citronovou trávou
Vietnamská lehká kuřecí polévka s rýžovými nudlemi
Lehká kuřecí polévka s rýžovými nudlemi a zázvorem
Gyeran Jjim (korejský dušený vaječný pudink)
Korejský dušený vaječný pudink s jarní cibulkou a sezamovým olejem
Skotská polévka Scotch Broth
Sytá scotch broth s jehněčím, kroupami, půleným hrachem a zeleninou
Melitzanosalata (řecký kouřový dip z lilku)
Kouřový řecký lilkový dip s česnekem, citronem a petrželí
Bisque de Homard (francouzská humří bisque)
Hladká francouzská humří bisque zjemněná smetanou ke šlehání
Tod Mun Pla (thajské rybí placičky s pastou z červeného kari)
Thajské rybí placičky s pastou z červeného kari a zelenými fazolkami
Soupe à l’Oignon (francouzská cibulačka)
Francouzská cibulačka s bagetou a rozpuštěným gruyère
Hot and Sour Soup (čínská polévka s tofu a shiitake)
Pálivě kyselá polévka s tofu a shiitake
Čínský dušený vaječný pudink (hedvábný slaný vaječný pudink)
Hedvábný dušený vaječný pudink se sójovou omáčkou, sezamovým olejem a jarní cibulkou
Krevety s humří omáčkou (kantonské krevety ve slané omáčce)
Krevety v hedvábné humří omáčce s mletým vepřovým a vaječnými proužky
Jok (thajská rýžová kaše s vepřovým a vejcem)
Thajská rýžová kaše s mletým vepřovým, vejcem, zázvorem a jarní cibulkou
Dušený vaječný krém (Zheng Shui Dan)
Hedvábný čínský dušený vaječný pudink se sójou a sezamem
Lion’s Head Meatballs (šanghajské vepřové masové kuličky s čínským zelím)
Šanghajské vepřové kuličky dušené s čínským zelím
Mohlo by se vám také líbit
Methi Thepla s jogurtem a pickles
Placky s pískavicí z jogurtu a koření
Severská miska s lososem, ječmenem a koprovo-citronovým skyr dresinkem
Miska s pečeným lososem, ječmenem, salátem a koprovým skyr dresinkem
Trucha a la Plancha (pstruh z grilu se salsa criolla)
Pstruh z grilu se salsa criolla, limetou a koriandrem
Slaný tarte Tatin s vepřovým bůčkem a karamelizovanou cibulí
Slaný tarte Tatin s vepřovým bůčkem a karamelizovanou cibulí
Pato con Peras (katalánská kachna s hruškami a červeným vínem)
Kachní stehna dušená v červeném víně s hruškami a česnekem
Kreolská jambalaya s klobásou andouille
Kreolská jambalaya s klobásou andouille, rýží a rajčaty
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
