Hangwa (ποικιλία παραδοσιακών κορεάτικων γλυκών)

Yakgwa (μπισκότα μελιού)

• 180 g Μέλι
• 120 ml Νερό
• 60 g Ανοιχτή καστανή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Κανέλα τριμμένη
• ½ κ.γ. Τριμμένο τζίντζερ
• 220 g Αλεύρι
• 1 πρέζα Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 30 ml Καβουρδισμένο σησαμέλαιο
• 900 ml Ηλιέλαιο

Dasik (πιεσμένα γλυκά ρυζιού)

• 200 g Αλεύρι ρυζιού
• 40 g Σουσάμι
• 70 g Μέλι
• 10 ml Καβουρδισμένο σησαμέλαιο
• 1 πρέζα Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1. Φτιάξε πρώτα το σιρόπι για τα yakgwa: βάλε 180 g μέλι, το νερό, ανοιχτή καστανή ζάχαρη, τριμμένη κανέλα και τριμμένο τζίντζερ σε μια κατσαρόλα. Φέρε σε ήπιο σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας ίσα ίσα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, και μετά σιγόβρασε για 3 minutes. Βγάλε από τη φωτιά και άφησε να κρυώσει μέχρι να γίνει χλιαρό.
2. Για τη ζύμη των yakgwa, χτύπα με σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι σε ένα μπολ. Πρόσθεσε το καβουρδισμένο σησαμέλαιο και τρίψε το με τα ακροδάχτυλα μέχρι το μείγμα να μοιάζει με βρεγμένη άμμο. Ρίξε 60 ml από το κρύο σιρόπι σε λεπτή ροή και ανακάτεψε ίσα ίσα μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη· σκέπασε και άφησε να ξεκουραστεί για 20 minutes.
3. Όσο ξεκουράζεται η ζύμη, φτιάξε τη βάση για το dasik: καβούρδισε το αλεύρι ρυζιού σε στεγνή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για 8 to 10 minutes, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μυρίσει σαν ξηρός καρπός και να πάρει ελαφρά κρεμ χρώμα. Άδειασέ το σε ένα μπολ να κρυώσει εντελώς, ώστε να μη λιώσει το μέλι. Καβούρδισε το σουσάμι στο ίδιο σκεύος για 2 to 3 minutes μέχρι να μοσχομυρίσει, και μετά άφησέ το να κρυώσει.
4. Άλεσε το καβουρδισμένο σουσάμι σε λεπτό αλεύρι με γουδί και γουδοχέρι. Ανακάτεψε το αλεσμένο σουσάμι με το κρύο καβουρδισμένο αλεύρι ρυζιού και μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πρόσθεσε 70 g μέλι και 10 ml καβουρδισμένο σησαμέλαιο και δούλεψέ το μέχρι να στέκεται όταν το πιέζεις· αν σου φαίνεται στεγνό, ζύμωσε για 1 minute για να δέσει.
5. Πίεσε καλά το μείγμα για dasik σε μικρές φόρμες και μετά ξεφόρμαρε σε ένα ταψί. Άφησέ το σε θερμοκρασία δωματίου να σφίξει όσο τηγανίζεις τα yakgwa. Αν η κουζίνα σου είναι ζεστή, βάλε τα στο ψυγείο για να βοηθήσεις να σταθεροποιηθούν.
6. Δώσε σχήμα στα yakgwa: χώρισε τη ζύμη που ξεκουράστηκε σε 12 ίσα κομμάτια και πλάσε το καθένα σε μπαλάκι. Πλάτυνε κάθε μπαλάκι σε χοντρό οβάλ, μετά κάνε μια ρηχή σχισμή στο κέντρο και άνοιξέ τη απαλά λίγο για την παραδοσιακή όψη. Κράτα τα κομμάτια που έδωσες σχήμα σκεπασμένα για να μη στεγνώσουν.
7. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μεγάλη κατσαρόλα στους 150°C (300°F). Τηγάνισε τα yakgwa σε δόσεις για 6 to 8 minutes, γυρίζοντάς τα συχνά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να ψηθούν μέχρι μέσα. Βγάλε τα και άφησέ τα να στραγγίξουν για λίγο, και μετά βύθισε αμέσως τα ζεστά μπισκότα στο χλιαρό σιρόπι για 2 minutes ώστε να μουλιάσουν ομοιόμορφα.
8. Μετέφερε τα μουλιασμένα yakgwa σε σχάρα ή δίσκο και άφησέ τα να σταθεροποιηθούν μέχρι η επιφάνεια να μην κολλάει πια, περίπου 30 minutes. Βάλε τα yakgwa και τα dasik μαζί σε μια πιατέλα όταν και τα δύο έχουν σφίξει. Σέρβιρε σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.