Kampasimpukoita kukkakaalipyreen ja rapean pancettan kanssa

• 500 g Kukkakaali
• 1 kynsi Valkosipuli
• 1 tl Hieno merisuola
• 80 ml Kuohukerma
• 40 g Voi
• 80 g Pancetta
• 10 palaa Kampasimpukka
• ¼ tl Mustapippuri
• 1 keskikokoinen Sitruuna

1. Leikkaa kukkakaali pieniksi kukinnoiksi ja kuori valkosipuli. Kiehauta kattilallinen vettä ja mausta se puolella suolasta.
2. Keitä kukkakaali valkosipulin kanssa 10–12 minuuttia, kunnes se on hyvin pehmeää. Valuta hyvin siivilässä ja anna sitten höyrykuivua 2 minuuttia, jotta pyree pysyy silkkisenä eikä vetisenä.
3. Soseuta kukkakaali ja valkosipuli kuohukerman ja puolen voin kanssa täysin sileäksi. Maista ja lisää tarvittaessa ripaus suolaa, ja pidä sitten lämpimänä hyvin miedolla lämmöllä.
4. Kuumenna iso paistinpannu keskilämmölle ja paista pancettaa 4–6 minuuttia käännellen, kunnes se on syvän kullanruskeaa ja rapeaa. Nosta pihdeillä pois ja pidä lämpimänä; jätä rasva pannulle.
5. Taputtele kampasimpukat kuiviksi ja mausta lopulla suolalla ja mustapippurilla. Nosta lämpö keski-kovalle, lisää loppu voi ja paista kampasimpukoita 60–90 sekuntia per puoli, kunnes ne ovat karamellisoituneet ja keskeltä juuri ja juuri läpikuultamattomia.
6. Jaa kukkakaalipyree kahdelle lämpimälle lautaselle ja lisää päälle kampasimpukat. Ripottele päälle rapea pancetta ja viimeistele sitruunapuristuksella maun mukaan.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.