Gigot d’Agneau au Four (pulpă de miel coaptă lent)
De ce reușește această rețetă
- Coacere blândă: Un cuptor la temperatură moderată gătește mielul încet, ajutând carnea să rămână fragedă, în timp ce exteriorul capătă o crustă savuroasă.
- Aromă simplă, în straturi: Muștarul Dijon, usturoiul și rozmarinul asezonează mielul în profunzime, fără să-i acopere bogăția naturală.
- Sos din tavă, gata inclus: Vinul alb desprinde sucurile rumenite din tavă, creând un sos lucios cu foarte puțin efort în plus.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: Lasă mielul să se odihnească 20 de minute, ca sucurile să se așeze și feliile să rămână suculente.
- Dacă îl marinezi din timp: După răcire, lasă mielul frecat cu condimente să ajungă spre temperatura camerei înainte de frigere, pentru o gătire mai uniformă.
- În mare parte fără supraveghere: Munca activă e scurtă; cea mai mare parte din timp înseamnă frigere lentă și odihnă.
Note despre ingrediente
- Miel cu os: O pulpă cu os se potrivește bine pentru frigere lentă și arată impresionant ca piesă centrală pentru tranșat.
- Rozmarin și muștar: Rozmarinul proaspăt aduce o notă ierboasă, rășinoasă, iar muștarul Dijon dă o iuțeală sărată și ajută amestecul de condimente să adere la carne.
- Finalizează cu lămâie: Un strop de lămâie la masă taie din bogăție și înviorează sosul din tavă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Freacă din timp: Amestecul de muștar, usturoi și rozmarin poate fi aplicat cu până la 24 de ore înainte, pentru un gust mai intens.
- Reîncălzește ușor: Încălzește feliile rămase cu puțin sos din tavă într-un cuptor la 160°C (320°F), până sunt fierbinți.
- Congelează resturile: Răcește rapid mielul gătit, împachetează-l bine și congelează-l în porții pentru mese ușoare pe viitor.
Note despre autenticitate
- Abordare franțuzească, ca acasă: Gigot d’agneau este adesea pregătit simplu, cu ierburi aromatice, usturoi și un sos din tavă, în locul garniturilor grele.
- Garnituri clasice: Cartofii copți, fasolea verde sau o salată crocantă merg toate bine cu mielul și sucurile îmbogățite cu vin.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 160°C (320°F). Tamponează mielul ca să fie uscat, apoi asezonează-l peste tot cu sarea de mare fină și 1 tsp din piperul negru.
- Într-un bol mic, amestecă muștarul Dijon cu uleiul de măsline. Toacă fin usturoiul și frunzele de rozmarin, apoi încorporează-le în amestecul de muștar.
- Freacă mielul peste tot cu amestecul de muștar, usturoi și rozmarin, insistând în orice cute. Pune mielul într-o tavă de friptură.
- Coace 2 ore 30 minute, stropind o dată sau de două ori cu sucurile din tavă, dacă vrei. Mielul este gata când un termometru arată cam 55 până la 58°C (130 până la 135°F) pentru ușor rozaliu, sau 60°C (140°F) pentru mediu, iar carnea se simte fragedă când o apeși.
- Ridică mielul pe un tocător și lasă-l la odihnit 20 minute. Scurge excesul de grăsime din tava de friptură, lăsând în urmă sucurile rumenite.
- Pune tava de copt pe aragaz, la foc mediu, adaugă vinul alb sec și răzuiește bucățelele rumenite. Fierbe la foc mic 5 până la 8 minute, până se reduce ușor și devine lucios, apoi macină restul de piper negru.
- Feliază mielul și pune deasupra, cu lingura, sosul cald din tavă. Servește cu felii de lămâie pentru stors la masă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru un gust mai intens, freacă mielul cu amestecul de muștar cu până la 24 ore înainte, acoperă și dă la rece, apoi adu-l spre temperatura camerei 45 minute înainte de coacere.
- Dacă preferi mielul mai bine făcut, continuă coacerea până când termometrul arată 70°C (160°F), apoi lasă-l la odihnit conform indicațiilor, ca sucurile să se așeze.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, în vârstă sau imunocompromis, gătește mielul la 70°C (160°F) și asigură-te că este fierbinte în toată bucata.
Înlocuiri
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu cimbru proaspăt pentru o notă de ierburi mai blândă, mai florală.
- Înlocuiește vinul alb sec cu vin roșu sec pentru un sos din tavă mai închis la culoare, mai robust.
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe pentru o textură mai grunjoasă și o iuțeală mai blândă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește repede resturile, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește feliile de miel cu un strop de sos din tavă într-un cuptor la 160°C (320°F) până sunt fierbinți, sau încălzește ușor într-o cratiță; congelează porții bine împachetate până la 2 luni.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 30min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pulled pork BBQ copt lent
Pulled pork copt lent, cu rub afumat și sos barbecue
Lamb Kleftiko (miel copt lent cu usturoi, lămâie și cartofi)
Miel grecesc copt lent cu usturoi, lămâie și cartofi
Mușchiuleț de porc cu miere și usturoi la air fryer
Mușchiuleț de porc cu miere și usturoi la air fryer.
Lomo de Cerdo a la Naranja (mușchi de porc cu sos de portocale)
Mușchi de porc rumenit, fiert la foc mic în sos lucios de portocale
Julskinka (șuncă suedeză de Crăciun cu crustă de muștar)
Șuncă suedeză de Crăciun cu crustă de muștar și pesmet
Antricot ribeye prăjit în tigaie cu unt cu usturoi și ierburi
Ribeye rumenit în tigaie, cu unt cu usturoi și ierburi
Pulpe de pui cu lămâie și piper la air fryer
Pulpe crocante la air fryer cu lămâie și piper negru.
Hotpot cu miel
Hotpot de miel și ceapă cu strat auriu de cartofi feliați
Pad Thai (creveți)
Tăiței de orez Pad Thai cu creveți, ou, arahide și lime
Supă de linte de Anul Nou cu legume și lămâie
Supă de linte verde cu legume, dafin și lămâie
Mosselen Natuur (midii la abur cu vin alb)
Midii gătite la abur cu vin alb, praz și țelină apio
Ribbe (piept de porc la cuptor norvegian cu șorici crocant)
Piept de porc la cuptor norvegian cu șorici crocant
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi și rozmarin.
Agnello al Forno con Rosmarino (miel fript cu rozmarin, usturoi și lămâie)
Miel fript cu rozmarin, usturoi și lămâie
Cordero Lechal al Horno (miel de lapte la cuptor)
Miel de lapte la cuptor cu usturoi, rozmarin și vin alb
Gigot d’Agneau Pascal (pulpă de miel la cuptor, în stil francez, de Paște)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, rozmarin și muștar Dijon
Cordero Asado (miel fript în stil spaniol cu usturoi și rozmarin)
Miel fript cu usturoi, rozmarin, lămâie și vin alb
Gigot d’Agneau (pulpă de miel coaptă lent)
Pulpă de miel coaptă lent cu rozmarin și jus cu vin alb
S-ar putea să îți placă și
Conopidă la cuptor cu usturoi, boia și pesmet
Conopidă la cuptor cu usturoi, boia și pesmet
Bol modern de orez cu cocos
Orez basmati cu cocos, semințe de muștar și frunze de curry
Pesarattu (dosa din fasole mung)
Dosa crocantă din mung verde, servită cu chutney de ghimbir
Horchata Casera (băutură de orez și scorțișoară, de casă)
Băutură rece de orez, mixată cu scorțișoară, vanilie și zahăr
Zwetschgenkuchen (prăjitură germană cu prune, blat dospit)
Prăjitură germană cu prune, bază dospită și zahăr cu scorțișoară
Frikadeller (chifteluțe daneze din porc prăjite în tigaie)
Chifteluțe daneze din porc prăjite în tigaie, cu ceapă și pesmet
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
