Sütőben sült sertéscsülök rozmaringgal és fehérborral
Miért működik ez a recept
- Ropogós bőr, omlós hús: A forró kezdés felhólyagosítja a bőrt, mielőtt a sertés borban és alaplében kíméletesen készre puhul.
- Egyszerű, telt sós íz: A fokhagyma, a rozmaring, a fehérbor és a csirkealaplé mélyen sós serpenyőmártást ad hosszú hozzávalólista nélkül.
- Sütve-párolva befejezve: A száraz hő és a nedves hő kombinációja jól illik a sertéscsülökhöz, segít felpuhítani a kötőszövetet, miközben a külseje megpirul.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Állagtippek
- A jobb ropogós bőrért: Fűszerezés előtt itasd teljesen szárazra a bőrt, és a bort meg az alaplevet a sertés köré öntsd, ne a tetejére.
- Süsd, amíg a hús ellazul: A sertéshúsnak el kell válnia a csonttól, és puhának kell érződnie; ha még feszes, hagyd még egy kicsit az alacsonyabb sütőhőmérsékleten.
- Pihentesd tálon, ne a szaftban: Vedd ki a csülköket a tepsiből, mielőtt a szaftot besűrítenéd, hogy a bőr ne puhuljon meg.
Időzítési tippek
- Többnyire ráfordításmentes sütés: Az aktív munka főként a beirdalás, a fűszerezés és a szaft besűrítése; a legtöbb idő a sütőben telik.
- Pihentesd tálalás előtt: A rövid pihentetés segít, hogy a hús megnyugodjon, amíg a tepsiszaftot lehabozod és besűríted.
- A szósz besűrítése után a legjobb tálalni: Akkor tálald, amikor a szaft fényesnek és enyhén besűrűsödöttnek látszik, így bevonja a sertéshúst, nem pedig hígan szétfolyik a tányéron.
Hozzávaló-tippek
- Válassz bőrös csülköt: A bőrös sertéscsülök adja az étel kontrasztját a ropogós külső és a gazdag, omlós hús között.
- Használj száraz fehérbort: A száraz bor sósan és kiegyensúlyozottan tartja a mártást; az édesebb borok nehézzé tehetik a serpenyőben maradt szaft ízét.
- A friss rozmaring előnyösebb: A friss ágak sütés közben finoman illatosítják a tepsit, míg az aprított levelek jól működnek a fokhagymás bedörzsölőben.
Előkészítési tippek
- Ha hasznos, fűszerezd előre: A sertéshúst előre be lehet dörzsölni a fokhagymás-rozmaringos pasztával, és sütés előtt lefedve a hűtőben tartani.
- A sertéshúst és a szaftot külön tárold: A besűrített szaft külön tartása segít megóvni a bőr állagát tárolás közben.
- Óvatosan melegítsd újra, majd ropogósítsd meg: Melegítsd át egy kevés alaplével 170°C (340°F) sütőben, amíg forrón gőzölög, majd röviden fejezd be 220°C (430°F)-on, hogy a bőr újra ropogós legyen.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Itasd le a sertéscsülköket, majd a bőrt sekélyen, rácsosan irdald be, ügyelve, hogy ne vágj a húsba. Zúzd össze a fokhagymát, és csípd le a rozmaring leveleit 4 ágról; a maradék rozmaringágakat tedd félre a tepsihez.
- Keverd a fokhagymát, az aprított rozmaringleveleket, a finom tengeri sót, a fekete borsot és az extra szűz olívaolajat pasztává. Dörzsöld be vele a csülköket mindenütt, dolgozd bele az irdalásokba és a hús köré is. Rendezd a csülköket egy sütőtepsibe bőrrel felfelé, és tűzd közéjük a félretett rozmaringágakat.
- Süsd 25 percig, amíg a bőr elkezd barnulni és hólyagosodni. Óvatosan öntsd a száraz fehérbort és a csirkealaplevet a csülkök köré, a bőrt elkerülve, hogy ropogós maradjon. Tedd vissza a sütőbe.
- Vedd vissza a sütőt 170°C-ra (340°F), és süsd-párold 75–85 percig, félidőben egyszer megfordítva a csülköket. A hús legyen nagyon omlós, váljon el a csonttól, és a legvastagabb része érje el legalább a 75°C-ot (165°F). Ha a tepsi bármikor száraznak tűnik, adj hozzá egy kis löttyintés csirkealaplevet.
- Tedd át a csülköket egy meleg tálra, és pihentesd 10 percig. Szedd le a felesleges zsírt a szaft tetejéről, majd öntsd a szaftot egy lábasba, és gyöngyözve főzd 5–10 percig, amíg fényes lesz és kissé besűrűsödik. Tálaláshoz kanalazd a besűrített szaftot a sertéshúsra.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- Ha fűszerezés előtt alaposan megszárítod a bőrt, az segít, hogy a kezdeti, magas hőfokú sütésnél felhólyagosodjon és ropogósra süljön.
- Ha a bőrnek a végén még több szín kell, emeld a sütőt 220°C-ra (430°F) 5–8 percre, és figyeld, hogy a fokhagyma ne égjen meg.
- Terheseknek, időseknek, nagyon fiataloknak vagy immunhiányosoknak ügyelj rá, hogy a sertés a legvastagabb részén legalább 75°C-ig (165°F) átsüljön.
Helyettesítések
- A száraz fehérbort cseréld száraz vörösborra a mélyebb, karakteresebb szószért.
- A friss rozmaringot cseréld friss kakukkfűre a lágyabb, virágosabb fűszerességért.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 3 nap
- Hűtsd ki teljesen, majd a sertést és a szaftot külön, légmentesen záródó dobozokban tedd hűtőbe. Melegítsd újra 170°C-os (340°F) sütőben egy kevés csirkealaplével, amíg forrón gőzölög; a végén röviden pirítsd át 220°C-on (430°F), hogy a bőr újra ropogós legyen.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 4 adag
- Teljes idő: 2ó 30perc (25perc aktív)
- Nehézség: Közepes
- Konyha: Olasz
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Char Siu (kantoni barbecue sertés)
Kantoni barbecue sertés hoisin-, méz- és szójamázzal
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (provence-i fűszeres sült csirke)
Herbes de Provence-os sült csirke citrommal és tepsis burgonyával
Sütőben sült BBQ csirkecombok
Sütőben sült BBQ csirkecombok pikáns ketchupos szósszal
Dán sült sertés ropogós bőrrel és petrezselyemmártással
Lassú sült sertés ropogós bőrrel és meleg petrezselyemmártással
Porchetta arrosto (olasz göngyölt sertéssült)
Olasz göngyölt sertéssült édesköménnyel, rozmaringgal és citrommal
Lassú sütésű báránycomb rozmaringgal és fokhagymával
Lassú sütésű báránycomb rozmaringgal és fokhagymával
Currys kecskeragu
Lassú tűzön főtt currys kecskeragu szegfűborssal és Scotch bonnettel
Picadillo (darálthúsos ragu)
Darált marharagu paradicsommal, paprikával és hagymával
Gnocchi alla Romana (sült búzadara-gnocchi)
Sült búzadara-gnocchi korongok vajjal és parmezánnal
Citrusmázos lazac naranccsal, szójaszósszal és mézzel
Serpenyőben sütött lazac narancsos, szójaszószos-mézes mázzal
Coda alla Vaccinara (római ököruszályragu)
Római ököruszályragu paradicsommal, vörösborral és zellerrel
Baingan Bharta (füstös padlizsánpüré)
Füstös sült padlizsán paradicsommal, fűszerekkel és korianderrel összetörve
Cordero Asado (spanyol sült bárány fokhagymával és rozmaringgal)
Spanyol sült bárány fokhagymával, rozmaringgal, fehérborral és citrommal
Abbacchio alla Romana (római módra párolt bárány)
Római módra párolt bárány rozmaringgal, fehérborral és citrommal
Pollo alla Cacciatora Bianca (Fehérboros csirke rozmaringgal és citrommal)
Fehérboros csirkecomb rozmaringgal, fokhagymával és citrommal párolva
Pollo alla Cacciatora Bianco (fehérborban párolt csirke olívabogyóval és kapribogyóval)
Fehérborban párolt csirke olívával és kapribogyóval
Cordero Asado de Navidad (spanyol karácsonyi sült bárány)
Rozmaringos-fokhagymás sült báránycomb burgonyával
Cordero Asado (spanyol stílusú sült bárány fokhagymával és rozmaringgal)
Sült bárány fokhagymával, rozmaringgal, citrommal és fehérborral
Ez is tetszhet
Sütőben sült karfiol fokhagymával, paprikával és zsemlemorzsával
Sütőben sült karfiol fokhagymával, paprikával és zsemlemorzsával
Melitzanosalata (görög füstös padlizsánkrém)
Füstös görög padlizsánkrém fokhagymával, citrommal és petrezselyemmel
Patjuk (koreai vörösbabkása)
Koreai vörösbabkása rizslisztgombócokkal
Citrusban pácolt sült csirkecombok
Sült csirkecombfilék narancsos-citromos páccal
Sunday roast Yorkshire puddinggal
Marhasült Yorkshire puddinggal, burgonyával, répával és mártással
Galbijjim (koreai párolt marha rövid borda sárgarépával és burgonyával)
Koreai párolt marha rövid borda burgonyával és sárgarépával
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
WMF Mini 16 cm-es nyeles lábas fedővel
- Kiváló minőségű rozsdamentes acél
- Egyenletes hőeloszlás
- Magasabb árkategória
T-fal Specialty 3 quartos tapadásmentes nyeles lábas üvegfedővel
- Az étel könnyen elválik a felülettől
- Mosogatógépben mosható
- Indukciós főzőlapon nem használható
All-Clad Tri-Ply rozsdamentes acél nyeles lábas
- Kiváló hőszabályozás
- Prémium kivitelezési minőség
- Drága
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
