Drie-kopjeskip (San Bei Ji)

• 650 g Kippendijen, zonder bot, met vel of zonder vel
• 6 tenen Knoflook
• 30 g Gemberwortel, stevig en vers
• 6 stukken Gedroogde Rode Chilipeper
• 60 ml Geroosterde Sesamolie
• 60 ml Lichte Sojasaus
• 60 ml Shaoxing-rijstwijn
• 2 tl Fijne Kristalsuiker
• 25 g Basilicum

1. Snijd de kip in grote hapklare stukken. Kneus de knoflooktenen licht en snijd de gember in plakjes. Knip de gedroogde chilipepers doormidden en schud er wat zaadjes uit als je minder pit wilt.
2. Zet een wok op middelhoog vuur en voeg de geroosterde sesamolie toe. Voeg de gember, knoflook en gedroogde chilipepers toe en roerbak 30 tot 60 seconden tot het sterk geurt, en let erop dat de knoflook niet te bruin wordt.
3. Zet het vuur hoger naar middelhoog-hoog en voeg de kip in één laag toe. Roerbak 4 tot 6 minuten, keer vaak, tot de kip lichtbruin is en begint te sappen.
4. Voeg de lichte sojasaus, Shaoxing-wijn en fijne kristalsuiker toe en breng aan de kook tot een levendige pruttel. Zet het vuur lager naar middellaag en stoof 12 tot 15 minuten, af en toe roerend, tot de kip gaar is en de saus glanst en aan de stukken kleeft.
5. Scheur de basilicum en roer die er van het vuur af doorheen, zodat hij fris en aromatisch blijft. Laat 2 minuten rusten en schep de kip met saus dan in een serveerschaal.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.