Salmorejo (sopa espesa de tomate y pan)
Por qué funciona esta receta
- Cremosa de forma natural: El pan y el aceite de oliva emulsionan con los tomates en la batidora, dando a la sopa su textura espesa y brillante sin nata.
- Acidez equilibrada: El vinagre de Jerez realza el dulzor de los tomates maduros, mientras que la sal y el ajo mantienen el sabor sabroso y redondo.
- Mejora al enfriarse: Dejarlo reposar en la nevera ayuda a que la sopa espese ligeramente y permite que los sabores se asienten antes de servir.
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Notas sobre los tiempos
- Sírvelo muy frío: El salmorejo debe estar bien frío antes de servir; la temperatura baja intensifica el sabor del tomate y reafirma la textura.
- Añade los ingredientes al final: Pica el huevo y el jamón cerca del momento de servir para que la guarnición se mantenga definida en lugar de ablandarse en la sopa.
Notas sobre ingredientes
- Usa tomates muy maduros: La sopa depende del sabor del tomate, así que elige tomates maduros, fragantes y con buena dulzura natural.
- El pan del día anterior es ideal: El pan blanco crujiente ligeramente duro absorbe bien los jugos del tomate y ayuda a crear el espesor característico.
- Elige un buen aceite de oliva: El aceite de oliva virgen extra es clave para el sabor y la textura, así que usa uno que te guste probar solo.
Consejos para preparar con antelación
- Tritura con antelación: La sopa se puede preparar con antelación y conservar tapada en la nevera hasta el momento de servir.
- Mantén las guarniciones aparte: Guarda la sopa, el huevo picado y el jamón en recipientes herméticos separados para obtener la mejor textura.
- No recalentar: El salmorejo está pensado para servirse frío; si se espesa demasiado, tritúralo brevemente para recuperar una consistencia más suave.
Notas de autenticidad
- Estilo andaluz: El salmorejo se asocia con el sur de España, especialmente Córdoba, y es más espeso y cremoso que el gazpacho.
- Guarnición tradicional: El huevo duro picado y el jamón serrano son los toques finales clásicos, que aportan riqueza y contraste sabroso.
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Ingredientes
Instrucciones
- Pon los huevos en un cazo y cúbrelos con agua fría. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 10 minutos. Escurre, enfría bajo el grifo con agua fría y luego pela.
- Quita el pedúnculo a los tomates y córtalos en trozos. Desgarra el pan blanco crujiente en trozos. Pela el diente de ajo y retira el germen verde si lo tiene.
- Añade los tomates, el pan, el ajo, la sal marina fina y el vinagre de Jerez a una batidora. Tritura hasta que quede completamente fino, raspando cuando sea necesario. Con el motor en marcha, añade el aceite de oliva en hilo lentamente hasta que la sopa quede espesa, brillante y cremosa.
- Prueba y ajusta con una pizca más de sal marina fina si hace falta. Vierte en un bol, tapa y enfría hasta que esté muy fría y un poco más espesa. Sirve frío.
- Pica finamente los huevos duros y corta el jamón serrano en trocitos. Reparte el salmorejo en cuencos y corona con el huevo y el jamón. Rocía con un poco más de aceite de oliva de la cantidad medida si prefieres un acabado más untuoso.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una textura más fina, tritura 1 minuto más tras añadir el aceite de oliva, hasta que la sopa se vea sedosa y aireada.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, usa huevos con el sello British Lion y asegúrate de que estén completamente cocidos.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de Jerez por vinagre de vino blanco para una acidez ligeramente más viva y limpia.
- Sustituye el pan blanco de corteza crujiente por pan de pueblo para un sabor ligeramente más rústico y a trigo.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda la sopa y las guarniciones por separado en recipientes herméticos. Sirve la sopa bien fría; si se espesa demasiado en la nevera, tritura brevemente para aligerarla y recuperar la textura cremosa.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 30min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Española
-
Alergias:
Gluten Huevos Trigo
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