A barnított vaj pirított illatát a tej szilárd részecskéi adják, amelyek melegítés közben színt kapnak. Amint ezek az apró szemcsék aranybarnára pirultak, könnyen megéghetnek. Olyan edényt használj, amelyben jól látod őket, és a kész vajat rögtön öntsd ki a forró edényből.
Lépésről lépésre
Válassz világos belsejű edényt és hőálló tálat
Használj világos belsejű lábast vagy serpenyőt, amelyben a habnak is jut hely. Készíts oda egy hőálló tálat. Vágd a vajat hasonló méretű darabokra, hogy egyenletesen olvadjon.
Olvaszd fel közepes lángon
Hagyd a vajat felolvadni és buborékozni. A benne lévő víz elpárolog, és hab képződhet. Maradj az edény mellett, ne csak az eltelt időből ítéld meg, hol tart a folyamat.
Kevergesd, és figyeld a szemcséket
Hőálló eszközzel keverd, az edény alját is érintve. A hab alatt keresd a tej apró szemcséit, amelyek világosból aranybarnává válnak. Vedd kisebbre a lángot, ha gyorsabban sötétednek, mint ahogy követni tudod.
Az aranybarna színnél és a pirított illatnál állj meg
Amikor a szemcsék barnulnak, a vajnak pedig diós illata lesz, vedd le a tűzről, és óvatosan öntsd a hőálló tálba. A barna szemcséket is öntsd bele, mert ízt adnak. Ha viszont feketék és égett szagúak, kezdd újra.
Barnított vaj használata más receptben
Barnításkor víz távozik, és a vaj hőmérséklete, állaga is megváltozik. Olyan receptet kövess, amely barnított vajjal készül, ne cseréld a hideg vagy habosra kevert vajat forró folyadékra. A tisztított vaj és a ghí nem tartalmaz ugyanannyi szilárd tejalkotót, ezért nem várható, hogy ugyanúgy barnuljanak.
