Celá čočka si může v salátech zachovat tvar, zatímco půlená červená čočka přirozeně měkne a rozpadá se v polévkách a dálu. Odrůdu zvolte podle požadované konzistence. Mírný var se ovládá lépe než prudké vaření.
Krok za krokem
Přeberte a propláchněte
Odstraňte kamínky a nečistoty a suchou čočku propláchněte. Běžné odrůdy obvykle nepotřebují namáčení. Odměřte tekutinu podle odrůdy a receptu a použijte hrnec s místem na nabobtnání.
Přiveďte k varu a stáhněte teplotu
Přidejte čočku a tekutinu v pořadí podle receptu. Jakmile se začne vařit, stáhněte na stálý mírný var. Občas promíchejte a zkontrolujte, zda na dně nedochází tekutina.
Vyzkoušejte několik zrnek
Začněte kontrolovat před uplynutím doporučené doby. Do salátu má být střed měkký, bez tvrdého moučnatého jádra, a slupka má ještě držet. Pokud připravujete dál nebo pyré, pokračujte ve vaření do požadované měkkosti.
Slijte nebo využijte tekutinu
Přebytečnou tekutinu slijte, pokud mají zrnka zůstat oddělená, nebo ji ponechte na polévku. Ocet či citron přidejte v předepsané fázi, obvykle po změknutí, a dochuťte.
Rozvařená nebo stále tvrdá čočka
Půlená čočka si nezachová stejný tvar jako celá. Prudký var nebo další vaření po změknutí může rozbít i celá zrnka. Stará čočka a kyselá tekutina mohou měknutí zpomalit, proto se neřiďte jen časem. Čočka z konzervy je už uvařená a obvykle potřebuje jen závěrečnou fázi receptu.
