Nella cottura per assorbimento il riso assorbe una quantità misurata di liquido, mentre il coperchio trattiene il vapore. Varietà e prodotti richiedono quantità e tempi diversi. Parti dalla confezione o da una ricetta per quel riso, senza applicare lo stesso rapporto a tutti.
Passo dopo passo
Misura riso e liquido corretti
Controlla se la ricetta usa riso asciutto, sciacquato o ammollato e preparalo di conseguenza. Misura il liquido indicato. Usa una casseruola con spazio per l’aumento di volume e un coperchio che chiuda bene.
Porta a bollore e copri
Unisci gli ingredienti nell’ordine indicato. Quando il liquido bolle, riduci a un leggero sobbollire e copri. Evita un bollore forte che faccia traboccare l’acqua ricca di amido.
Lascia il coperchio al suo posto
Cuoci per il tempo consigliato per il prodotto, senza mescolare o sollevare spesso il coperchio. Verso la fine controlla brevemente, se serve. Se i chicchi sono duri e la pentola è asciutta, aggiungi poca acqua calda, copri e continua dolcemente.
Lascia riposare e sgrana
Quando il riso è tenero e il liquido assorbito, togli dal fuoco e lascia coperto per il riposo previsto. Sgrana delicatamente con una forchetta senza schiacciare i chicchi.
Riso bagnato, fondo attaccato e avanzi
Se il riso è tenero ma molto bagnato, verifica per la prossima volta il liquido misurato e la tenuta del coperchio. Non mescolare il riso bruciato sul fondo al resto. Servi subito. Raffredda rapidamente gli avanzi in piccole porzioni in recipienti bassi, idealmente entro 1 ora, poi metti in frigorifero. Non lasciarli raffreddare lentamente in un cuociriso spento o in una pentola profonda.
